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A este punto, interviene el historiador que observa la cocina como
hecho cultural derivado de la continua yuxtaposición de elementos y
conocimientos. Por otro lado, aparece el gastrónomo, el poeta e ilustrador de
la cocina, que contempla la escena; y cuando tiene cierta edad, después de
haber observado tanto, comido y estudiado, busca la verdad y la encuentra en
el fondo de sí mismo, en los sabores de la infancia, en esas comidas
preparadas sin recetas, con apego a las costumbres y a la tierra, en la
limitada biodiversidad de su entorno, en la maravillosa sazón de las manos
maternas.