Una sonrisa recorre el mundo

XVII° año - 11/2010 - Schär No. 40
LA REVISTA SCHÄR PARA UNA MEJOR CALIDAD DE VIDA
Una sonrisa recorre el mundo
INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO: La investigación avanza
y evoluciona a toda velocidad
ESPECIAL: En busca de tu bienestar

Editorial
10 4
Disfrutar de la vida:
Ser Celíaco a los 64 años
Investigación y desarrollo:
16
La investigación avanza y
evoluciona a toda velocidad 18
Especial:
En busca de tu bienestar 20
Alimentación - Conocimientos:
Pilares de la salud 22
Querido lector/querida lectora:
Cuando me tomo una pausa para el café,
me encanta picotear alguna de las riquísimas
galletas sin gluten de nuestro surtido.
Los dulces pueden formar parte perfectamente
de nuestra dieta, con todo su aporte
nutritivo, siempre que sea en cantidades razonables.
Nuestras “dulces obras maestras”
vuelven otra vez a ser las protagonistas de
este número de YourLife. Por una parte, nos
gustaría presentarte una serie de riquísimas
especialidades de galletas, que pronto
tendrás tu alcance en todos los establecimientos,
como por ejemplo las Schoko-Petit:
Estas galletas clásicas, tan apreciadas, elaboradas
con la mejor mantequilla, están ya
disponibles con una magnífi ca cobertura de
chocolate con leche. Por otra parte, queremos
invitarte a dar un paseo virtual para
conocer la página de Internet dedicada a
nuestras obras maestras, donde tú mismo
podrás crear una o también jugar alguna
partida a un juego para ejercitar la memoria.
En este número, nuestro reportaje le dedica
una sonrisa a todo el mundo. Acompañaremos
a nuestras galletas Sorrisi para ver cómo
se fabrican: desde las materias primas y su
tratamiento hasta ver cómo se empaquetan
las galletas que luego disfrutamos en casa.
Quienes nos dedicamos a elaborar especialidades
sin gluten no creemos que baste
PIE DE IMPRENTA: Kommunikation & PR Schär | Winkelau 9, I-39014 Postal (BZ) | www.schaer.com | yourlife@schaer.com
2 yourlife
con lanzar productos al mercado. Vivir con
la celiaquía supone para ti y para nosotros
una serie de retos mucho de gran calado
en el día a día, a los que tratamos de enfrentarnos
con nuestra labor de investigación
y desarrollo, con la ayuda de nuestros
expertos en nutrición y mucho más. Uno de
estos retos tiene también que ver con el
conocimiento general sobre la celiaquía:
una mayor concienciación pública hace
que sea más sencillo convivir con ella fuera
del entorno cotidiano. También para los
profesionales de la medicina representa la
celiaquía un tema de importancia, sobre todo
si tenemos en cuenta que esta dolencia
es camaleónica en su manifestación: sus
síntomas atípicos difi cultan el diagnóstico.
Nuestro comité científi co, recién designado,
que presentamos en la sección “Especial”,
se ocupa justamente de estos temas y nos
mostrará cómo podemos mejorar e intensifi
car la labor de divulgación todos juntos.
Os deseo a todos, lectores, que disfrutéis
del nuevo número de YourLife
Atentamente,
Ulrich Ladurner
Índice
Servicios:
Dulces obras maestras en línea 3
Reportaje:
Una sonrisa recorre el mundo 4
@Schär:
Nuevas delicias de Schär 7, 15
Viajes:
La ciudad de las cien islas 8
Cocina:
Deliciosos aromas navideños... 10
22 8

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maestras en línea
Nuestra panadería y obrador de pastelería
en línea te permiten disfrutar de todo tipo
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Te damos una calurosa bienvenida al Club
Schär, la red mundial para quienes viven
sin gluten. Apúntate, como ya lo han hecho
más de 43.000 personas ya inscritas, y
podrás aprovechar la oportunidad de participar,
comunicarte e informarte sobre pro-
ductos, recetas, viajes o restaurantes, disfrutar
de asesoramiento personal y mucho
más. También hemos puesto en marcha
la comunidad Schär Community para que
puedas entablar contacto con miembros
de la comunidad procedentes de todo el
mundo, hacer amigos, enviar mensajes y
compartir novedades, todo ello por medio
del apodo o pseudónimo que tú elijas.
DESCUBRE LAS PÁGINAS
MÁS DULCES DE LA VIDA
Ya puedes echarle un pequeño vistazo en
línea a nuestras nuevas galletas y a las ya
clásicas y apreciadas, para que puedas
hacerte a la idea de su sabor. Con unos
cuantos clics, nuestro sitio Web te revelará
ÚLTIMAS NOVEDADES DEL CLUB SCHÄR
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las obras de arte de nuestros maestros.
Dulces obras maestras que tú mismo
puedes crear: ¿no era tu ilusión ponerte
en el lugar de los grandes maestros,
como Da Vinci, Raffael o Botticelli? No
hay problema, en nuestro obrador de repostería
virtual puedes dar rienda suelta
a tu creatividad. Basta con echar mano
de la manga pastelera llena de chocolate
y usarla como pincel para expresarte, tu
creatividad hará el resto. ¡Ya estamos impacientes
por conocer tus geniales ideas!
Uno de los clásicos de siempre, con otro
toque: haz clic para unir cada oveja con
su pareja. Ocultos bajo estas tarjetas hay
varios secretos, que esperan a que les
des la vuelta para salir a la luz. Deliciosas
y delicadas variedades de galletas emparejadas
con sus paquetes; con este divertido
ejercicio mental no sólo te entretendrás,
sino que alimentarás a tus neuronas.
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Reportaje
Una sonrisa recorre el mundo
Desde que se reúne un puñado de ingredientes sin gluten hasta que se transforman
en una obra maestra de repostería, hay un largo trecho. En este número de Your Life
las apreciadas Sorrisi nos cuentan cómo es la vida tan ajetreada que llevan, desde la
producción hasta llegar a tu mesa.
¿Sabías que la sonrisa es contagiosa? Igual
que lo son la ilusión en los ojos de un niño
o esas miradas llenas de alegría de vivir.
Tal vez te estés preguntando a qué viene
todo esto ahora. Bien, pues como me llaman
“Sorrisi” (y también “dulce tentación” e
incluso “dulce obra maestra”), supongo que
una de mis responsabilidades es, cómo no,
tratar de dibujar una sonrisa en tu rostro. A
fi n de cuentas, yo y mis otros productos
compañeros de Schär llevamos en el corazoncito
la idea de brindarte una oportunidad
para disfrutar sin preocupaciones del
magnífi co sabor de nuestras ricas especialidades,
naturalmente sin gluten.
EL RESULTADO DE UNA INCANSABLE
LABOR DE INVESTIGACIÓN
Quizás, en este preciso instante, me estés
mordiendo con deleite..., mientras lo haces,
hay investigadores y desarrolladores que
trabajan con esmero pensando en mis futuras
compañeras, más galletas que esperan
con impaciencia ocupar un lugar entre las
obras maestras de Schär. También yo nací
aquí, exactamente en el Area Science Park
de Trieste; aquí está el Centro de investigación
y desarrollo de Dr. Schär, donde
4 yourlife
se investigan con dedicación y tesón las
posibilidades que presentan materias primas
modernas e innovadoras para nosotros,
los productos sin gluten: con todo eso
se conciben nuevas recetas o se siguen
mejorando las ya conocidas. Nuestros
“descubridores” no sólo se preocupan por
ampliar sin cesar el surtido de alimentos
sin gluten, también prestan especial atención
para que tales productos les ofrezcan
a los celíacos todos los nutrientes y la fi bra,
que tan importantes son y que suelen estar
concentrados especialmente en los cereales
con gluten.
ALIMENTO PARA EL ESPÍRITU
En los últimos años hemos visto cómo se
daban pasos de gigante. Hay nuevos ingredientes,
como la harina de semillas de
linaza, la quinoa, las castañas o el alforfón,
que no sólo aportan sabor, sino que además
nos facilitan vitaminas, minerales, etc.,
en resumen: hacen que las especialidades
sin gluten sean más nutritivas y saludables.
A propósito de salud: desde el punto de
vista de los expertos en nutrición, los productos
sin gluten somos algo más que un
pequeño consuelo para quienes viven sin
gluten. Por contra, gracias a nuestros nutritivos
ingredientes, formamos una parte
irrenunciable de la alimentación sin gluten
y debemos estar incluidos en el menú de
cada día, ya que aportamos gran cantidad
de valiosos hidratos de carbono. Aunque la
“Soy un alimento
para el alma
y me encanta”.
Sorrisi
verdad, si he de ser sincera, tengo que admitir
que eso se dice de colegas míos algo
más serios y contundentes, como los panes
o las harinas, porque según la opinión de
los expertos, llenarse conmigo el estómago
tampoco es demasiado recomendable. Pero
si me disfrutas con moderación, también
puedo cumplir una pequeña función dentro
de tus hábitos alimentarios, según afi rma
nuestro presidente Ulrich Ladurner. A fi n de
cuentas, yo más bien soy un “alimento para
el alma”, lo cual me encanta.

