Revista Pesca octubre 2013

ANCHOVETA, QUINUA Y PAPA PARA COMBATIR CON
ARTILLERÍA PESADA LA DESNUTRICIÓN CRÓNICA INFANTIL
(PARTE 6)
PLAN DE NEGOCIO 2: Módulos móviles de Venta Callejera
de Pescado y Cevichería
1.- La idea de negocio.
Nuestro objetivo inmediato es crear un negocio dedicado a la
venta al por menor de productos relacionados con el mar y la
pesca artesanal: pescados frescos, mariscos, refrigerados y
otros productos preparados en módulos móviles de venta callejera.
Gracias a la nueva normativa de nuestra pesca (D.S.
005 en pesquería: establecimiento de las delimitaciones de las
zonas pesqueras) aumentaran los niveles de captura en
nuestra extraordinaria despensa marina o sea Nuestras 5 millas
Marinas dedicadas exclusivamente al consumo Humano o
Pesca Social.
Así mismo, aparecerán interesantes negocios como: restaurantes,
cevicherías y venta callejera de pescado; es decir tendremos
pescado para todos los gustos y niveles sociales, pero
la idea principal es tener de base a nuestra abundante, barata
y superalimento peruano: La Anchoveta, ella es la Reyna de
las proteínas, aminoácidos esenciales completos y los ácidos
grasos esenciales como el Omega3 que dan salud a raudales
a nuestro cuerpo y mente.
Las Cevicherías Móviles o rodantes aumentaran en nuestra
costa, sierra y selva, pues gracias a nuestra extraordinaria
gastronomía se juntaran nuestros 3 superalimentos: Anchoveta,
quinua y papa para la creación de nuevos platos y beneficio
de nuestras amplias poblaciones excluidas.
2.- Identificación de los/as emprendedores/as
El perfil suele corresponderse con personas con una pequeña
experiencia del sector.
También es necesario que las personas que vayan a desarrollar
este negocio tengan habilidades en la atención al cliente,
dotes comerciales y un buen desempeño en manipulación de
alimentos.
3.- Descripción del producto-servicio/el mercado
• El producto o servicio:
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Carlos Humberto Luna Neyra: Ing. Pesquero y Diet. y Nutrición
La oferta de pescados y mariscos puede ser muy amplia, en
función de la época del año y de donde nos suministremos.
La idea es tener de básico la Anchoveta refrigerada, lamentablemente
este gobierno se está demorando la implementación
de este proyecto social que es el acceso o disponibilidad de
esta gran materia prima que contiene altos valores nutricionales
en las mesas populares, no vemos el apoyo total a la cadena
productiva de la pesca de anchoveta, el apoyo a los
pescadores artesanales para mejorar sus redes y embarcación,
así como modernizar sus infraestructuras de descargas,
construir plantas de hielo, etc. A pesar de algunas dificultades
se puede conseguir en puertos y caletas la anchoveta, pejerrey
lorna y otras especies de bajo precio para este tipo de
venta callejera. Lo novedoso sería la aplicación de hielo al
pescado y el aspecto sanitario e higiénico en este tipo de venta
móvil y callejera.
Si hacemos una clasificación en función de su presentación
comercial tendríamos los siguientes grupos:
-Pescados frescos o refrigerados.
-Filetes y demás carne de pescado con cortes como para ceviche,
sudados, escabeche, etc. Cada vez se está produciendo
una mayor presencia en el punto de venta de productos preparados
(fileteados, cocidos, troceados y mezclados, etc.);
para una mayor aceptación comercial.
-Pescado seco, ahumado, salado o en salmuera.
-Crustáceos y moluscos.
4.- Diseños y Características Técnicas de los Diferentes
Módulos Móviles
En general, existen algunos aspectos prioritarios para mejorar
los equipos de expendio tradicionales de pescados y mariscos
frescos en la vía pública en forma ambulatoria, tales como
estar dotados de sistemas adecuados para cumplir las siguientes
funciones:
abastecimiento de agua y adecuada disposición de aguas
servidas
lavado y higienización de utensilios y equipos para la venta
y exhibición
almacenamiento y disposición del desperdicio y la basura
almacenamiento y conservación de pescados y mariscos
enfriados con hielo a temperaturas adecuadas y en cajas