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*receta mediterránea
fricandó
de ternera
INGREDIENTES PARA 4:
COCINERA DEL
CLUB SOCIAL CAPRABO
Mireia Carbó
responde
TODOS LOS SECRETOS DE
LA COCINA PRÁCTICA Y ACTUAL
500 gr de espalda
de ternera cortada
1 cebolla picada
1 rollito de hierbas
PREPARACIÓN:
1 ajo picado
Poner los rebozuelos en agua
salsa de tomate
una hora. Enharinar la carne,
1/2 l de caldo de carne
salpimentarla, freírla y reser-
aceite de oliva
varla. Sofreír la cebolla con el
1 sobre de rebozuelos secos aceite y las hierbas. Añadir el
1/2 vaso de vino
ajo, el tomate y la carne. Tras
blanco seco
un minuto, incorporar el vino,
pimienta
reducirlo a la mitad, retirar las
sal
hierbas y agregar el caldo. A
Para la picada:
media cocción, sumar los rebo-
1 ajo
zuelos y la picada preparada
15 almendras
con el mortero. Cocer hasta que
perejil picado la carne esté al gusto.
Además, suelen ser de mejor calidad, Buscar el equilibrio
sabor y precio. Por otro lado, deben Por último, cada día hay que desti-
consumirse productos lácteos a diario, nar un mínimo de 30 minutos a prac-
sobre todo yogur y queso.
ticar alguna actividad física. Además ?
Nuestra cocinera resuelve
tus dudas y preguntas sobre
temas gastronómicos.
Me gustaría elaborar una mayonesa
sin huevo, ¿cómo se prepara?
Anna Fernández. Barcelona.
En primer lugar, dispón en el recipiente de la
batidora 100 ml de leche entera a temperatura
ambiente, una pizca de sal y una cucharadita
de zumo de limón. Coloca la batidora en el
fondo del vaso y bate el contenido sin moverla.
Después ve subiendo la batidora despacio hacia
arriba, mientras vas añadiendo aceite sin parar
de batir hasta que la mayonesa se cuaje.
Resérvala en el frigorífico guardada en un tarro
de cristal hasta el momento de servirla.
¿Cómo puedo conseguir que el arroz no
de estas premisas, se debe conseguir se pegue y quede suelto tras la cocción?
Los alimentos más indicados
el equilibrio alimentario con comidas Ángel Castro. Terrassa (Barcelona).
La carne roja debe limitarse a un variadas que contengan las canti- Antes de cocerlo, sofríelo dos minutos con un
consumo moderado y, si es posible, dades adecuadas de nutrientes y de poco de aceite en el recipiente en el que vayas a
conviene incluirla como parte de energía. Y, para un mejor reparto hervirlo. De esta manera, se sellará el almidón de
guisos y otras recetas. El pescado es energético, se aconseja realizar entre los granos y así el arroz te quedará más suelto.
una pieza clave de esta dieta y debe cuatro y cinco comidas al día.
ingerirse como mínimo dos veces
a la semana. En cambio, sólo deben
Artículo elaborado con
el asesoramiento de la
¿Cuál es el tiempo máximo que se aconseja
tener el pescado congelado?
comerse tres o cuatro huevos por Fundación Dieta Mediterránea
Carolina Bermúdez. Madrid.
semana. La fruta fresca se confirma
En el caso del pescado azul y el pescado
como el postre más adecuado, aunque
ocasionalmente se permiten
dulces, pasteles y postres lácteos.
¿QUÉ ES EL CLUB
SOCIAL CAPRABO?
en filetes se aconseja congelarlo hasta tres
meses. El pescado blanco, por su parte,
se conserva hasta los seis meses. Sin embar-
En cuanto a las bebidas, el agua es la
gran protagonista del Mediterráneo
Desde hace ocho años, el Club Social Caprabo
imparte en Barcelona clases de cocina para
go, siempre hay que tener en cuenta las
características de tu congelador.
y como tal, el líquido de consumo
más recomendable por sus propiedades
beneficiosas para el organismo.
El vino debe beberse con moderación
y siempre durante las comidas.
acercar a nuestros clientes a la gastronomía
práctica y actual. Puedes informarte y re ser var
plaza gratuita para esta y muchas más actividades
(cursos de cata, degustaciones, conferencias,
talleres prácticos...) en el teléfono:
902 446 060 o en www.caprabo.com.
* Durante el mes de marzo, dirige tus consultas a
Mireia enviándolas a: mireiaresponde@caprabo.es.
Algunas de ellas saldrán publicadas en la siguiente
edición de esta revista.
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