JUGANDO SOBRE SEGURO
Tengo que admitir que cada vez que vuelvo
a fi gurar en el plan de producción, siento
un cosquilleo especial, es todo un honor.
La verdad es que no tienes ni idea del revuelo
que se organiza a mi alrededor. Todo
empieza al recibir los pedidos de mis ingredientes.
Antes siquiera de que puedan
entrar al almacén, les cuelgan un cartelito
con la palabra “Stop”. Luego vienen seis
de nuestros empleados del laboratorio y
los examinan con lupa, sin pasar por alto ni
un detalle. Mediante pruebas microbiológicas
verifi can si el pedido recibido cumple
con los criterios de calidad establecidos,
se fi jan en que no haya ni rastro de contaminación
por gluten y se aseguran de que
el nivel de calidad general sea el esperado.
Pero la cosa no termina ahí. Antes de mezclar
todos mis ingredientes para elaborar
las galletas, el equipo del laboratorio examina
también los embalajes. Absolutamente
todas las fases del proceso de producción
se someten a supervisión, desde el pesaje
de los ingredientes hasta la distribución,
pasando por la elaboración. Todo para que
La producción de especialidades sin gluten
exige también un estricto almacenamiento de
las materias primas:
puedas depositar en mí toda tu confi anza.
Por cierto, ya que hablamos del tema de
la seguridad: ¿sabías por qué era y sigue
siendo tan difícil proveerse de ingredientes
sin gluten? Por un lado está el hecho de
que la demanda de estas materias primas,
en cifras totales, no es muy grande, por lo
que hay pocos proveedores que trabajen
con ellos. Con estas cantidades tan determinadas,
no es fácil mantener un nivel de
calidad constante. Por otro lado, muchas
materias primas que de por sí no contienen
gluten, como el alforfón, están parcialmente
contaminadas. Estos casos de
contaminación pueden producirse incluso
ya en los propios campos, por ejemplo, al
emplear para la cosecha o el transporte
las mismas máquinas que también se usan
con otros cereales. En nuestros estrictos
controles prestamos especial atención a
que las materias primas estén libres de
alérgenos y no sean genéticamente modifi
cadas. Por tanto, solamente trabajamos
con proveedores que posean un sistema
de gestión de la calidad certifi cado, como
HACCP, ISO, BRC, etc.
MIS MINUTOS DE GLORIA
Cuando el encargado de elaborar la masa
recibe los ingredientes, al día siguiente de su
pesaje, el corazón se me acelera de lo contenta
que me pongo. Luego aprieta un botón
y ahí vienen mis ingredientes, que se remueven
hasta formar una masa. Después, esa
masa se traslada a una especie de bañera
gigante. Y ahí es cuando empieza lo bueno.
Detrás del proceso de fabricación hay un
montón de tecnología, según dice el Director
de producción, Peter. Lo primero es
que, desde mi relanzamiento al mercado,
soy una galleta doble, que se corta con
moldes. Así que primero se amasa y extiende
la pasta, igual que haces tú con las
masas de tipo pastafl ora; luego se cortan
las galletas y pasan bajo una especie de
rodillo erizado de púas que nos agujerea
Reportaje
Todas las materias primas se someten a estrictos controles, ya que se podría
producir una contaminación por alérgenos incluso en el campo.
ESTRICTOS CONTROLES DE LAS MATERIAS PRIMAS
¿Sabías por qué era y sigue siendo tan difícil
proveerse de ingredientes sin gluten?
Por un lado está el hecho de que la demanda
de estas materias primas, en cifras
totales, no es muy grande, por lo que hay
pocos proveedores que trabajen con ellas.
Con estas cantidades tan determinadas
no es fácil mantener un nivel de calidad
constante. Por otro lado, muchas materias
primas que de por sí no contienen gluten,
como el alforfón, están parcialmente
contaminadas. Estos casos de contamina-
para conseguir un mejor aspecto y que no
quede ninguna fea grieta. Luego marchamos,
una por una y en fi la, como soldaditos
de plomo, sobre una cinta transportadora.
Vamos como gemelas, así que la primera
de la pareja recibe su dosis de relleno,
tras lo cual su hermana se coloca encima
y se ejerce un poco de presión, para que
la crema se reparta por igual. El equipo
de desarrollo de Trieste se ha esforzado
mucho al preparar nuestra nueva crema,
ahora es mucho más suave y se deshace
fi namente en la lengua, además la galleta
es mayor y con una textura mucho más
ligera y delicada.
Finalmente pasamos una revisión y nos
llevan al almacén. Siempre se me ocurre
lo mismo: “Oigan ¡que yo soy toda una celebridad,
sáquenme de aquí!”. Como si me
hubiesen escuchado, enseguida vienen a
buscarnos. En total, el proceso nunca dura
más de 3 días, así llegamos a tu casa absolutamente
frescas y crujientes. El Director
de producción Peter y su equipo de reposteros
están verdaderamente impresionados
con nosotras: “Nuestros productos se
acercan al máximo al sabor y la calidad
de las variedades horneadas con cereales
comunes”.
ción pueden producirse incluso ya en los
propios campos de cultivo, por ejemplo,
al emplear para la cosecha o el transporte
las mismas máquinas que también
se usan con otros cereales. En nuestros
estrictos controles prestamos especial
atención a que las materias primas estén
libres de alérgenos y no sean genéticamente
modifi cadas. Por tanto, solamente
trabajamos con proveedores que posean
un sistema de gestión de la calidad certifi
cado, como HACCP, ISO, BRC, etc.
yourlife 5

