Una sonrisa recorre el mundo

Investigación y desarrollo
La investigación avanza y
evoluciona a toda velocidad
La investigación modifi ca nuestra alimentación. El Centro de investigación y desarrollo
de Schär en Trieste ejemplifi ca perfectamente hasta qué punto es cierta esta afi rmación
para la nutrición sin gluten.
Una persona que se haya enfrentado al
diagnóstico de celiaquía hace 30 años se
acordará de aquellos tiempos, en los que
seguramente se encontraba a solas con
sus circunstancias, peleando en solitario por
adaptarse a la situación. Con suerte, a lo me-
jor había un panadero en 100 km a la redonda
que sí horneaba pan sin gluten, todo un
adelantado a su tiempo. Con la perspectiva
de aquellos momentos, el hecho de que pocas
décadas más tarde se pudieran comprar
18 yourlife
Las primeras galletas
sin gluten: “Savoiardi”
Las semillas de linaza son una parte importante de los productos sin gluten, gracias a su contenido en fi bra.
crujientes galletas con todo el sabor de los
cereales (como nuestras Cereal Bisco), además
de otras especialidades dulces y sabrosas,
no era sino un sueño de ciencia fi cción.
SIN GLUTEN Y CON SEGURIDAD
Han pasado casi 30 años desde que un
pequeño equipo empezó a experimentar
con la producción de sus primeras galletas
sin gluten en Burgstall, actual emplazamiento
de las instalaciones centrales de
Schär. El Presidente de Schär, Ulrich Ladurner,
lo recuerda así: “Las primeras galletas
Savoiardi las elaboramos a mano”, para poder
ofrecer por vez primera un producto
libre de gluten y listo para su consumo, en
aquellos días dirigido solamente al público
italiano. Harina de arroz, almidón de maíz,
huevos y azúcar, combinados en lo que a
día hoy llamaríamos “una lista de ingredientes
sencilla”, para conseguir la variante italiana
de esta receta clásica de las galletas.
Desde un primer momento, la seguridad
de los consumidores constituyó la máxima
prioridad. Por tal motivo, en Schär nos
hemos preocupado por ir alcanzando y
superando los umbrales que más tarde
“Las primeras
galletas Savoiardi
las elaboramos
a mano”
Ulrich Ladurner
fi jarían las normativas legales, como el de
mantener el límite general de contenido en
20 ppm para los alimentos sin gluten. Uno
de los mayores desafíos en este campo es
la selección de las materias primas.