Recetario Ibérico - Hostecor
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RESTAURANTE<br />
LAS COLUMNAS<br />
ROLLITOS DE SOLOMILLO IBÉRICO EN SALSA DE BELLOTAS<br />
Ingredientes (4 personas):<br />
2 solomillos ibéricos<br />
Bacón<br />
Sal<br />
Pimienta<br />
6 bellotas molidas<br />
2 ajos<br />
1/2 cebolla<br />
1 copa de vino oloroso<br />
1/2 litro de caldo de jamón<br />
Nata<br />
Aceite de oliva<br />
Elaboración:<br />
Troceamos el solomillo con trozos de 3 cm, salteamos, previamente salpimentado, y apartamos.<br />
Lo enrollamos con bacón pinchado con un palillo.<br />
En el mismo aceite de saltear el solomillo, pochamos el ajo y la cebolla, cuando está blanqueada<br />
ponemos las bellotas molidas y ligamos un poquito, ponemos el oloroso y dejamos reducir unos<br />
minutos.<br />
Regamos con el caldo de jamón, rectificamos de sal, y ligamos con nata.<br />
Ponemos los solomillos en una fuente, regamos con la salsa y ponemos al horno unos cinco minutos,<br />
para que queden jugosos por dentro.<br />
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