Reportaje
Obras de arte hechas
por manos expertas
Un corazón de chocolate se convierte en el
dulce símbolo de estas deliciosas y delicadas
especialidades de nuestra panadería
y coronan los resultados de un proceso
artesanal desarrollado con maestría: la repostería
sin gluten. La excepcional calidad
de las creaciones más recientes de la casa
Schär es el resultado de décadas de investigación
y desarrollo. Igual que los grandes
maestros de la pintura (Leonardo y su Mona
Lisa, , Rafael y Botticelli y sus obras inolvida- inolvida-
6 yourlife
bles), que llevaron su arte a las más altas
cotas, de la misma forma abordan nuestros
maestros panaderos su trabajo, con devoción,
dedicación, arte y mucho respeto, para
crear nuestras “dulces obras maestras”.
Conocimientos y habilidades magistrales,
pero también creatividad y pasión, esos
son los ingredientes de nuestras riquísimas
obritas de arte. Te invitamos a que actives tu
faceta artística y conozcas nuestras dulces
creaciones también desde su vertiente más
Entonces un vistazo
a las nuevas páginas
de Obras maestras en
www.schaer.com
lúdica. En nuestro nuevo sitio Web dedicado
a las “dulces obras maestras” podrás
dar rienda suelta a la creatividad y crear tus
propias obras de arte en forma de galletas,
gracias a un exclusivo pincel de chocolate.
Los afi cionados a los juegos de adivinanza
pueden divertirse con un entretenido Memory,
donde las protagonistas son nuestras
galletas. Quién sabe, , ¡a ¡ lo o mejor eres el más
rápido y consigues la puntuación más alta!

Sabrosas novedades
de los maestros panaderos
Focaccia con Rosmarino:
con el aroma del Mediterráneo…
Listo para disfrutar con un golpe de tostadora, nuestra Focaccia con Rosmarino
desprende un aroma delicioso, que ya se hace notar durante su cocción. ¡Prue-
ba este pan especial, rico en fi bras y naturalmente libre de gluten y trigo! Es ori-
ginario de la región italiana de Liguria y tradicionalmente se prepara con aceite
de oliva, pero puedes probar a acompañarlo con cualquier delicia mediterránea
que te apetezca.
Rustico: más miga del maestro panadero
En todas y cada una de las rebanadas: Rustico es un pan especialmente
nutritivo y rico en fi bra, horneado por los maestros panaderos
de Schär, para llevar más variedad a tu mesa. Repleto de sanas y
valiosas variedades de cereales como el arroz, el alforfón y el mijo,
sabe incluso mejor sin tostar.
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1.000 ideas, 1.000 recetas:
¡con la nueva masa
de hojaldre Millefoglie!
Encontrarás nuestro surtido
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Ha nacido una nueva generación de hojaldre sin gluten. Nuestra receta mejorada hace que la masa Millefoglie de DS, desde
ya mismo, sea más hojaldrada, más ligera y aún más sabrosa. La masa de hojaldre congelada Millefoglie de DS – gluten
free ya se vende lista para cocinar, en láminas del grosor idóneo. No hay más que desenrollar las hojas de hojaldre directamente
con el papel de horno que ya llevan incorporado, estarán listas en un abrir y cerrar de ojos: la base perfecta sobre la
que añadir queso, verduras, carnes o pescado para preparar platos contundentes, o bien para rendirse al dulce y preparar
tus especialidades con frutas, mazapán o frutos secos.
yourlife 7

Viajes
La ciudad de las cien islas
Callejuelas y canales de agua únicos recorriendo antiguos monumentos arquitectónicos, el olor a
sal en el aire entremezclado con los maravillosos aromas que salen de las cocinas de los restaurantes
de especialidades regionales de pescado. Venecia es toda una joya, una obra maestra, un
embrujo para quienes adoran las bellas artes, para los amantes de la buena vida y toda la familia.
Venecia: una ciudad como de un cuento de
hadas, surgida de la imaginación. Donde los
enamorados navegan guiados por los gondoleros
por los intricados vericuetos de los
canales, donde incontables callejones en-
cantados revelan oasis de paz o desembocan
en animadas plazas. Más de 400 puentes,
construidos en su mayoría en piedra y
de estilo suntuoso, cruzan los innumerables
canales de la ciudad. Si no fuera por sus habitantes
y las masas de turistas, cuyas ropas
y teléfonos móviles delatan que estamos en
el presente, el visitante que llegase a “La serenissima”
(La Majestuosa) seguramente no
sabría averiguar en qué siglo se encuentra.
VENECIA SIN GLUTEN
Naturalmente, para viajar sin gluten es necesario
informarse con antelación para ver
dónde alojarse y comer sin preocupaciones.
Nuestro equipo de reporteros se hospedan
en el Mestre, en el hotel Quality Hotel Delfi -
no (aprox. 40-90 € por noche por habitación
doble), con unos precios asequibles para lo
que es normal en Venecia. Desde allí sale
un autobús cada 10 minutos, que atraviesa
las lagunas de Venecia y llega hasta el centro
histórico. La oferta de platos sin gluten
del hotel no está nada mal. Si se avisa con
antelación, se puede elegir entre distintos
platos de pasta, lasañas y tortellini; para desayunar
se sirven panecillos Kaisersemmel,
Brioches, Müsli y Fette croccanti de Schär.
“Ci tengo molto: es muy importante para mí”,
nos explica Eugenio, el ambicioso jefe de
cocina, mientras nos muestra el juego de
utensilios con ollas, escurridores y sartenes,
que emplea exclusivamente para preparar
recetas sin gluten. En el corazón del casco
8 yourlife
antiguo de la ciudad hay dos restaurantes
que ofrecen cocina sin gluten (fíjate en la
columna). Ya que nos queda justo al lado,
decidimos ir a hacer una visita al restaurante
A Beccafi co, situado en la amplia plaza
del Campo Santo Stefano, presidida por la
hermosísima iglesia del mismo nombre. En
este restaurante, dedicado a la cocina típica,
la carta incluye platos de pasta sin gluten, al
estilo veneciano “naturalmente, preparados
con una batería y utensilios de cocina exclusivos”,
pero también nos ofrece tiramisú
preparado con galletas Savoiardi de Schär.
Además, en los dos establecimientos de la
Gelateria Gram., abiertos todos el año desde
el mediodía (según la temporada, a partir
de las 11 o 12) a la noche (23 o 24 horas),
venden deliciosos helados sin gluten.
UN MUSEO VIVO
“Casi todas las edifi caciones de Venecia tienen
más de 150 años de antigüedad”, nos
aclara el conductor de una barca-taxi. Lo
cierto es que la ciudad de las lagunas ha
cambiado poco durante los últimos siglos,
salvo por la construcción de la estación del
ferrocarril y los edifi cios del entorno de la
estación de autobuses y taxis de la Piazzale
Roma, erigidos con un estilo arquitectónico
moderno muy discutido. En realidad, la ciudad
se construyó sobre millones de pilotes
hechos con troncos de robles, olmos y alerces
traídos desde Istria, clavados y apilados
sobre el fondo fangoso y fi rme. Los venecianos
pronto descubrieron que, si amarraban
los pilotes y los conservaban aplicándoles
aceite y alquitrán, era posible edifi car casas
y construcciones estables sobre ellos. Se
calcula que el Campanile de San Marcos
descansa sobre 100.000 de estos troncos,
mientras que otros 12.000 sirven de asiento
al puente de Rialto.
Venecia es una obra de arte completa, llena
de monumentos y edifi cios que bien merecen
una visita, ya sean los palacios alineados
al borde del Canale Grande, que aquí denominan
modestamente “case” (casas), las
“fondachi” (almacenes y viviendas) que se
arremolinan a lo largo de calles y callejones
o los incontables puentes. A pesar de todo,
nuestro equipo de reporteros quiere destacar
un par de estos monumentos: el Campanile
de San Marcos, que es el símbolo de la
ciudad. Cuando el cielo está claro, desde su
cúspide, hasta la que se sube en ascensor,
se pueden vislumbrar las cumbres centrales
Los felices viajeros necesitan provisiones dulces para el camino

