Manual de Requisitos Higiénico Sanitario para el Diseño

MANUAL DE REQUISITOS HIGIENICO SANITARIO
PARA EL DISEÑO DE INSTALACIONES,
CONSTRUCCIÓN Y EQUIPO DE UN MATADERO
PARA LA ESPECIE BOVINA
Código MA-001
Versión 1 Rev. 01
Fecha Abril 2011
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muchos de los principios ya mencionados para el diseño y construcción también serán
aplicables en esta zona.
a) En las superficies exteriores no habrá líneas de unión abiertas, intersticios, fisuras
ni huecos inaccesibles.
b) Los bordes horizontales y las piezas de batiente se reducirán al mínimo.
c) Toldas las partes externas deben ser redondas o tubulares en lo posible, para
evitar acumulación de residuos y permitir fácilmente la limpieza.
d) Todas las guardas de seguridad o de engranajes deben ser fácilmente separables
para limpieza e inspección.
e) Las partes que no puedan ser limpiadas (motores, equipos eléctricos y otros)
estarán herméticamente aisladas para evitar la entrada del producto o de agua.
XXIV. Instalaciones del equipo
Se han establecido algunas normas para la colocación, arreglo e instalación del equipo,
con el fin de asegurar una conveniente y positiva limpieza. Estos detalles requieren una
constante atención para mantener una adecuada e higiénica circulación de los productos.
La instalación inicial del equipo y todo cambio durante la operación serán cuidadosamente
estudiados para evitar problemas sanitarios potenciales. Cualquier factor que pueda dar
como resultado la contaminación del producto debe ser eliminado.
1. Espacio entre paredes, cielo raso y piso:
Todo equipo que sea montado en forma permanente o que no se pueda mover
fácilmente debe ser instalado a una altura adecuada y suficientemente lejos de las
paredes y cielo raso como para permitir fácil acceso para la limpieza e inspección;
de lo contrario, estarán empotrados herméticamente.
El equipo, las canaletas o las cañerías que pasan a través de las paredes deben
estar herméticamente empotrados o bien habrá un espacio suficiente como para
permitir la inspección, limpieza o mantenimiento. En los casos en que las cañerías
pasen a través del cielo raso en áreas de exposición del producto, las camisas de
los caños están ubicadas sobre el piso de manera que la superficie más alta quede
por lo menos a 5 cm del mismo.
2. Facilidades instaladas en la pared:
Los gabinetes instalados en la pared y las conexiones eléctricas (interruptores,
paneles de control eléctrico y cables BX) serán colocados por lo menos a 2.5 cm del
equipo o paredes, o herméticamente empotrados en los mismos.
Sistema Oficial de Inspección de Carnes – SOIC – Viceministerio de Sanidad Agropecuaria y Regulaciones
MAGA– Departamento de Productos Cárnicos y Mataderos