Recetario Ibérico - Hostecor
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RESTAURANTE<br />
CASA PEPE DE LA JUDERÍA<br />
COCHINILLO IBÉRICO CRUJIENTE<br />
CON PURÉ DE MANZANA ÁCIDA Y<br />
MIGAS<br />
Ingredientes:<br />
Cochinillo ibérico<br />
Manzana Granny Smith<br />
Azúcar moreno<br />
Lima<br />
Migas tradicionales<br />
Elaboración:<br />
Cocer el cochinillo a baja temperatura y<br />
posteriormente dorar en el horno.<br />
Hacer un puré con las manzanas peladas,<br />
caramelizándolas con el azúcar y la lima.<br />
Acompañar con las migas.<br />
CARPACCIO DE PRESA IBÉRICA CON<br />
HELADO DE PARMESANO Y ACEITE<br />
DE HIERBAS AHUMADAS<br />
Ingredientes:<br />
Presa ibérica<br />
Parmesano<br />
Aceite de oliva<br />
Base de helado mantecado<br />
Tomillo, romero y mejorana<br />
Elaboración:<br />
Macerar la carne con vino tinto, cebolla,<br />
zanahoria, clavo, pimienta en grano, laurel y sal<br />
durante 24 horas.<br />
Escurrir la carne, liar en papel film y congelar.<br />
Ahumar las hierbas e infusionar el aceite.<br />
Disponer láminas finas de carne en un plato,<br />
colocar el helado y rociar con el aceite ahumado.<br />
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