de los Alpes. La joya arquitectónica de la corona
de Venecia es la Basílica de San Marcos,
una iglesia con planta de cruz griega y espectaculares
cúpulas, que data del siglo XIII.
Junto al lado sur de la iglesia se halla, pared
con pared, el Palacio del Dux, antiguo centro
del poder del Estado Veneciano, donde
también se encerraba a los prisioneros. En
su trayecto hacia la cárcel, los condenados
debían atravesar el Puente de los Suspiros.
Según se dice, el nombre deriva de los lamentos
salidos de los labios de los presos,
al arrojar la última mirada a la laguna. En la
Torre dell’Orologio se encuentra el famoso
león alado veneciano. Entre las numerosas
iglesias (desde el Románico al Barroco) de
la ciudad, destaca la Basílica de Santa Maria
della Salute. Se trata, con toda seguridad,
de la iglesia barroca más imponente de la
ciudad; en la cima de la elevación de Dorsoduros
se erigió el monumento a la Virgen
María, como signo de gratitud por el fi n de la
gran epidemia de peste del año 1630.
Si hay tiempo sufi ciente, no debe perderse
visitar la isla de Murano. Desde fi nales del
siglo XIII, fecha en la que se trasladaron allí
todos los hornos de cristal de Venecia, la tradición
artesana pervive ahí sin interrupción.
Especialmente afamados son sus diseños
“Millefi ori”, de la época modernista.
LA CIUDAD DE LAS AGUAS
Venecia sobrevive día a día gracias a un
ingenioso sistema de canales. Para que se
mantengan limpios, durante la noche se
permite que las aguas marinas penetren
en ellos, para dejarlas salir a partir de las
12 del mediodía. Según nos cuentan, por el
Canale Grande, de 8 metros de profundidad,
se transporta todo cuanto precisa la
ciudad. Por la red de vías acuáticas, cuyos
aproximadamente 150 canales comprenden
unos 38 km, circulan barcas-taxi y barcos
de transporte de personas (i vaporetti), además
de las conocidas góndolas. Bajo los
arcos de un canal secundario descubrimos,
ocultas pero dispuestas para la acción, las
embarcaciones de los bomberos, lo que
hace las delicias de nuestro joven reportero
Max, que enseguida se anota: policía,
ambulancias, barcas de transporte con barriles
de cerveza y grandes cajas, barcas
del servicio de correos y pequeñas barcas
“de obras públicas” con grúas. Todas estas
y muchas más embarcaciones sostienen la
infraestructura de la ciudad sobre el agua.
Entre octubre y diciembre es posible encontrarse
en Venecia con el acqua alta, la alarma
por la subida de las aguas, como pudieron
experimentar nuestros reporteros. Cuando
eso pasa, todo el entorno alrededor de la
Plaza de San Marcos, el punto más bajo de
Venecia, desaparece sumergido bajo las
aguas. En las plazas y callejuelas más transitadas,
los venecianos instalan pasarelas,
por las que ciudadanos y turistas pueden
atravesar los espacios inundados desfi lando
en largas colas. Para poder acceder a
los callejones más estrechos y recónditos,
nuestro equipo tiene que adquirir y ponerse
unos “scarpe di emergenza”, un calzado para
emergencias similar a las botas de goma pero
con cordones. Con ellos se puede disfrutar
chapoteando por una Plaza de San Marcos
totalmente vacía. Hoy incluso las palomas
han cedido su sitio a las gaviotas.
ALOJAMIENTO Y COMIDAS SIN GLUTEN:
Quality Hotel Delfi no****
Quality Hotel Delfi no****
Corso del Popolo, 211
30172 Mestre (VE)
Tel.:+39 041 53 21 029
info@hoteldelfi no-mestre.com
www.hoteldelfi no-mestre.com
(Habitación doble y desayuno 40-90 €)
Hotel Luna Baglioni*****
San Marco, 1243
30124 Venecia
Tel.:+39 041 52 89 840
reservations.lunavenezia@baglionihotels.com
www.baglionihotels.com
(Habitación doble y desayuno 450-850 €)
Ristorante a beccafi co
Campo Santo Stefano
San Marco 2801
30124 Venecia
Tel.:+39 041 52 74.879
restaurant@abeccafi co.com
www.abeccafi co.com
Ristorante da Poggi
Rio terrà della Maddalena
Cannaregio 2103
30121 Venecia
Tel.:+39.392 68 18.463
ristorantedapoggi@yahoo.it
www.ristorantedapoggi.it
Viajes
Ristorante Pizzeria Nova Catene di
d’Angerio Riccardo
DS Pizza Point
Via Nova Catene, 24
30175 Marghera (Venecia)
Tel.:+39 041 92 26 07
fi lippo984@alice.it
Gelateria Gram.
Campo San Barnaba
30123 Venecia
Tel.:+39 041 09 91 751
Cannaregio 3844 (Strada Nuova/Ca’ d’Oro)
30121 Venecia
Tel.:39 041 26 02 349
www.grom.it
Puntos de venta en Venecia y Mestre:
Farmacia Al Lupo Coronato
Via Sestiere Castello, 4513
30122 Venecia
Tel.:+39 041 52 20.675
Farmacia alla fede
Sestiere Dorsoduro, 993
30123 Venecia
Tel.:+39 041 52 20.840
Farmacia Graziati
Piazza Erminio Ferretto, 2
30170 Mestre
Tel.:+39 041 98 19 33
Farmacia alla Stazione
Via Piave, 182
30171 Mestre
Tel.:+39 041 92 94 39
Farmacia Favaretto
Via Rosa,7 – Vic. Duomo Mestre
30171 Mestre
Tel.:+39 041 95 96 88
Farmacia Rigamonti SNC
Corso del Popolo, 38/A
30173 Mestre
Tel.:+39 041 50 40.397
Farmacia alla Madonna
Via San Donà, 6
30174 Mestre
Tel.:+39 041 53 40.251
yourlife 9

