Cuquin Magazine

Ensalada templada de otoño
"Las hojas secas preparan la tila del otoño" Ramón Gómez de la Serna.
Ni todo tiene que ser ocre, ni solo hay que preparar pucheros calientes. El
otoño ofrece una amplia paleta de colores, sabores y texturas que llevar a
tu mesa. Hoy te propongo una ensalada templada que te entrará por los
ojos por la brillantez de los brotes tiernos de las lechugas y la rúcula, y la
intensidad de los granates de los higos y el jamón de pato. La calabaza y las
setas se convertirán en los ingredientes que aportarán calidez y dulzura. El
aliño que la acompaña, también atesora la esencia del otoño.
Ingredientes 4 personas:
­ Una bolsa de brotes tiernos
100 gr. de rúcula
­ 2 higos verdes y 2 rojos
­ 8 tomates cherry
­ 200 gr de calabaza
­ 200 gr. de setas (en esta
ocasión, utilicé shiitake)
­ Un paquete de jamón de
pato
­ Una cucharada sopera de
piñones
­ Una cucharada sopera de
Preparación:
1. Corta en daditos la
calabaza. Pon en una sartén
caliente una cucharada
sopera de AOVE, y una de
postre de mantequilla.
Cuando se derrita, incorpora
la calabaza. Tapa y
deja a fuego muy bajo
hasta que se ablande.
Entonces, añade el azúcar
y carameliza. Estará lista
cuando puedas pincharla
fácilmente con un tenedor.
Añade un poquito de sal y
reserva.
2. Saltea las setas, ligeramente,
con un poco de
pipas de calabaza
­ Taquitos de queso San
Simon da Costa
­ AOVE
­ 2 cucharadas de postre de
mantequilla
­ 1 cucharada sopera de
azúcar moreno
­ Sal Maldon
­ Mini tostas de pan con
arándanos
Ingredientes aliño:
aceite. Salpimenta y reserva.
3. Tuesta los piñones y las
pipas de calabaza peladas,
y reserva.
4. Para elaborar el aliño,
calienta en un cazo el
membrillo con el agua,
hasta que se derrita y
quede una salsa ligerita.
Añade la mostaza y unas
vueltas del molinillo de
pimienta negra. Incorpora
la crema de vinagre blanco
y el aceite.
5. Monta el plato con las
lechugas en el fondo de la
Fotografía y Receta: Elena Rodríguez ­ A qué huele en mi cocina
­ 70 gr. de dulce de membrillo
­ 2 cucharadas de postre de
mostaza Dijon
­ 2 cucharadas soperas de
crema de vinagre blanco
­ 30 ml. de agua
­ Pimienta negra
­ 30 ml. de AOVE
ensaladera.
6. Pon por encima las setas
salteadas. Después el jamón
de pato, los higos en
cuartos, los tomates cortados
por la mitad, los
daditos de queso, las setas,
la calabaza caramelizada,
los piñones y las pipas de
calabaza.
7. Pon al punto de sal.
8. Salsea y sirve con unas
mini tostas de pan de arándanos.
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