REGLAMENTO TECNOLÓGICO DE CARNES - Senasa

22. Cuando se faenen especies diferentes en una misma playa de beneficio, esta
labor se realizará en horarios distintos y previa desinfección total de los ambientes y
equipos entre ambas faenas.
23. Una vez terminado el beneficio de los equidos, es obligatorio proceder al
enfriamiento inmediato de las carcasas de estas especies, de conformidad con lo
señalado en el punto 6 del Anexo N° 3, durante por lo menos 24 horas. En el caso de las
carnes deshuesadas, estas deberán ser sometidas a congelación inmediata y mantenidas
en cámaras a temperaturas de -18°C como mínimo, humedad relativa del 85% - 90% y
una velocidad de ventilación de 1-3 mts/seg.
24. Se prohibe la presencia de animales domésticos (perros, gatos, etc) en las
zonas de beneficio, menudencias, oreo y otras que signifiquen riesgo sanitario, bajo
responsabilidad de la administración.
ANEXO Nº 7
(Artículo 32)
PROCEDIMIENTO DE INSPECCION POST-MORTEM
SANGRE.-
Se debe apreciar su color y coagulación.
CABEZA.-
La cabeza deberá ser inspeccionada incluyendo las cavidades oral y nasal. La
inspección debe efectuarse después de separada la base de la lengua, con el objeto de
permitir el acceso a los músculos de masticación y a los ganglios linfáticos. Cuando se
requiera examinar y cortar los ganglios linfáticos, se utilizarán soportes metálicos
especiales antes de separar la lengua.
Los ganglios linfáticos submaxilares, parotideos y retrofaringeos, deberán
examinarse visualmente y por incisión múltiple. Los músculos de masticación deben ser
examinados e incididos.
Las amígdalas serán extirpadas, después de la inspección. Se hará una o más
incisiones lineales paralelas a la mandíbula inferior, en el músculo externo e interno de la
masticación.
Debe examinarse la lengua y, de ser necesario, efectuarse una incisión en la base
de la misma pero sin mutilar el borde. Además, se examinará visualmente los labios y
encias.
En porcinos, cuando se detecta cisticercosis difundida (Cisticercus cellulosae), se
efectuará una incisión en el músculo externo de masticación y en la base de la lengua.
APARATO GASTRO-INTESTINAL
Examen visual del estómago e intestinos y, si es necesario, palpación e incisión de
los ganglios linfáticos mesentéricos.
El esófago deberá separarse de la traquea y exarminarse visualmente.