Cocina
Deliciosos aromas navideños...
Siempre se dice que se empieza a disfrutar con la espera y la ilusión. Endúlzate
y disfruta del Adviento con los niños: con los dulces navideños típicos que presentamos
en esta entrega de YourLife, procedentes de un montón de países.
Mientras los pequeñuelos de Centroeuropa
ya se preparan y se ponen nerviosos por recibir
a Christkind y sus regalos la noche del
24 al 25 de diciembre, en España aún tendrán
que tener paciencia hasta primeros de
enero. Allí los encargados de llevar los tan
esperados regalos son los tres Reyes Magos.
Pero en realidad, da igual lo variadas o
distintas que sean las tradiciones navideñas
de las distintas regiones de Europa: todas
comparten rasgos comunes, como la alegría,
la ilusión y la anticipación infantiles... además
de la pasión por cocinar y hornear exquisitas
especialidades y dulces caprichos.
IHR KINDERLEIN, KOMMET!
(ACUDID, OH NIÑOS)
Además de ser el título de un villancico muy
popular en distintos países, también (especialmente
en los países de lengua alemana)
es el mensaje de advertencia dirigido a los
más pequeños durante el Adviento, la preparación
para las fi estas, en la que deberán
tomar parte. Concretamente, ayudando en la
cocina cuando llegue la hora del horno. Una
de las costumbres más entrañables y con las
que más disfrutan es preparar galletas con
masa de pastafl ora junto a toda la familia:
con la masa de las galletas Spitzbuben (fíjate
en las páginas de recetas), que en Austria
reciben el nombre de Linzer Augen, los niños
podrán jugar con todo tipo de moldes y formas,
para dar rienda suelta a la creatividad:
estrellas, corazones, ángeles, con cobertura
de chocolate o sin ella, con glaseado o azú-
10 yourlife
car espolvoreado. Spitzbuben, medias lunas
(Kipferl) de vainilla y todo tipo de galletas:
¡algunas familias preparan hasta 50 tipos distintos!
Luego se guardan en cajas de hojalata
que, tradicionalmente, no se pueden abrir
hasta Nochebuena, tras reunirse bajo el árbol
hermosamente decorado para intercambiar
los regalos. Un pequeño consejo: lo mejor es
comenzar por las galletas Chräbeli, típicas
de la región alemana de Baden,
y guardarlas en una caja
de hojalata, porque dentro de
4 ó 5 semanas será cuando
mejor sepan.
SINTERKLAAS
Y PÈRE NOËL
En el noroeste de Europa a los
niños les llega la felicidad bien temprano:
hacia Bélgica y Holanda cabalga Sinterklaas
sobre su corcel durante la noche
del 5 al 6 de diciembre, para volar sobre
los tejados y dejar regalos en las botas que
los niños hayan puesto a la espera. Bélgica
es el origen de ciertas delicias navideñas
especialmente dulces, como las galletas de
caramelo y también el Lebkuchen o pan de
jengibre, que originalmente (hace ya casi
1.000 años) se inventó en la villa de Dinant.
En Holanda los protagonistas esenciales de
la tradición repostera son los frutos secos:
hay galletas (Moppen) de almendra o Mandelmoppen,
de nueces (o Nussmoppen), las
pequeñas Möppchen y todo tipo de dulces
con nougat (similar al turrón).
Los franceses celebran su Réveillon con
exquisiteces y delikatessen especiales
como el foie gras, el pavo al horno o las
EL CONSEJO DE ÓSCAR
PARA TU REPOSTERÍA NAVIDEÑA
Copos de nieve danzarines,
tintineo de campanillas,
villancicos y
un maravilloso y dulce
aroma recién salido del horno: para
mí, la Navidad es uno de los momentos
más hermosos del año. Si quieres
preparar dulces típicos para las fi estas,
te recomiendo que tengas mucho
cuidado al trabajar con los ingredientes.
Lo más sencillo sería preparar exclusivamente
galletas sin gluten para
ostras. En Francia, el punto álgido y con
frecuencia el broche de oro de los festejos
familiares es el tradicional bûche de Noël
(una delicia cuya receta, naturalmente libre
de gluten, está en nuestras páginas de recetas
en www.schaer.com), especialmente
preparado para la Nochebuena.
BIZCOCHOS DEL MEDITERRÁNEO
Al sur ya no son las galletas las
protagonistas de las fi estas.
Cuando llegan los tres Reyes
Magos a España para dejarles
regalos a los niños (y
pedacitos de carbón
para los que se
han portado mal),
se corta y reparte
el roscón de Reyes, en
cuyo interior se esconden
una alubia y una fi gurita.
Quien tenga la mala suerte
de encontrar la alubia
en su pedazo, tendrá que
pagar el roscón. Pero quien tenga
la fortuna de hallar la fi gurita,
será el Rey de la casa por un día.
En Italia, el protagonista principal
de todos los años en la cocina es
el Panettone, da igual que quien
se encargue de los regalos sea
la bruja Befana (que viene de visita
en el día de la Epifanía) o el
Babbo Natale (en las regiones del
norte), según la tradición centroeuropea.
Óscar
toda la familia, o bien dividir el trabajo,
de forma que las delicias sin gluten
estén ya guardadas en cajas de hojalata
al empezar a preparar los dulces
con ingredientes corrientes que sí
tengan gluten. Al manipular la harina
es fácil que queden restos en toda
la cocina.
¡Os deseo a todos paz, alegría y, por
supuesto, que os divirtáis entre los fogones!

