REGLAMENTO TECNOLÓGICO DE CARNES - Senasa

La zona de beneficio comprenderá las siguientes secciones:
a. De Aturdimiento.- Lugar donde se insensibilizará a los animales para permitir un
adecuado beneficio. Para ello, se dispondrá de los medios mecánicos y/o eléctricos
apropiados y Seguros para los operarios.
Contará con un cajón de aturdimiento de 2.10 m. de largo por 1.00 m de ancho y
1.90 m. de alto, para proceder a la insensibilización. Esta zona se comunicará con la
manga de los corrales y contará con medios de seguridad dispositivos mecánicos o
eléctricos en el lugar de caída o volteo, para suspender a los animales y situarlos en el
sistema de rielería, cuya altura será no menor de 4.50 metros.
b. De Sangría.- Esta sección debe tener una longitud tal que garantice un tiempo
mínimo de seis (6) minutos por bovino (3.00 metros de largo por cada 100 animales de
cupo). Deberá contar con instalaciones para una buena evacuación o recepción de la
sangre.
c. Sección de escaldado.- Para beneficiar cerdos, contará con un tanque o tina
para escaldar, que tendrá dimensiones de 1.50 m. de ancho, 0.80 m. de profundidad 2.40
m. de longitud para una matanza de 15 a 20 cerdos por hora.
d. De Degüello.- Destinado al seccionamiento de la cabeza. En el caso de líquidos,
ésta será remitida el forma inmediata a la zona de desnaturalización.
e. De Desuello.- Destinado a la separación de la piel. En el caso de équidos, ésta
será destinada a la zona de tratamiento de pieles y las patas remitidas en forma inmediata
a la zona de desnaturalización.
f. De Eviscerado.- Donde se efectúa la extracción de los órganos digestivos,
circulatorios, respiratorios y reproductivos En el caso de équidos, éstos se remitirán en
forma inmediata a la zona de desnaturalización, excepto el corazón, que previa inspección
sanitaria, podrá ser destinado al consumo humano..
g. De Inspección Sanitaria.- En esta sección se inspeccionarán las carcasas.
Deberá contar con rielería para la separación de las carcasas que fueran retenidas en
observación o condena.
h. De Seccionamiento de Carcasas.- En esta sección se dividirán las carcasas de
vacunos, bubalinos, équidos y cerdos grandes.
i. De Limpieza Final.- Lugar donde se limpian las carcasas en forma prolija. deberá
disponer de dispositivos para aplicar agua con una presión de 50 libras por pulgada
cuadrada, sobre toda la superficie de la carcasa en forma muy rápida.
j. De Pesado y Numeración.- Sección donde se realizará el pesaje de las piezas
antes de su ingreso a la sección de oreo, para lo cual contará con una balanza en el riel.
En esta sección se realizará la identificación, sellado y marcado de la pieza con su
respectivo número de identificación y peso. Se considera aceptable un destare de 1% por
pérdida de peso en el oreo.