Manual de Requisitos Higiénico Sanitario para el Diseño

MANUAL DE REQUISITOS HIGIENICO SANITARIO
PARA EL DISEÑO DE INSTALACIONES,
CONSTRUCCIÓN Y EQUIPO DE UN MATADERO
PARA LA ESPECIE BOVINA
Código MA-001
Versión 1 Rev. 01
Fecha Abril 2011
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Debido al extenso contacto de algunos productos con equipos de metal como
trituradoras, cuchillas, mescladora, palas y otros, existe la posibilidad de su
contaminación con partículas metálicas. Las trampas magnéticas han sido efectivas
para eliminar las partículas de hierro de productos picados o semi-líquidos. Sin
embargo, esas trampas no son útiles para remover metales no magnéticos como
acero inoxidable o aluminio. Por lo tanto, se recomienda el uso de detectores
electrónicos de metal en lugares como líneas de productos próximos a ser
empacados.
Es preferible que la línea de producción se detenga automáticamente cuando el
detector es activado. Algunos sistemas están instalados de manera que la
porción del producto que contiene el metal contaminante es automáticamente
eliminada de la línea de producción.
El uso de estas trampas y aparatos de detección no debe remplazar el buen
mantenimiento y los programas de inspección destinados a prevenir la
contaminación de los productos con metal.
6. Tubería de aire comprimido:
En algunas operaciones de la planta se usa aire comprimido, de manera que
puede, intencional o accidentalmente, entrar en contacto con el producto o ser
incorporado al mismo. Ejemplos: operación de varios cuchillos y tijeras accionados
por aire comprimido; la mezcla de aire con agua en algunas operaciones de lavado
por aire comprimido; la mezcla de aire con agua en algunas operaciones de lavado
de canales.
Por lo tanto es importante que el aire sea limpio y libre de humedad y aceite del
compresor. Por lo tanto, se debe instalar un filtro eficaz en la toma de aire para
que sea solamente aire filtrado el que entre al compresor.
El tanque compresor que almacena el aire debe estar equipado con un desagüe
para que el aceite y la humedad puedan ser desagotados frecuentemente.
En las tuberías de aire comprimido, entre el tanque de almacenamiento y la salida
de aire se deben instalar trampas de agua y aceite con llave de purga. El aire usado
debe ser eliminado de manera tal de impedir la contaminación del producto.-
Sistema Oficial de Inspección de Carnes – SOIC – Viceministerio de Sanidad Agropecuaria y Regulaciones
MAGA– Departamento de Productos Cárnicos y Mataderos