Recetario Ibérico - Hostecor
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RESTAURANTE<br />
HUERTAS DE TEJAVANA<br />
SECRETO IBÉRICO EN SALSA<br />
AGRIDULCE<br />
Ingredientes:<br />
300 grs. de secreto cortado en filetes<br />
Aceite<br />
Ajo<br />
1 copa brandy<br />
Miel de caña<br />
1/2 cucharada de vinagre<br />
Elaboración:<br />
Se sofríen 3 ajos, se añade el secreto y se<br />
flambea con el brandy. Se añade una cucharada<br />
de miel de caña y el vinagre. Reducir al fuego.<br />
46<br />
SOLOMILLO IBÉRICO A LA<br />
PLANCHA CON DOS SALSAS<br />
Ingredientes:<br />
1 solomillo<br />
Patata cocida<br />
Salsa verde<br />
Salsa roja<br />
Sal<br />
Elaboración:<br />
El solomillo abierto se pasa por la plancha<br />
echándole sal. Se retira en un plato.<br />
Se acompaña de guarnición de patata al gusto<br />
y con dos salsas.<br />
Salsa roja: comino, pimentón dulce, ajito y<br />
aceite de oliva, mezclar.<br />
Salsa verde: ajito, perejil picado, sal y aceite de<br />
oliva.
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