TESIS DE GRADO - Repositorio UTE - Universidad Tecnológica ...

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INDICE <strong>DE</strong> TABLAS XIX Nº NOMBRE Página 24 Análisis Microbiológico: Ensayo de Secado Nº 1 160 25 Ensayo de Secado Nº 2 (50ºC) 161 26 Análisis Microbiológico: Ensayo de Secado Nº 2 162 27 Ensayo de Secado Nº 3 (60ºC) 163 28 Análisis Microbiológico: Ensayo de Secado Nº 3 164 29 Análisis Químico Proximal del Preparado Proteico de Codorniz 167 30 Análisis Nutricional del Preparado Proteico de Codorniz 168 31 Pruebas de Aplicación para elaboración de embutidos 171 32 Formulación de Sopa Deshidratada de Codorniz 174 33 Análisis Químico Nutricional de la Sopa Deshidratada de Codorniz 176 34 Pruebas de cocción de la Sopa Deshidratada de Codorniz 177 35 Análisis Organoléptico de la Sopa de Codorniz 178 36 Prueba de estabilidad de la Sopa D´CODORNIZ (Tiempo de vida útil) 180 37 Formato de encuesta para el estudio de mercado 185 38 Resultados de la Encuesta: Pregunta 1 186 39 Resultados de la Encuesta: Pregunta 2 187 40 Resultados de la Encuesta: Pregunta 3 188 41 Resultados de la Encuesta: Pregunta 4 188 42 Resultados de la Encuesta: Pregunta 5 189 43 Resultados de la Encuesta: Pregunta 6 190 44 Resultados de la Encuesta: Pregunta 7 191 45 Productos sucedáneos existentes en el Mercado 194 46 Precios de productos sucedáneos 197
INDICE <strong>DE</strong> TABLAS XX Nº NOMBRE Página 47 Tamaño óptimo del proyecto 199 48 Tiempos y Personal Necesario para el Proceso 212 49 Costo / Kg. del Preparado Proteico de Codorniz 226 50 Costo Materias Primas para Sopa Deshidratada D´CODORNIZ 227 51 Costo Maquinarias Equipos y Materiales de Producción 228 52 Costo Material de Empaque 229 53 Costo Muebles y Equipos de Oficina 229 54 Costo Suministros 230 55 Costos Adicionales Mensuales con Respecto al Sueldo Básico 231 56 Costos de Mano de Obra Directa 231 57 Costos de Mano de Obra Indirecta 232 58 Costos de Personal Administrativo 232 59 Costos de Personal de Ventas 233 60 Resumen de Costos de Mano de Obra 233 61 Inversión Total 238 62 Financiamiento 239 63 Amortización del Préstamo 240 64 Costos de Producción Anual 244 65 Consumo Energía Eléctrica Maquinaria y Equipo de Proceso 246 66 Cálculo Precio de Venta y Punto de Equilibrio Operativo 247 67 Ecuación de Costos Totales y Unitarios 249 68 Estado de Resultados Año 1 251 69 Estado de Resultados a 10 años 252
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2.2.6.2 Manejo de la incubadora Las
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Descartar huevos deformes, trizados
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TABLA Nº 6 AMINOÁCIDOS EN LA NUTR
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- Yodo: Controla metabolismo energ
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a) Inicio y el crecimiento: Cubrir
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Se debe tomar en cuenta que la supe
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Nombre común Bronquitis Infecciosa
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a) Muestra destinada para análisis
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normas y valores referenciales esta
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- Procedimiento y Cálculo.- Encera
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Donde: V= Volumen de EDTA N= Normal
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Determinación de Sulfatos: - Funda
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- Calculo: Determinación de Hierr
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- Procedimiento para Sólidos Disue
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inicialmente rosado, luego pasa a v
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Determinación de Grasa (Extracto e
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Hervir moderadamente durante 30 min
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2.3.3 Técnicas para Análisis Micr
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turbidez en el medio de cultivo par
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TABLA Nº 11 TABLA DEL NÚMERO MÁS
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2.4 TECNICAS DE ELABORACIÓN DEL PR
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de encuestas, censos y trabajo dire
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Es preciso tener en cuenta que la e
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A diferencia de la curva de demanda
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principales características físic
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producción frente a determinado fa
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20) Canales de Mercadeo Pueden defi
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El análisis de estos mismos antece
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Tamaño en Tecnología.- Los fabric
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2.4.4.4 Inversión Son los valores
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Los métodos más usuales y comunes
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un período, se obtiene al comparar
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sirve para determinar el capital de
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Coeficiente Beneficio - Costo Repre
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3. PARTE EXPERIMENTAL Esta fase se
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TABLA Nº 16 ANALISIS FISICO - QUIM
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En la Tabla Nº 17 se puede aprecia
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Para el transporte hacia el laborat
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Imagen Nº 10.- Realización de an
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Para determinación de humedad Pinz
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Para determinación de grasa Para d
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TABLA Nº 20 ANALISIS QUIMICO PROXI
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Aspectos técnicos básicos acerca
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El tiempo de cocción se toma desde
