Manual de Requisitos Higiénico Sanitario para el Diseño

MANUAL DE REQUISITOS HIGIENICO SANITARIO
PARA EL DISEÑO DE INSTALACIONES,
CONSTRUCCIÓN Y EQUIPO DE UN MATADERO
PARA LA ESPECIE BOVINA
Código MA-001
Versión 1 Rev. 01
Fecha Abril 2011
Página 30 de 86
equipos y áreas distintos de los mencionados arriba será provista por bocas de
salida bien ubicadas.
El agua debe estar suficientemente caliente como para permitir una limpieza a
fondo. El uso de vapor a presión (vapor vivo) generalmente no es un método
aceptable para la limpieza o esterilización de habitaciones y equipo.- La
temperatura del vapor baja muy rápidamente después de salir, por lo cual,
prácticamente, ni limpia ni esteriliza.
El método tiene además la desventaja de agregar excesivos vapores al ambiente,
limitando la visibilidad y reduciendo aún más la eficacia de la limpieza.
La limpieza y esterilización por vapor aprensión es una operación aparentemente
muy impresión ante pero sin ningún valor real.
6. Hielo: normalmente en los Mataderos no se utiliza pero si la planta lo usa debe
cumplir con los requerimientos de la Norma COGUANOR específica para el hielo.
El hielo para consumo humano o para ser empleado en contacto directo con
productos o con equipos para la preparación de alimentos debe reunir las
condiciones de calidad requeridas para el agua potable de la Norma COGUANOR
vigente.
El hielo manufacturado dentro de la planta debe ser hecho con agua potable, en
un equipo que pueda ser mantenido limpio con facilidad y que produzca hielo de
calidad aceptable. Los depósitos de nieve carbónica, escamas o bloques de hielo,
deben estar recubiertos con acero inoxidable u otro metal galvanizado de alta
calidad.
El metal debe ser suficientemente grueso como para soportar repetidos golpes de
la pala mecánica sin agujerearse.
En el fondo del compartimiento de depósito habrá bandejas de drenaje de metal
galvanizado, removibles y adecuadamente perforadas; las bandejas se
inspeccionarán frecuentemente para asegurar su limpieza.
Sistema Oficial de Inspección de Carnes – SOIC – Viceministerio de Sanidad Agropecuaria y Regulaciones
MAGA– Departamento de Productos Cárnicos y Mataderos