Recetario Ibérico - Hostecor
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TABERNA<br />
CASA EL PISTO - SAN MIGEL<br />
CARRILLADA IBÉRICA CON CIRUELAS PASAS Y SETAS AL PEDRO XIMÉNEZ<br />
Ingredientes:<br />
700 grs. de carrillada<br />
1 cebolla<br />
250 grs. de setas<br />
8 piezas de ciruelas pasas<br />
350 cls. de Pedro Ximénez<br />
Pimienta molida<br />
Azafrán en hebra<br />
Aceite de oliva<br />
Sal<br />
Elaboración:<br />
Antes de echar a la olla la carrillada la salpimentamos y se echa a la olla. Se sofríe la cebolla con aceite<br />
de oliva hasta que se ponga dorada y cuando ya se encuentra dorada, se le añade la carrillada y se<br />
marea. Cuando está mareada se le añaden las ciruelas, las setas, las hebras de azafrán y corregimos<br />
de sal. Cuando esté todo ya rehogado le añadimos el Pedro Ximénez, si vemos que se queda un<br />
poco dura la carne le podemos añadir un poco de agua. La dejamos a fuego lento durante una hora.<br />
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