7 funcions dels glúcids - IES Guillem Cifre de Colonya

10
4 ELS DISACÀRIDS
Entre els oligosacàrids cal destacar especialment Els disacàrids que estan formats per la unió de dos
monosacàrids
Tipus d’enllaç
• Mitjançant l’enllaç monocarbonílic entre el carboni anomèric del primer monosacàrid i un carboni
qualsevol no anomèric del segon. Com que queda un carboni anomèric amb l’hemiacetal
lliure, continua tenint la capacitat de reduir el reactiu de Fehling; per exemple, la maltosa, la
cel.lobiosa i la lactosa.
La terminació del nom del primer monosacàrid és –osil la del segon rnonosacàrid és -osa.
• Mitjançant l’enllaç dicarbonílic, si s’establejx entre els dos carbonis anomèrjcs dels dos
monosacàrids, amb la qual cosa perd la capacitat de reduir el licor dc Fehling; per exemple, la
sacarosa.
La terminació del nom del primer monosacàrid és -osil i la del segon monosacàrid és -òsid.
Propietats:
- Dolços.
- Solubles en aigua.
- Cristal.lins.
- Hidrolitzables amb enzims o
àcids calents.
- Reductors quan el carboni
anomèric d’algun d’ells no està
implicat en l’enllaç. La capacitat
reductora es deu a que el grup
aldehid o cetònic es pot oxidar
Disacàrids d’interès
Maltosa: G(1α-4α)G Disacárid format per dues molecules de α-glucopiranosa unides per mitjà de
l’enllaç α( 1 —4). S’obté per hidròlisi del midò i del glicògen. És el sucre de la malta, gra germinat de
l’ordi, que s’empra per a la fabricació de cervesa.
Isomaltosa: G (1α-6α)G No es troba lliure a la naturalesa, s’obté per hidròlisi de l’amilopectina del
glicògen.
Celobiosa: G(1β-4β)G No es troba lliure en la naturalesa. S’obté per hidròlisi de la cel.lulosa.
Lactosa: Gal (1β-4α)G. És el sucre de la llet dels mamífers.
Sacarosa: G(1α-2β)F. És l’unic disacàrid no reductor, ja que els dos carbonis anomèrics estan
implicats en l’enllaç. És el sucre de taula. S’obté de la canya de sucre i de la remolatxa sucrera.
IES Guillem Cifre de Colonya. BIOLOGIA BATXILLERAT 2. Professor: Bartomeu Vilanova Suau