REGLAMENTO TECNOLÓGICO DE CARNES - Senasa

Artículo 24.- La inspección sanitaria es obligatoria en todos los camales, debiendo
realizarse a nivel de:
- El personal que manipula carnes, menudencias, apéndices y productos cárnicos.
- Los vehículos destinados al transporte de animales, carnes, vísceras y pieles.
- Los animales antes del beneficio.
- Las carcasas, vísceras, apéndices y pieles.
- Las instalaciones del camal.
- Verificación del destino de los decomisos y condenas.
Artículo 25.- La inspección sanitaria del ganado, así como de las carnes, vísceras
y apéndices, estará a cargo de médicos veterinarios contratados por el administrador o
propietario del camal y se realizarán en forma personal, obligatoriamente. Para tal efecto,
deberá contarse con un médico veterinario hasta por cada ciento cincuenta (150) bovinosbubalinos-équidos
o su equivalente, a razón de un vacuno por cada dos cabezas de
porcinos o camélidos, o un vacuno por cada tres cabezas de ovinos-caprinos.
En cualquier caso el médico veterinario asumirá la responsabilidad técnica frente a
la autoridad sanitaria oficial, sin perjuicio de la responsabilidad que le compete al
propietario y al administrador del establecimiento.
Artículo 26.- La oficina de uso exclusivo del personal profesional del camal deberá
contar con el siguiente equipo mínimo:
a. Lupa.
b. Guantes y equipo básico de disección.
c. Jeringas, agujas hipodérmicas, frascos y artículos análogos para la toma y
remisión de muestras.
d. Alcohol, desinfectantes, apósitos y artículos análogos.
e. Termómetro clínico.
f. Estetoscopio.
Los camales cuyo cupo de beneficio sea mayor a cincuenta (50) bovinos o su
equivalente en otras especies deberán contar, adicionalmente, con lo siguiente:
g. Un microscopio óptico no menor de 1,000 aumentos.
h. Material de vidrio para el análisis de laboratorio.
i. Reactivos químicos para las coloraciones de Zeil-Nielsen y Gram.