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–“Será el arroz serenado”, Pero aquí, “lo que hacen de miel, se lo
comen sólo las moscas”. Además, me muero de hambre
–“No me voltees la tortilla”, que ya nos traen el servicio, y verás que
“comer y cantar, todo es empezar”, anda, no te pongas tan
pretencioso, que bien te podría decir “¡Ay, cocol de anís, ¿ya no te
acuerdas cuando eras chimizclán?” ¿O tendré que recordarte que el
que nace pa’ tamal...?
Finalmente, el repelón se lo come todo, hasta limpia el plato con
el migajón, porque bien dicen que “a gran hambre, no hay pan bazo”.
Dejándonos de pláticas, dulces pláticas conyugales, se puede
hablar de cosas serias, por ejemplo, de recetarios familiares. Pero aquí
en confianza, no les hagan mucho caso, en general están mal, hay que
agregar a cada receta esto o lo otro, o quitarle lo de más allá. Las
recetas varían según las cocineras, los tiempos y los lugares: aquí son
más picositos, allá más dulces, y eso del epazote no se acostumbra en
estos lares, la abuela Jose dice que la carne no es picada, sino
deshebrada, etc. Muchos recetarios dan los ingredientes, pero no las
cantidades, y entonces hay que tener el buen gusto de interpretarlas.
Así, la receta se da con los más o los menos ingredientes; muchos ya no
se consiguen, se sustituyen por otros, y al cabo de los años las recetas ya
no se parecen en nada, pueden ser mejores o peores, pero son otra
cosa, y cuando alguien lee la receta original, parece que está escrita
en chino y nada tiene que ver con la que hicimos hoy. Las
interpretaciones de recetas son como las traducciones, es decir,
traiciones, y cambian hasta ser otra cosa. ¿Y cómo interpretar una
“puntita”, un “pellizco”, un “chorrito”, un suspiro, unas gotas —
¿cuántas?— o un “chirris” de algún ingrediente? Así va a quedar mejor,
o en el peor de los casos, “fúchila”, ¿cómo se va uno a comer eso?
Hay requisitos para hacer tamales: las mujeres no deben estar
enojadas, embarazadas o en su mes, porque los tamales nunca se