Recetario Ibérico - Hostecor
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RESTAURANTE<br />
EL CHOTO<br />
PUNTAS DE SOLOMILLO<br />
CON SETAS<br />
Ingredientes:<br />
1 kg. de puntas de solomillo<br />
Laurel<br />
Ajos<br />
1 kg. de setas<br />
Vino de Montilla<br />
Sal<br />
Aceite de oliva<br />
Elaboración:<br />
Cortamos los ajos en lonchas y los salteamos<br />
con aceite, añadimos la carne y doramos.<br />
Troceamos las setas y las agregamos con el<br />
laurel y el vino blanco. Cocinamos una media<br />
hora.<br />
22<br />
PRESA DE PALETA IBÉRICA<br />
HORNEADA<br />
Ingredientes:<br />
1 pieza de paleta<br />
6 dientes de ajo<br />
Pimienta negra<br />
Perejil<br />
Manteca de asar<br />
Aceite de oliva<br />
Sal<br />
Elaboración:<br />
Preparamos un “majao” con la pimienta,<br />
la sal, los ajos y el perejil y un poco de vino<br />
de Montilla. maceramos la presa fileteada y<br />
reservamos. en una rustidera con manteca<br />
y aceite disponemos la carne y doramos al<br />
horno.
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