REGLAMENTO TECNOLÓGICO DE CARNES - Senasa

4. Ante la resolución expedida, el interesado podrá interponer los recursos
impugnativos que estime conveniente . La apelación interpuesta será resuelta por el Jefe
del SENASA en un término no mayor de treinta (30) días naturales, con cuyo
pronunciamiento queda agotada la vía administrativa.
5. Todo camal registrado oficialmente por el SENASA recibirá un número de
identificación, al quedar consentida la resolución autoritativa y constituye un requisito
previo para su funcionamiento.
ANEXO Nº6
(Artículo 16)
NORMAS DEL BENEFICIO
El beneficio de los animales y faenado de la carne se realizará de la manera
siguiente:
1. Las personas que intervengan en el faenamiento de los animales deberán
lavarse cuidadosa y obligatoriamente las manos con jabón bactericida, escobilla para
uñas y agua potable antes de iniciar el trabajo, después de hacer uso de los servicios
higiénicos o de manipular materias contaminantes y cuando fuere necesario. La faena se
iniciará con la vestimenta limpia.
2. Durante el beneficio, el médico veterinario contará con cuchillo, chaira, gancho
para sujetar las piezas u órganos; el resto del personal dispondrá de los utensilios
necesarios de acuerdo a la actividad que realicen y el nivel tecnológico del camal.
3. El equipo, accesorios, cuchillos, mesas, sierras y recipientes deberán limpiarse
y desinfectarse con regularidad durante la jornada y cada vez que entren en contacto con
material contaminante.
4. Los animales descansarán y ayunarán un mínimo de 12 horas antes del
beneficio. Si el transporte dura más de doce ( 12) horas, los animales descansará mínimo
veinticuatro (24) horas.
5. Antes de ingresar a sala de beneficio el animal será caminado y bañado a
satisfacción del médico vetenario.
6. Los animales serán insensibilizados o aturdidos con medios apropiados,
mecánicos o eléctricos.
7. La sangría, degüello y desuello se hará con el animal suspendido. Cuando la
sangre se destine al consumo humano, la recepción se realizará higiénicamente y deberá
retenerse hasta terminada la inspección.
8. Iniciado el desuello, las carcasas se mantendrán separadas entre si para evitar
la contaminación. Las carcasas, péndices y vísceras estarán identificadas hasta su
inspección. Las pieles, excepto la de cerdo, así como los apéndices y vísceras de los
équidos, deberán pasar inmediatamente al depósito respectivo apenas separada de la
carcasa, quedando prohibida su manipulación en la playa de beneficio.