7 funcions dels glúcids - IES Guillem Cifre de Colonya

2
1
Concepte de glúcid
ELS GLÚCIDS:
Concepte i classificació
Els glúcids són biomolècules formades bàsicament per carboni (C), hidrogen (H) i oxigen (O), en
una proporció semblant a CnH2nOn, és a dir, (CH2O)n
Se’ls sol anomenar hidrats de carboni o carbohidrats. En realitat. aquest nom es poc apropiat,
ja que no es tracta d’àtoms de carboni hidratats, és a dir enllaçats a molècules d’aigua, sinó d’àtoms
de carboni units a grups alcohòlics ( OH), també anomenats radicals hidroxil, i a radicals hidrogen
(H). EI nom glúcid deriva de la paraula grega glykys. que significa “dolç”.
En tots els glúcids sempre hi ha un grup carbonil. Es a dir, un carboni unit a un oxigen mitjançant
un doble enllaç. El grup carbonil pot ser un grup aldehid —CHO), o un grup cetònic ( C=O ).
Així doncs, els glúcids es poden definir com a polihidroxialdehids o polihidroxicetones.
Els glúcids poden sofrir processos d’aminació, incorporació de grups amino (—NH2) i
d’esterificació amb àcids, com ara l’àcid sulfúric (H2SO4) o l’àcid fosfòric (H3PO4). Així doncs poden
contenir àtoms de nitrogen (N), sofre (S) i fòsfor (P), però sense que
aquests siguin essencials en la seva constitució.
Classificació dels glúcids
Els glúcids es classifiquen segons el
nombre de cadenes
polihidroxialdehídiques o
polihidroxicetòniques que continguin.
Se’n distingeixen els tipus següents:
Monosacàrids. Són els glúcids que
estan constituïts per una sola cadena
polihidroxialdehídica o
polihidroxicetònica.
Oligosacàrids. Són els glúcids que
estan formats per la unió de dos a deu
monosacàrids. EIs mes importants són
els disacàrids (unió de dos
monosacàrids).
Polisacàrids. Són els glúcids formats
per la unió de més de deu
monosacàrids.
A més d’aquests tres grups, hi ha els
compostos formats per la unió de
glúcids i altres substàncies no
glucídiques.
IES Guillem Cifre de Colonya. BIOLOGIA BATXILLERAT 2. Professor: Bartomeu Vilanova Suau