GALLETAS DE CARAMELO BELGAS ROSCÓN DE REYES
GALLETAS SUIZAS CHRÄBELI
GALLETITAS DE NUECES DE GRENOBLE

Preparación
Fundir la mantequilla. Mezclar la levadura con el azúcar y
la leche y esperar 10 minutos a que fermente. Mezclar la
harina con la sal y ponerlo todo en un recipiente. Amasar
la levadura con la leche, la ralladura de limón, los huevos,
el licor de naranja y el zumo durante unos 5 minutos, hasta
obtener una masa suave, para después colocarla en un
recipiente untado con aceite. Cubrir con un paño húmedo
y dejar reposar y fermentar 1 hora en un lugar cálido.
Amasar con mucha delicadeza, moldear hasta dar
forma a un rollo o cilindro y disponer en un molde con
forma de círculo o corona (28 cm). Cubrir con un paño
húmedo y dejar fermentar 45 minutos más.
Precalentar el horno a 220°. Colocar una cubeta o
recipiente bajo con agua dentro del horno. Hornear el
roscón durante 30 minutos, hasta que se dore. Transcurridos
10 minutos, bajar la temperatura a 200°. Al comenzar,
pulverizar o salpicar algo de agua dentro del horno.
Mezclar el azúcar glas y el zumo de naranja o agua de
azahar para preparar un glaseado, con el que pintar el
roscón; después adornarlo con almendras fi leteadas y
frutas confi tadas.
Sugerencia:
Tradicionalmente, dentro de la masa
no se incluye solamente una alubia
envuelta en papel de aluminio, sino también
pequeñas fi guras de porcelana o muñequitos.
Quien se encuentre la fi gura dentro de su trozo
de roscón, será el Rey de la casa por ese día;
quien halle la alubia (que de ninguna forma se
puede comer, según la tradición) deberá pagar
el roscón, ¡es una norma que hay que respetar!
Hornear las galletas a 170 ° unos 15 minutos.
Batir la clara a punto de nieve y agregarle poco a
poco el azúcar, sin dejar de batir. Las claras montadas
deben tener una buena consistencia. Agregar
bien repartidas las avellanas.
Introducir la pasta en una manga pastelera sin boquilla
y repartirla sobre las rebanadas de masa. Poner
una avellana encima de cada una de ellas.
Sugerencia:
Es más fácil montar las claras a
punto de nieve si se usan
2 claras. Para ello es necesario usar también
el doble de azúcar y avellanas, se puede
aprovechar lo que reste para preparar galletitas
tipo Makronen: basta con darles forma
y hornear a 150° durante 20 minutos.
Ingredientes
500 g de harina Mix Pan - Mix B de Schär,
100 g de mantequilla, 200 ml de leche templada,
9 g de levadura (1 sobre) o ½ cubito de levadura (21 g),
50 g de azúcar, 1 puñadito de sal, 1 cucharada de
ralladura de corteza de naranja de agricultura ecológica,
1 cucharada de ralladura de corteza de limón
biológico, 2 huevos, 3 cucharadas de licor y 3 de
zumo de naranja (o agua de azahar), 1 cucharadita de
aceite, 1 alubia seca, papel de aluminio
Para el glaseado y la decoración:
100 g de azúcar glas, 1-2 cucharadas de zumo de
naranja (o agua de azahar), 100 g de frutas confi tadas,
20 g de almendra fi leteada
Cortar el rollo en unas 40 rebanadas de igual grosor
y colocarlas sobre una placa recubierta de papel de
horno. Apretarlas un poco para nivelarlas.
Para la cobertura superior:
1 clara de huevo, 60 g de azúcar,
50 g de avellanas molidas,
40 avellanas para decorar
Preparación
Mezclar y amasar juntos el azúcar, las avellanas molidas,
la sal, la canela, la ralladura de corteza de limón,
el huevo, la clara de huevo y la mantequilla, hasta
obtener una masa de tipo pastafl ora. Formar un rollo
con la masa, envolverlo en fi lm transparente y dejarlo
reposar 1 hora en la nevera.
Ingredientes
120 g de Mix Dolci - Mix C de Schär,
harina especial para pasteles y galletas,
50 g de azúcar, 70 g de avellanas molidas,
1 pizca de sal, 1 pizca de canela, Ralladura
de la corteza de ½ limón de agricultura
ecológica, 1 huevo, 1 yema de huevo,
80 g de mantequilla fría
ROSCÓN DE REYES
Preparación: 20 min. | Tiempo de reposo: 10 + 60 + 45 min. | Tiempo de cocción: 30 min.
A
170 min.
GALLETITAS DE NUECES DE GRENOBLE
Preparación: 40 min. | Tiempo de reposo: 60 min. | Tiempo de cocción: 15 min.
A
aprox. 2 horas
Hornear a 180° durante 12-15 minutos. Dejar enfriar
sobre una rejilla.
Las galletas de caramelo se conservan perfectamente
durante 2-3 semanas si se ponen en una caja de
hojalata.
Sugerencia:
Se pueden añadir también
3 cucharadas de azúcar moreno
cristalizado a la masa, lo que aportará un
sabor especial a las galletas.
Sugerencia:
Si queremos una alternativa
sin alcohol, en vez del kirsch o
aguardiente de cerezas, se puede usar 1
cucharadita de zumo de limón. ¿Sabías que
Chräbeli signifi ca “patas de gallo”?
Llevar la masa a una superfi cie enharinada y extenderla.
Cortarla con forma de círculos de borde ondulado
o estrellas, con la ayuda de moldes.
Preparación
Batir el jarabe con la mantequilla, la sal y la canela,
hasta conseguir una mezcla espumosa y ligera.
Mezclar la harina con la levadura y agregar a la masa
sin dejar de remover. Dejar reposar la masa durante 3
horas en la nevera.
Ingredientes
250 g de Mix Dolci - Mix C de Schär,
harina especial para pasteles y galletas
150 g de jarabe de remolacha azucarera
200 g de mantequilla
1 puñadito de sal
1 cucharadita de canela
2 cucharaditas de levadura
en polvo tamizada
Preparación
Mezclar los huevos con el azúcar en un recipiente y batir
todo durante 10 minutos hasta que haga espuma. Lo más
fácil es recurrir al robot de cocina. Añadir la ralladura de
corteza de limón, el aguardiente de cerezas y el anís. Ir
agregando la harina poco a poco, removiendo con una
amasadora. Dejar reposar la masa cubierta dentro de un
recipiente en la nevera por espacio de 1 hora.
Dividir la masa, aún ligeramente pegajosa, en 4 porciones;
moldearlas a mano hasta formar rollos o cilindros.
Cortar en trozos de unos 4 cm de grosor. Con un cuchillo
muy afi lado, ejecutar 3-4 cortes laterales y doblar la masa
en forma de media luna. Colocar todo sobre una placa
cubierta de papel de horno. Dejar secar durante la noche
a temperatura ambiente. A las galletas Chräbeli no les
gustan las prisas ni los apremios. Hornear a 150° durante
15 minutos, en la parte más baja y con el horno bien
precalentado. No abrir la puerta durante los 10 primeros
minutos, de lo contrario las Chräbeli se quedarán sin sus
“patitas de gallo” (las estrías que aparecen si se hornean
correctamente). Dejar que las galletas enfríen sobre una
rejilla. Guardarlas en una caja de hojalata.
Ingredientes
350 g de Mix Dolci - Mix C de Schär,
harina especial para pasteles y galletas,
2 huevos grandes, 250 g de azúcar glas,
Ralladura de la corteza de ½ limón de agricultura
ecológica, 2 cucharadas de semillas
de anís, 1 cucharada de kirsch o aguardiente
de cerezas, Harina para los moldes
GALLETAS DE CARAMELO BELGAS
Preparación: 40 min. | Tiempo de reposo: 3 horas | Tiempo de cocción: 12 – 15 min.
A
4 horas
GALLETAS SUIZAS CHRÄBELI
Preparación: 40 min. | Tiempo de reposo: 12 horas | Tiempo de cocción: 15 min.
A
13 horas

GALLETAS DE ALMENDRA HOLANDESAS
MANDELMOPPEN
PANETTONE CLÁSICO ITALIANO
GALLETAS SPITZBUBEN,
TÍPICAS DEL SUR DE ALEMANIA
MEDIAS LUNAS AUSTRIACAS KIPFERL
CON MANTEQUILLA

