Cuquin Magazine

una lista de las estrellas de este otoño:
− Setas: son realmente bajas en calorías
con lo que se convierten en las
guarniciones ideales para aves y otros
alimentos proteicos. Además forman parte
de estupendos recetarios de arroces,
pastas y otras delicias culinarias que
hacen de este ingrediente la estrella
indiscutible de la temporada. Recuerda
que si las coges en el bosque, debes
asegurarte de que son comestibles.
− Calabazas y boniatos: aunque no tienen
nada que ver el uno con el otro, ambos
tienen un alto contenido en betacaroteno,
un componente precursor de la vitamina A
y que es el responsable del color
anaranjado de las hortalizas y frutas.
− Castañas: durante el otoño es típico ver
en las calles de muchas de nuestras
ciudades pequeños puestos donde se
venden castañas asadas. Son deliciosas y
además, las puedes comprar crudas y
hacerlas en casa. Son ricas en almidón
(hidratos de carbono) y su harina se puede
usar para hacer repostería
− Berenjena: este fruto emparentado con el
tomate y la patata, tiene un origen tropical
y no se conserva muy bien en frío, así que
no la tengas más de dos o tres días en la
nevera. Su piel es rica en unos compuestos
llamados antocianinas, que le dan el color
morado y cuyos beneficios para la salud
son objeto de estudio.
− Uvas: emblema otoñal y el inicio de
grandes vinos con la vendimia como
paisaje, la uva es una fruta rica en
azúcares que nos deleita los paladares en
esta época del año.
− Granadas: poseen en su interior
numerosos y diminutos frutos, cada uno
de ellos con su propia semilla. Son muy
dulces, aunque también agrias y
astringentes debido a la gran cantidad de
antocianinas y antioxidantes que
contienen.
− Higos: al igual que las uvas, son
altamente ricos en azúcar y eso hace que,
muchas veces, se les estigmatice como
frutas que engordan. Nada tiene de malo
comerse unos higos de postre, ponerlos en
las ensaladas para darles un toque
diferente o ponerlos en el aperitivo con un
poco de queso.
− Coles, lechugas, zanahorias, puerros y
cebollas: verduras y hortalizas que quizás,
estemos acostumbrados ya a ver durante
todo el año, pero que se encuentran en
pleno esplendor durante el otoño.
Consejos para una correcta alimentación
durante el otoño
Aprovecha el cambio de estación para
empezar a adaptar tu alimentación al frío,
para hacerte con esos productos de
temporada y para cocinar más!
− Los cambios de temperatura nos llevan a
preferir platos calientes y dejar las
verduras y hortalizas crudas de lado. En
este caso, lo mejor es sustituir las
ensaladas por verduras salteadas, al horno
o ensaladas templadas y el gazpacho por
cremas de verduras.
− Es recomendable que los entrantes o
primeros platos sean ligeros. Por ello,
comenzar con sopas, caldos o cremas de
verduras, permite que el segundo plato sea
más completo, incluyendo carne, pescado
o huevos y complementando los hidratos
de carbono y verduras que falten con la
guarnición, teniendo en cuenta lo
preparado para el primer plato. En el caso
de cocinar guisos o potajes más
contundentes, un primer plato suave como
una ensalada templada o un caldo para
atemperar el cuerpo es lo más
recomendable.
− Recuerda que las setas son muy bajas en
calorías y son el perfecto acompañamiento
a una carne/ave, pero también para
preparar arroces y pastas.
− No olvides el pescado en tus menús! Si
puedes, ve a la pescadería y compra el
pescado del día y luego congélalo en casa.
También puedes comprar el pescado
congelado, pero recuerda que difícilmente
será local y de temporada.
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