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egión. La cultura popular en el comer es portadora de este saber y
distintos segmentos de clase sus reproductores. El patrimonio inmaterial
se concretiza de manera efímera en cada platillo que al consumirlo
queda como alimento del espíritu.
3. En otras oportunidades se ha planteado la urgencia de
elaborar cartografías culturales. 13 En esta tarea aún pendiente se deberá
establecer una demografía de los objetos culinarios patrimoniales con
sus características y usos. De igual forma, es preciso rescatar los
recetarios y recetas familiares regionales así como registrar aquellas que
forman parte de la sabiduría popular culinaria, que se trasmiten de
manera oral a veces con referencia personal y otras de manera
anónima.
13 Me refiero a lo expuesto en el documento base del Congreso Iberoamericano sobre Patrimonio Cultural, Desarrollo
y Turismo (Morelia, del 9 al 11 de junio de 2003).