Preparación
Batir a ritmo vivo con el robot de cocina la mantequilla
con el azúcar y el azúcar de vainilla durante 10 minutos,
hasta que la mezcla sea ligera y espumosa. Añadir los
huevos y las yemas y seguir removiendo 10 minutos más,
hasta obtener una pasta ligera y con muchas burbujas.
Agregar e ir mezclando poco a poco la harina. La masa
debe estar aún relativamente blanda y suave, después
se irá secando. Envolver la masa con fi lm transparente
enharinado y dejar reposar durante 1 hora en la nevera.
Extender la masa sobre una placa de horno de 2 mm de
espesor, previamente espolvoreada con harina. Cortar la
masa con un molde para galletas (del tipo Spitzbuben),
la mitad de las piezas cortadas se quedarán completas
y a la otra mitad se les corta en el centro un hueco en
forma de cuadrado o corazón.
Hornear las galletas a 175° durante 10-12 minutos. Poner
las galletas con el hueco central sobre un papel de
horno. Pintar con mermelada la parte superior de los
círculos de galleta ya listos (p. ej., mermelada de fresa)
y colocar encima las galletas con el agujero central.
Espolvorear con azúcar glas.
Sugerencia:
¿Por qué no probar una variante
con chocolate? Para ello hace
falta 1 paquete de glaseado de chocolate y
20 g de pistachos picados.
Pintar las galletas que tengan agujeros con
el glaseado de chocolate y espolvorear
sobre ellas los pistachos picados. Para esta
variante, rellenar las galletas con mermelada
de albaricoque.
Tomar las medias lunas de la placa con cuidado, colocar
sobre la mezcla de azúcares e impregnarlas de
ella con delicadeza, dándoles vueltas. Proceder con
solamente 3-4 medias lunas cada vez.
Sugerencia:
¿Qué tal si probamos los besitos
de chocolate, como alternativa?
Dividir la masa en pequeñas bolas. Después
de dejar enfriar las bolas horneadas, hundirlas
hasta la mitad en cobertura de chocolate.
Para conseguir un sabor y aroma a chocolate
especialmente intenso, sustituir 1 cucharada
de harina por 1 cucharada de cacao en polvo.
Mezclar el azúcar con el azúcar de vainilla en un recipiente
no muy hondo.
100 g de azúcar
20 g de azúcar de vainilla (o bien 2 sobres)
Ingredientes
500 g de Mix Dolci - Mix C de Schär,
harina especial para pasteles y galletas,
300 g de mantequilla, 150 g de azúcar fi no,
10 g de azúcar de vainilla Bourbon
(o bien 1 sobre), 2 huevos,
2 yemas de huevo
60 g de almendras peladas y molidas
Gelatina de grosellas para el relleno
Azúcar glas para espolvorear
Moldear la masa con las manos hasta formar pequeñas
medias lunas; depositarlas sobre una placa
forrada de papel de horno, dejando cierta distancia
entre ellas. Hornear durante 10-12 minutos a 170°. Dejar
que las medias lunas se enfríen sobre la placa, sin
tocarlas, ya que si se retiran se romperán.
Preparación
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una
masa de tipo pastafl ora. Envolver la masa en papel
de aluminio y dejar reposar 30 minutos en la nevera.
Ingredientes
200-210 g de Mix Dolci - Mix C de Schär,
harina especial para pasteles y galletas
80 g de azúcar, 1 pizca de sal
2 vainas de vainilla o 30 g de azúcar de vainilla
de Bourbon (o bien 3 sobres), en el segundo
caso, emplear algo menos de azúcar
2 yemas de huevo, 200 g de almendras molidas
200 g de mantequilla fría
GALLETAS SPITZBUBEN, TÍPICAS DEL SUR DE ALEMANIA
Preparación: 30 min. | Tiempo de reposo: 60 min. | Tiempo de cocción: 10 – 12 min.
MEDIAS LUNAS AUSTRIACAS KIPFERL CON MANTEQUILLA
A Preparación: 40 min. | Tiempo de reposo: 30 min. | Tiempo de cocción: 10 – 12 min. A
90 min. 90 min.
Sugerencia:
Estas galletas también se
pueden preparar cambiando
las almendras por nueces o avellanas,
según se prefi era.
Hornear a 180° durante 15-18 minutos, hasta que las
galletas se doren ligeramente. Dejarlas enfriar sobre
una rejilla.
Las galletitas se conservan durante 2-3 semanas
perfectamente si se guardan en una lata.
Sugerencia:
Para preparar mini panettones, hay
que revestir 6 moldes redondos
para postre con triple capa de papel de
horno, dejando sobresalir 3-4 cm. Cortar con
unas tijeras los bordes y colocar los moldes
de papel en una placa forrada de papel de
horno. Cortar con una paleta 6 trozos de
masa iguales. Con las manos mojadas, formar
bolas y colocarlas en los moldes para postre.
Con las manos enharinadas, tomar pequeñas porciones
de masa y formar bolitas del tamaño de una nuez.
Poner una almendra encima de cada una de ellas.
Preparación
Batir la mantequilla, el azúcar y el azúcar de vainilla
hasta obtener una textura esponjosa. Ir añadiendo el
huevo y la yema mientras se sigue removiendo, hasta
obtener una masa cremosa y clara. Mezclar las especias,
la harina, la levadura en polvo y las almendras y
añadirlo todo a la masa, sin dejar de remover.
Ingredientes
250 g de Mix Dolci - Mix C de Schär,
harina especial para pasteles y galletas
75 g de mantequilla blanda
125 g de azúcar
1 huevo
1 yema de huevo
1 cucharada de azúcar de vainilla
1 pizca de clavo molido
1 cucharadita de canela
50 g de almendras molidas
2 cucharaditas de levadura en
polvo tamizada
Almendras fi leteadas para decorar
Preparación
Mezclar la harina con la sal y la levadura en polvo. Hacer
un hoyo en el medio. Mezclar la levadura seca con
algo de azúcar y añadirlo todo a los demás ingredientes.
Agregar 1/3 de la leche. Dejar reposar 10 minutos,
hasta que la levadura fermente y aparezcan burbujas.
Agregar a la mezcla los huevos, la mantequilla, el
azúcar y el resto de la leche; remover y trabajar hasta
lograr una masa fermentada relativamente suave.
Amasar y agregar, mezclando bien, las frutas confi tadas,
la ralladura de corteza de limón, las almendras y
las pasas, que antes han de espolvorearse con harina.
Precalentar el horno a 50° y apagarlo cuando se alcance
dicha temperatura. Colocar un recipiente con agua
templada en el horno, dejar que el Panettone fermente
unos 20 minutos y después retirar y cubrir. Calentar el
horno a 230° e introducir dentro el Panettone. Pulverizar
o salpicar algo de agua dentro del horno. Transcurridos
10 minutos, bajar la temperatura a 200°. Tras otros 30
minutos (10 minutos para los mini panettones), pintar la
superfi cie con mantequilla. Cubrir con papel de aluminio
y dejar hornear 10 minutos más hasta que esté listo.
Ingredientes
350 g de Mix Dolci - Mix C de Schär,
harina especial para pasteles y galletas,
9 g de levadura seca (o bien 1 sobre), 1 cucharadita
de levadura en polvo química o cremor
tártaro, 1 pizca de sal, 50 g de azúcar, 2 huevos
y 1 clara de huevo, 50 g de mantequilla blanda,
180 ml de leche templada, 80 g de pasas,
Aprox. 40 g de naranja confi tada cortada,
40 g de limón confi tado cortado y 40 g de cerezas
confi tadas, 50 g de almendras picadas,
1 cucharada de ralladura de corteza de limón
biológico, 30 g de mantequilla fundida
GALLETAS DE ALMENDRA HOLANDESAS MANDELMOPPEN
Preparación: 40 min. | Tiempo de cocción: 15 – 18 min.
A
1 hora
PANETTONE CLÁSICO ITALIANO
Preparación: 40 min. | Tiempo de reposo: 10 + 20 min. | Tiempo de cocción: 30 min.
A
100 min.

Digestive Choc: una exquisitez
para disfrutar al estilo inglés
Con el té de las cinco o en la pausa del café: Digestive Choc, una receta
clásica de los paladares ingleses, convence a todo el mundo con su
perfecta combinación de selecto chocolate con leche y galleta especialmente
rica en fi bra. Gracias a que está empaquetada en porciones,
Digestive Choc resulta ideal para llevársela a clase, al trabajo o donde
más te apetezca.
@Schär
Aún más grandes, aún más buenas:
¡las nuevas Sorrisi ya están aquí!
Cada oveja con su pareja. Sobre todo cuando van unidas por una exquisita
crema de cacao. Prueba nuestras nuevas galletas dobles, cuya receta hemos
mejorado. Una debilidad para cualquiera, incluso para un príncipe…
Petit al cioccolato: un clásico ásico con
un toque de chocolate
Ya es hora de rendirse: Schoko-Petit, la simbiosis
irresistible de nuestras galletas Petit y su aroma
de mantequilla, combinado con un delicado y suave
chocolate con leche.
Nocciolí: un bocado con toda la energía de los
ffrutos
secos, para las pequeñas pausas
Yogo Cake: para empezar
el día de forma natural
La mejor manera de despertar sin abandonar del todo el país de
los sueños que tanto nos gusta es disfrutar de un desayuno rico
y natural. Nuestro Plum Cake con extra de yogur se deshace en
la boca. Los paquetes individuales preservan el aroma, para que
siempre puedas desayunar justo la cantidad que te apetezca.
¡PPPProooonnntttoooo
aaa la vvvvennnntta!
Delicado y crujiente barquillo, relleno de una exquisita crema de cacao con trocitos
de avellana, para endulzar las pequeñas pausas, en casa o en cualquier lugar.
Con un 17 % de avellanas, este tentempié contiene gran cantidad de vitaminas E y B,
magnesio, potasio, fósforo, calcio y hierro, además de ser rico en fi bra.
Cereal Bisco:
una manera de disfrutar
natural y ligera
La nueva galleta crujiente de cereales es toda naturalidad
y ligereza: con cereales de valiosa calidad, como
salvado de soja, copos de castañas, crispis de maíz y
arroz infl ado, algunos de los ingredientes sanos y naturales
de esta sabrosa receta. La nueva galleta ligera de
cereales: para el bienestar del cuerpo y para chuparse
los dedos.
yourlife 15

