Cuquin Magazine

Potaje de calabaza y judías verdes
Los potajes siempre han estado presentes en mi familia. Cuánto nos gusta
una comida de cuchara!!! Esta receta, dependiendo de la zona, se llamará
potaje de calabaza y judías verdes o berza de calabaza y judías verdes, pero
la receta es la misma, solo cambia el nombre.
Una receta contundente, para los días de frío, que une un primero y un
segundo plato. Una receta que reúne en la misma olla, legumbres,
verduras, carnes y grasas, ideal pera inaugurar los primeros fríos del otoño.
Ingredientes 8 personas:
­ 500 gr de garbanzos
­ 300 gr de alubias blancas
­ 200 gr de judías verdes
planas
­ Un buen trozo de calabaza,
sobre unos 300 gramos
­ 2 patatas
­ 1 manita de cerdo
Preparación:
1. En la víspera pone­mos
los garbanzos y las alubias
blancas en remojo.
2. Tostamos la cabeza de
ajo, entera y sin pelar.
Cuando esté fría la pelamos
y la ponemos en el
mortero.
3. Añadimos al mortero un
poco de comino, sal y los
clavos de olor. Añadimos
un poquito de agua y
machacamos bien hasta
obtener una pasta.
4. Ponemos en la olla
rápida las legumbres y
cubrimos de agua, como
­ 500 gr de cabeza de lomo en
un solo trozo
­ 250 gr de costilla de cerdo
en un solo trozo
­ 150 gr de tocino fresco
­ 150 gr de tocino de papada
­ 1 chorizo
­ 1 morcilla
dos dedos por encima de
las legumbres.
5. Sobre las legumbres
colocamos las carnes, tocinos
y la manita de cerdo.
6. A continuación añadimos
el majado que
tenemos en el mortero.
7. Ponemos un poco de sal,
una cucharada grande de
pimentón y cerramos la
olla que tendremos
pitando unos 30 minutos.
8. Pasado ese tiempo
apagamos y cuando
podamos abrir la olla le
añadimos las patatas, las
Fotografía y Receta: María del Carmen González ­ Los blogs de María
­ 1 cabeza de ajo
­ Comino
­ Sal
­ Pimentón dulce
­ 4 clavos de olor
judías verdes y la calabaza,
todas las verduras
troceadas.
9. Sobre la verdura
colocamos el chorizo y la
morcilla.
10. Si necesita un poco mas
de agua, se la agregamos.
11. Dejamos la olla abierta,
a fuego medio­bajo hasta
que la verdura esté tierna,
sobre 20 minutos.
12. Rectificamos de sal.
Para servir este potaje hay que ir sacando los ingredientes de la olla por tandas.
Cogemos dos fuentes, en una fuente ponemos el chorizo y la morcilla que es lo primero
que encontramos encima de los demás ingredientes. En la otra fuente ponemos las
verduras que estén más arriba. En la fuente de la morcilla y chorizo ponemos la carne,
costillas, tocinos y si a alguien le gusta, la manita de cerdo.
Una vez que tengamos la carne fuera, vamos sirviendo los platos con las legumbres y la
verdura, en función de lo que a cada uno le guste más. El primer plato serán las
legumbres con su verdura y el segundo será la “pringá” que cada uno se sirve de la
bandeja de las carnes y tocinos.
Como he comentado al inicio, una receta contundente, que requiere de un buen pan
para mojar bien y sólo apta en meses de frío.
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