Recetario Ibérico - Hostecor
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RESTAURANTE<br />
CASA RUBIO<br />
SECRETO IBÉRICO CON SALSA DE NARANJA Y JENGIBRE<br />
Ingredientes:<br />
2 piezas de secreto<br />
4 naranjas de zumo<br />
1 jengibre<br />
10 dls. de coñac<br />
50 grs. de azúcar<br />
Aceite de oliva<br />
Pimienta<br />
Sal<br />
Elaboración:<br />
Se limpian las piezas de secreto y se cortan a tiras anchas. Posteriormente se sazonan y se marcan<br />
con un poco de aceite de oliva.<br />
La salsa:<br />
Se exprimen las naranjas y se reserva el zumo. En la misma sartén donde se marca el secreto, se<br />
mezcla el zumo de naranja con el coñac y se flambea.<br />
Se ralla el jengibre muy fino y se le pone por encima al secreto, de seguido se incorpora el azúcar y<br />
se deja reducir.<br />
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