REGLAMENTO TECNOLÓGICO DE CARNES - Senasa

Artículo 52.- En las infestaciones parasitarias no transmisibles al hombre se
adoptará el criterio siguiente:
a. En casos de carácter estrictamente local, se procederá a la extirpación y
cremación del parásito y del tejido adyacente.
b. Cuando los órganos infestados estén seriamente comprometidos, se procederá
a la condena.
TITULO VI
DE LA CLASIFICACION DE CARNES
Artículo 53.- La clasificación de las carnes es obligatoria y tendrá como finalidad:
a. Fomentar el desarrollo de la ganadería nacional.
b. Incentivar al productor para la saca de animales jóvenes y de calidad.
c. Orientar a los comerciantes y consumidores.
d. Que la mejor calidad de la carne se refleje en mejores precios.
Artículo 54.- La clasificación de las carnes será realizada por un médico
veterinario, ingeniero zootecnista o ingeniero en industrias alimentarias especializado en
carnes, contratado por el camal. La clasificación se hará teniendo en cuenta los factores
que se indican en el Anexo N° 11, a fin de clasificar la carcasa en alguna de las
categorías establecidas conforme al Anexo N° 12.
Artículo 55.- La clasificación se hará con luz natural o luz artificial similar a la
natural. Las carcasas que no hayan sido inspeccionadas no podrán ser clasificadas.
Artículo 56.- La clasificación de las carnes se hará utilizando sellos de rodillo y
tintas de colores diferentes de acuerdo a la clase. Adicionalmente, indicará el número de
registro del camal y la especie. Los colores serán:
- EXTRA: Amarillo naranja.
- PRIMERA: Verde.
- SEGUNDA: Rojo.
- PROCESAMIENTO: Azul violeta.
Artículo 57.- El sello de rodillo se aplicará a lo largo de las carcasas y deberá ser
legible, cubriendo desde la escápula o paleta y a lo largo del pecho hasta la región
lumbar.
Artículo 58.- El SENASA diseñará y distribuirá los patrones gráficos de los sellos
circulares de inspección sanitaria, así como los de rodillo de clasificación de las carnes.