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Gráfico Nº 9.- Composición caldo
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Carne de codorniz 3.1.3.4 Secado Im
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Humedad (%) 80,00 70,00 60,00 50,00
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Humedad (%) 80,00 70,00 60,00 50,00
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El análisis microbiológico de est
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3.1.3.7 Análisis del Preparado Pro
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El aporte diario requerido está ba
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cuchillas similares a las que tiene
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las que normalmente se encuentra el
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Para la elaboración de la Sopa Des
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TABLA Nº 33 ANALISIS QUIMICO NUTRI
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TABLA Nº 35 ANALISIS ORGANOLEPTICO
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Las pruebas realizadas fueron: par
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3.3 ELABORACION DEL PROYECTO DE FAC
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Cabe recalcar que cada persona encu
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Resultados de la Encuesta Se realiz
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TABLA Nº 40 RESULTADOS DE LA ENCUE
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De acuerdo a las encuestas realizad
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Como un aspecto muy positivo, se de
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se realizó con el fin de determina
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Imagen Nº 28.- Diseño de etiqueta
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Plaza Los lugares donde se comercia
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Para cubrir la necesidad de codorni
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sus extractos y otros productos ali
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Gráfico Nº19.- Diagrama de Flujo
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Por último se realiza el eviscerad
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18. Almacenamiento de Sopa Deshidra
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Guardia.- Será la persona encargad
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En la Imagen Nº 30 se tiene una vi
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Cada puesto de operación cuenta co
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3.2.2.11 Identificación de Costos
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Costo de Maquinarias, Equipos y mat
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Costo de suministros Dentro de sumi
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Cargo . TABLA Nº 57 COSTOS DE MANO
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3.2.3 Inversión Total y Financiami
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INVERSIÓN FIJA Inversión Fija Tan
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3.2.4 Costos de Producción Los Cos
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COSTOS DIRECTOS TABLA Nº 64 COSTOS
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CF X (Unid) Y (US $) 0,00 48039,47
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Costos Totales (US $) Costo Unitari
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eemplazo de la maquinaria, puede op
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TABLA Nº 74 VALOR ACTUAL NETO (VAN
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3.2.5.9 Evaluación Socio - Económ
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CONCLUSIONES 266
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El Preparado Proteico de Codorniz p
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El VAN del proyecto a 10 años es d
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Es muy importante que se estudien o
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International Standard Organization
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ANEXOS 278
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Este tipo de ave está ampliamente
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Es un ave muy conocida en avicultur
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Anexo 4.2 Análisis Proximal Caldo
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Anexo 4.4 Análisis Microbiológico
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Anexo 4.6 Análisis Proximal Prepar
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Anexo 4.8 Análisis Nutricional Sop
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Anexo 4.10 Importaciones anuales de
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Anexo 4.10 Importaciones anuales de
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No. Ave Peso (g) 1 91,3 2 88,6 3 85
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Anexo 7.2 Proforma Precio Autoclave
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Anexo 7.4 Proforma Cocineta, Mezcla
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Anexo 7.6 Precio Sellador - Empacad
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Anexo 7.8 Proforma Precio Computado
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Anexo 7.10 Proforma Precios Muebles
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Anexo 7.11 B. Precios de Leche en p
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Anexo 7.11 D. Glutamato monosódico
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Anexo 7.11 F. Precio Acido Cítrico
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Anexo 7.12 Planillas Pago Energía
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Anexo 7.13 Proforma Compra de Vehí
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Anexo 7.14 Instructivo Salarial Cá
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Anexo 7.15 Tablas Salariales Cámar
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GLOSARIO 336
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Infundíbulo.- Estructura anatómic
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