Manual de Requisitos Higiénico Sanitario para el Diseño

MANUAL DE REQUISITOS HIGIENICO SANITARIO
PARA EL DISEÑO DE INSTALACIONES,
CONSTRUCCIÓN Y EQUIPO DE UN MATADERO
PARA LA ESPECIE BOVINA
Código MA-001
Versión 1 Rev. 01
Fecha Abril 2011
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contacto real o potencial con los productos comestibles. Es esencial que este
material sea mantenido separado y que se disponga de el para que no se
constituya en una amenaza posterior para los productos comestibles o la salud
humana.
3. Los desechos del Matadero, por su naturaleza, son potencialmente perjudiciales. El
olor desagradable y el atractivo que ofrecen para los insectos y roedores justifica
plenamente la necesidad de una eliminación higiénica, eficaz y segura.
Los desperdicios de la planta se consideran en cuatro categorías:
1. Eliminación de aguas servidas de las tuberías de los servicios sanitarios y de las
áreas de operaciones.
2. Remoción de la grasa.
3. Eliminación de residuos orgánicos tales como contenido de los estómagos, pelos,
sangre, estiércol.
4. Eliminación de la basura.
1. Aguas Servidas:
El sistema de aguas servidas utilizado por la planta debe ser aceptado por la
autoridad Competente Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales). El
dictamen de aprobación es necesario para la adquisición de la Licencia Sanitaria de
funcionamiento.
2. Tanques para la remoción de grasa:
Los residuos líquidos de las plantas de carne generalmente contienen grandes
cantidades de grasa. La recuperación de esta grasa tiene ciertas ventajas
económicas, además de sr una forma de tratamiento preliminar de los desechos.
Las tuberías de los servicios sanitarios no deben descargar en los colectores o en
las trampas para grasa, pero pueden unirse con los efluentes de esas áreas para
constituirse el desagüé total de la planta.
Los colectores son grandes tanques que reciben el drenaje de la planta; al
descargar la corriente de agua, se disminuye su velocidad de manera que la grasa
y otros materiales flotantes puedan subir a la superficie para luego ser llevados a
los incineradores del departamento de productos no comestibles o al área
específica para su desnaturalización. Algunos sólidos se depositan en el fondo y
deben ser sacados varias veces durante el día para prevenir su descomposición.
Una vez sacada de los colectores, la grasa se transportará en recipientes
herméticos. Los sólidos del fondo serán tratados de la misma manera.
Sistema Oficial de Inspección de Carnes – SOIC – Viceministerio de Sanidad Agropecuaria y Regulaciones
MAGA– Departamento de Productos Cárnicos y Mataderos