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cocinar y, por supuesto, saborear el resultado de nuestras incursiones en esa
parte tan apreciada de nuestro pasado hecho presente en cada plato, así es
que aceptamos con gusto la invitación y decidimos enfrentar a los lectores lo
que ya habíamos compartido, en la mesa, con algunos queridos comensales.
Cuando hablo del pequeño grupo me refiero a Georgina Trigos y
Domínguez y a Jorge Lobillo, ambos, como yo, dedicados en lo profesional a la
literatura y, en la vida íntima, a darnos diariamente el gusto de comer bien;
como se decía en mi casa: frijoles, pero bien cocidos. Tal vez por nuestro
compromiso con la palabra escrita y por la ya varias veces mencionada pasión
por la buena mesa, los tres atesorábamos cuadernos familiares o propios,
materia prima para nuestro proyecto. Como nuestro corpus era amplísimo,
decidimos acotarlo: trabajaríamos solamente con aquella comida de
“temporada”, que tiene además el resabio de lo ritual por su relación con las
festividades religiosas más importantes del catolicismo: la Cuaresma y la
Navidad. 14
En las páginas que siguen hablaremos de esas libretas familiares: el
caso de Georgina es un testimonio de la cocina de una antigua familia de
alcurnia de la región de las montañas y la tierra caliente del centro del
estado, que se remonta a inicios del siglo XIX; y en el mío de una libreta
compuesta por múltiples recetas de cocina de la mixteca oaxaqueña, tierra de
mis abuelos paternos, y de la sierra de Zongolica, en donde se avecindaron y
en donde nació mi padre, conservadas por años en la memoria de éste y
recreadas una y otra vez bajo su dirección (que nunca implicó entrar en la
14 El Instituto Veracruzano de Educación y Cultura (IVEC) publicó por separado los recetarios que fueron reunidos en un sólo
volumen por el Conaculta en la Colección de Cocina Indígena y Popular editada por la Dirección General de Culturas Populares:
Recetario veracruzano de Cuaresma y Navidad, prólogo y selección de Esther Hernández Palacios Mirón, Jorge Lobillo, Georgina
Trigos y Domínguez y Azucena del Alba Vázquez Velasco, Col. Cocina Indígena y Popular, Núm.12, México, Conaculta Culturas
Populares / IVEC, 1999.