Recetario Ibérico - Hostecor
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RESTAURANTE<br />
LA ALMUDAINA<br />
CARRILLADA IBÉRICA AL AROMA<br />
DE ROMERO<br />
Ingredientes (4 personas):<br />
1 kl. de carrillada ibérica<br />
2 cebollas<br />
2 dientes de ajo<br />
1 ramita de romero<br />
1 pizca de sal<br />
1 pizca de pimienta<br />
Aceite de oliva<br />
1/4 caldo de carne<br />
Elaboración:<br />
Doramos la cebolla y el ajo en aceite de oliva.<br />
Añadimos el caldo de carne, sal, pimienta<br />
y la ramita de romero. Cuando esté bien<br />
caliente, incorporamos la carrillada y<br />
dejamos cocer hasta que esté tierna una hora<br />
aproximadamente.<br />
48<br />
PRESA DE IBÉRICO EN SALSA<br />
DE PIÑONES<br />
Ingredientes (4 personas):<br />
1 kl. de presa ibérica<br />
1 cebolla<br />
2 dientes de ajo<br />
2 hojas de laurel<br />
1 pizca de sal<br />
1 pizca de pimienta<br />
Aceite de oliva<br />
50 grs. piñones<br />
1/4 caldo de carne<br />
20 grs. harina fina de maíz (maizena)<br />
Elaboración:<br />
Doramos la cebolla y el ajo en aceite de oliva.<br />
Añadimos el caldo de carne y dejamos cocer<br />
20 minutos.<br />
Incorporamos y ligamos la harina, lo dejamos<br />
hasta hervir.<br />
Pasamos la batidora y a continuación el chino.<br />
Hacemos los filetes de presa a la plancha y<br />
regamos con la salsa.
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