Cuquin Magazine

Chiffon cake de calabaza
Bizcocho de origen americano, el chiffon cake tiene una textura esponjosa
que lo hace absolutamente delicioso.
Para la preparación de este bizcocho se requiere un molde de aluminio con
un tubo central. Es un molde especialmente diseñado para la elaboración
del “angel food cake” pero también nos sirve para este tipo de bizcochos
que incorporan mucho aire en su masa.
La peculiaridad en la elaboración, es que el molde no se engrasa.
Precisamente el objetivo es que la masa se agarre a las paredes. Al sacarlo
del horno, dejamos enfriar el bizcocho dentro del molde boca abajo (tiene
unas patas para que quede elevado y circule el aire por debajo). De esta
forma, las proteínas del huevo endurecen al enfriarse y el bizcocho no
pierde volumen.
Ingredientes molde 18 cm:
­ 110 gr harina de repostería
­ 1/4 cuchara de postre de
levadura Royal
­ 1/4 cuchara de postre de sal
­ 80 ml agua
­ 120 gr de azúcar + 1
cuchara sopera de azúcar
­ 3 huevos grandes
(separadas las claras de las
Preparación:
1. Precalentamos el horno
a 160 ºC
2. Cocemos la calabaza al
vapor y la trituramos.
3. En un bol, tamizamos la
harina e incorporamos los
120 gr de azúcar, la
levadura Royal y la sal.
Mezclamos y reservamos.
4. En otro bol, batimos las
yemas, el aceite, el agua, la
calabaza y la vainilla.
Cuando hayamos conseguido
una mezcla homogénea,
agregamos los
ingredientes secos y mezclamos
bien hasta conseguir
una consistencia
cremosa y sin grumos
5. En otro bol, batimos las
yemas)
­ 60 ml aceite de oliva
arbequina
­ 120 gr calabaza
­ 1/2 cuchara de postre de
esencia de vainilla
­ 1/4 cuchara de postre de
cremor tártaro
claras. Cuando empiecen a
espumar, agregamos el
cremor tártaro y seguimos
batiendo. Cuando adquieran
una consistencia firme,
agregamos la cucharada de
azúcar y seguimos batiendo
hasta que se formen
picos. Incorporamos las
claras a la masa. Primero
agregamos 1/3 y mezclamos.
Después el resto y
mezclamos bien.
6. Echamos la masa en el
molde sin engrasar y
horneamos durante 45
minutos
7. Sacamos del horno,
invertimos el molde y
dejamos enfriar, como
mínimo, una hora.
Fotografía y Receta: Miguel Ángel Roque ­ Pimientos Verdes
Para el glaseado:
­ 1 taza de azúcar glas
­ 3 cucharadas de mantequilla
a punto de pomada
­ 6 cucharadas de postre de
nata líquida
­una pizca de canela
8. Preparamos el glaseado
mezclando todos los ingredientes
y cubrimos la
parte superior del bizcocho
con él.
Nota: el cremor tártaro se
utiliza para que las claras
monten bien. También
acidifica la masa y hace
que ésta quede más
blanca. Lo podéis encontrar
en cualquier tienda
que vendan productos de
repostería.
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