NEWS ATTRACTION • 21/10/11 12 Espacio News Las propiedades saludables del zumo de granada El zumO DE GRANADA INhIBE El TumOR DE COlON. uN 30 POR CIENTO DE ESPAñOlES CONSumIRÍA zumO DE GRANADA hABItualMente. la esCasez teCnológICa en la ManIPulaCIón De gRanaDo en ChIna ReDuCe su CalIDaD. por Mª esperanza losilla fyh@fyh.es Salud. Gilberto E. Chéchile, del Instituto de Enfermedades Prostáticas de Barcelona, aseguró que ‘existen propiedades antitumorales de la granada en pulmón, mama, colon y próstata, ya que detiene el crecimiento de las células malignas’. La granada contribuye a la destrucción de las células alteradas que provocan el cáncer, evitando la formación de nuevos vasos sanguíneos. Estudios realizados en pacientes tratados con zumo de granada, demuestran que a los 9 meses se produjo una reducción del 12 por ciento de las células malignas y de un 40 por ciento del estado oxidativo basal, debido a su efecto antioxidante. Por ello, su ingesta está especialmente recomendada para individuos con antecedentes familiares de cáncer de próstata. Internacional. Estados, España, Turquía y Azerbaiyán comercializan 33 variedades de granada, caracterizados por una divergencia de mercado según los gustos del consumidor. Según un estudio elaborado en una muestra de 100 consumidores en estos países y Tailandia, estonios y tailandeses encontraron el zumo de granado, afrutado, mientras que los estadounidenses, con un sabor dulce. Por su parte, un 30 por ciento de los españoles comprarían zumo de granada. No obstante, el estudio revela ciertas similitudes entre estos países en cuanto a los gustos de los consumidores. China. El país oriental cuenta con una superficie de producción de 110.000 hectáreas y una producción de 1,6 toneladas. Actualmente, China cuenta con 350 variedades distintas de granado, caracterizados por un color brillante y rojo intenso. Las pequeñas plantaciones familiares conforman la unidad básica de producción con un promedio de 10 y 20 toneladas por hectárea. La cosecha se practica manualmente. Asimismo, el transporte se realiza mediante camiones que carecen de refrigeración, por lo que se presentan condiciones inadecuadas de conservación. Por su parte, la comercialización tiene lugar mayoritariamente en los mercados locales. Yoav Sarig, profesor del Instituto Agrícola de Israel, matizó que ‘China tiende a convertirse en uno de los mercados con mayor crecimiento de comercialización de granada, aunque la falta de recursos tecnológicos implica cierta pérdida de calidad en el producto’. La IV gama facilita el consumo de granado las óPtIMas ConDICIones De ReColeC- CIóN y PROCESADO DEl GRANADO GARANtIzan sus PRoPIeDaDes nutRItIvas hasta su ConsuMo. por Mª esperanza losilla fyh@fyh.es Los hábitos de consumo están experimentando cambios debido a una mayor preocupación por los hábitos saludables. La incorporación de la mujer al mercado laboral, así como las familias monoparentales, han aumentado el interés hacia los productos hortofrutícolas desde un punto de vista saludable. En el caso de la granada, los compuestos bioactivos y las propiedades antioxidantes disminuyen la tensión oxidativa del organismo. Calidad. La madurez del fruto durante la cosecha, los daños mecánicos durante el proceso de recolección, la desinfección de los equipos y los frutos, así como la implantación de los sistemas de trazabilidad desde la recolección hasta su consumo, son factores que caracterizan el proceso de calidad. Otro de los factores es su sensibilidad al frío, lo que puede provocar un descenso en la coloración del fruto. El rozado de la corteza es una característica esencial en la pérdida de la calidad, ya que degrada los tejidos afectados, lo que supone una pérdida en el valor comercial. Para una conservación óptima, Diámetro ecuatorial Peso Semillas Extracción Piñón Color de arilos ‘el fruto debe permanecer a una temperatura de 5 grados centígrados y con un 95 por ciento de humedad relativa. Además, el empleo de plásticos perforados limita los daños por el frío y la podredumbre’, añadió Artés Calero, profesor de la Universidad Politécnica de Cartagena. Mercado. La dificultad del pelado y las extracción de los arilos incrementa la demanda de los productos de la IV gama, ya que mantiene la frescura, facilidad en el consumo y las propiedades nutritivas. La variedad y el estado de madurez condicionan la vida útil de este fruto. Según indicó Encarnación Aguayo, profesora de la Universidad Politécnica de Cartagena, ‘el mercado del granado, especialmente de los arilos, se comercializa prioritariamente en España y Estados Unidos por su comodidad, listo para el consumo. Otros productos derivados son zumos, granada con chocolate y cosmética, entre otros, caracterizado por los polifenoles y propiedades antioxidantes’. Como último dato, un factor relevante en el proceso de envasado del granado es el enfriamiento previo del envase de plástico, en un ambiente refrigerado a 5 grados centígrados. dIFERENcIaS VaRIEdadES dE gRaNado Fuente: Universidad Politécnica de Cartagena. Valenciana Mollar de Elche 85,28 ± 4,3 mm 87,23 ± 5,1 mm 295 ± 31,3 g 304 ± 48,4 g 63,40% 68,10% Difícil Fácil Semiduro Blando Rosáceo-rojo Rojo
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