Versión Completa en Formato PDF - Alimentos Argentinos

Revista Alimentos Argentinos
Norberto Gustavo Yahuar
Ministro de Agricultura,
Ganadería y Pesca
Lorenzo Basso
Secretario de Agricultura,
Ganadería y Pesca
Alimentos Argentinos
Publicación de la Secretaría de Agricultura,
Ganadería y Pesca
Consejo Editorial
Lorenzo Basso
Lucrecia Santinoni
Carlos Curci González
Luis Grassino
Eduardo Siutti
Escriben en este número
Lic. Carolina Blengino – Lic. María José Cavallera –
Ing. Alim. Daniel Franco – Lic. Eduardo Guardini – Luis
Grassino - Ing. Alim. Elizabeth P. Lezcano – Med. Vet.
Patricia Millares - Téc. Marcia Palamara - Téc. Magali
Parzanese –Téc. Hernán Santucho - Ing. Agr. Oscar
Solís – Ing. Agr. Juan Carlos Ramírez
Paseo Colón 922 - C1063ACW - Capital Federal
Tel.: 11 4349 2253 - Fax 11 4349 2097
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ISSN 0328-9168
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libremente citando la fuente. Las notas firmadas son
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Coordinación General
Carlos Curci González
Producción Editorial
Luis Grassino
Arte, diseño y armado
Eduardo Siutti
Distribución gratuita. Publicación financiada por el
Programa de Servicios Agrícolas Provinciales - PROSAP-,
con fondos del Préstamo BID 1956 - AR, en el marco
del “Programa de Gestión de la Calidad y Diferenciación
de los Alimentos (PROCAL II)”.
Oficina de Prensa MAGyP: Tel.: 54 11 4349 2588/89
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Nuestra Portada
Productos de maíz
El maíz siempre fue valorado por su importante contenido de
almidón y proteínas, y la avicultura, la lechería y la ganadería
de vacunos y porcinos han figurado entre sus principales demandantes.
Sin embargo, al ritmo del avance tecnológico, este
grano ha pasado a convertirse en insumo de numerosas industrias
alimentarias. Sus dos formas de molienda –la húmeda y la
seca, permiten obtener almidones, dextrinas, dextrosa y jarabes
que a su vez se emplean para elaborar edulcorantes indispensables
para la producción industrial de bebidas no alcohólicas
gasificadas, galletitas, cervezas y golosinas, entre otros.
En la molienda se separa el germen de maíz, que es utilizado
para la extracción del aceite y, además, en los últimos años, la
transformación del maíz en etanol, sumó otro gran capítulo a la
variedad de usos y aplicaciones de este cereal, ya en el ámbito
de los biocombustibles.
Un verdadero capítulo aparte protagonizan los productos destinados
al consumo directo de la población, como la polenta o
sémola de maíz, los cereales para el desayuno y las palomitas,
pororó o popcorn, que desde nuestra portada exhiben con tentadora
imagen uno de los rostros más amables de este cereal estratégico
para la producción agroalimentaria y el futuro del país.
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