Disfrutar de la vida
Ser Celíaco a los 64 años
Quién le iba a decir a José Tomás, que a los 64 años iba a contraer la celiaquía,
él que había comido todas las clases de pan que puede haber en el mundo.
¿QUIÉN ES
JOSÉ TOMÁS LOZANO
MORENO?
“He conseguido que mi actividad diaria,
la marque el deseo y no el reloj” dice
José Tomás Lozano Moreno, nacido en
Alicante el 22 de agosto de 1943, casado
dos hijos (hija e hijo), 50 años de
trabajo en múltiples profesiones (necesitaría
otras 900 palabras, para explicarlos
todos) jubilado, escritor, mantiene
un blog para ayudar a los celíacos.
Desde enero de 1983, año que nació
su hijo es radioafi cionado y fue coordinador
provincial de REMER la red de
radio emergencia del gobierno español,
prefi ere los libros de consulta y ayuda
como se puede ver en la foto de su
despacho. Le encanta conducir y viajar
con automóvil.
16 yourlife
Un día perfecto, empieza con un rico desayuno
En la vida lo importante no es quién eres,
sino en quien te conviertes. Con ésa frase
comienza nuestro entrevistado, que nació
el 22 de agosto de 1943, en Alicante y
sin embargo el 13 de noviembre de este
año 2010, cumplirá tres años. Pero esta
paradoja la ampliaremos más adelante,
primero las presentaciones: Su nombre
es José Tomás Lozano Moreno y en la
actualidad está jubilado, pero no parado,
porque además de pertenecer a dos asociaciones
de prensa y mantener un programa
semanal de radio, también edita
noticias sobre el turismo, el automóvil y
la intolerancia al gluten en su blog, desde
mayo de 2009.
64 AÑOS HASTA LA DIAGNOSIS.
Durante sus primeros 64 años de vida,
fue el más grande consumidor de pan
de todos los tiempos, y no digamos de
pasta en todas sus formas, además de
galletas, bollería y dulces, sin embargo a
fi nales del año 2006, y a resultas de una
intoxicación alimentaria, comenzó a pa-
decer grandes dolores y retortijones de
estómago y durante los primeros meses
de 2007 llegó a perder 12 kilos de peso y
se encontró a las puertas de una gran depresión,
y pensando en lo peor. En el mes
de octubre y “literalmente empujado” por
Isabel su esposa, decidió consultar a un
especialista. A la vista de los resultados
de los análisis, el doctor le preguntó: ¿No
será usted Celíaco? A lo que José Tomás
le respondió con cierto tinte de humor
negro: “Perdone pero yo soy de Carolinas
Altas”, que es un barrio de Alicante,
la ciudad donde reside.
SU SEGUNDO NACIMIENTO.
Ese día fue el 13 de noviembre de 2007,
fecha en la que como dije al principio,
volvió a nacer. Al conocer la noticia sintió
una inmensa alegría, no era una mala
enfermedad como él había estado pensando
durante meses y meses, sí era una
enfermedad, pero que eludiendo el gluten
podía seguir viviendo y disfrutando de la
vida, tanto es así que en un breve período
de tiempo recuperó los 12 kilos que había
perdido y creo que 12 más, según se
aprecia en sus fotografías.
¿INTOLERANTE A QUÉ?
El convertirse en una persona intolerante
al gluten fue inmediatamente asumido
por su familia, de hecho su esposa cocina
y prepara los alimentos sin gluten
para ambos, sin embargo a los amigos
y compañeros de prensa les cuesta entender
la intolerancia y a veces le hacen
¿Qué hay de nuevo en el mundo sin gluten?

preguntas como… ¿Puedes comer arroz?
o ¿Puedes comer huevos? Sin embargo
fuera de este círculo se encuentra con
personas que ni conocen la enfermedad,
ni tienen idea de que existe y eso
se nota cuando llega a un restaurante, e
informa a la persona que le atiende de
que es intolerante al gluten y le responden:
¿Intolerante a qué?. A pesar de todo,
poco a poco hay establecimientos que
cuidan el trato a los celíacos y disponen
de utensilios y alimentos sólo para ellos, y
eso es debido a la asociación de celíacos
de la comunidad valenciana, ACECOVA,
que ya ha conseguido que un buen número
de restaurantes de la Comunidad
Valenciana, se comprometan a servir
menús especiales sin gluten. A veces en
dichos restaurantes llega a tener un poco
de vergüenza del trato tan exquisito que
le ofrecen, puesto que si se trata de una
gran reunión y los comensales que están
junto a él ven como le sirven platos que
son totalmente diferentes a los que ellos
están degustando, siempre hay algún comentario
del porqué de esa diferencia, a
algunos incluso cuando le dice que es intolerante
al gluten, no llegan a entenderlo,
pero a esa situación José Tomás dice que
cada vez le dedica menos tiempo.
HOMBRE PREPARADO VALE POR DOS.
Sin embargo «Y por si acaso» cuando sale
de casa se lleva su pan Carré de Schär y
si conoce el establecimiento también se
lleva una cerveza (naturalmente sin gluten)
y así se garantiza un buen almuerzo
o cena, porque en casa tiene todos los
alimentos que necesita sin gluten. Desayuna
con su pan carré con aceite de oliva
extra; para comer no hace ningún esfuerzo
porque todos los alimentos son sin gluten
y la cena muy corta, puede ser pan
con aceite de oliva y algo de jamón, bien
serrano o de york, porque siempre tiene
presente el siguiente refrán “De grandes
cenas están las sepulturas llenas”.
DIFUNDIR LA CELIAQUÍA POR BLOG.
Desde que se afi lió a ACECOVA, se propuso
difundir la enfermedad con los medios
que tenía a su alcance, como su programa
de radio y la colaboración en el blog
de la AAPET, la asociación de periodistas
y escritores de turismo, sin embargo en
mayo de 2005, creó su propio blog personal
para ser más libre en sus escritos
y dedicar más tiempo a la celiaquía. En
ambos blogs tiene varios artículos publicados
sobre el gluten.
José Tomás editando su blog
AYUDAR A OTROS CELÍACOS.
En sus escritos y fotos sobre la celiaquía intenta
informar sobre restaurantes y hoteles
preparados para atender a personas con
intolerancia al gluten y de hecho ya ha recibido
correos agradeciendo dicho apartado
y pidiéndole direcciones para comprar alimentos
que dichos lectores desconocen.
ARTÍCULOS SIN GLUTEN
…en http://kilometro.625.wordpress.com
Nº 64.- 2010-10-31
¡Un Mar de Tapas! (Sin Gluten)
http://kilometro625.wordpress.com/
2010/10/31/%c2%a1un-mar-de-tapas-singluten/
Nº 57.- 2010-08-30
El Molí de Xirles Restaurante
http://kilometro625.wordpress.com/
2010/08/30/el-moli-de-xirles-restaurante/
Nº 42.- 2010-06-02
Asamblea Anual de ACECOVA en Biar
http://kilometro625.wordpress.com/
2010/06/02/asamblea-anual-acecovaen-biar/
Nº 39.- 2010-05-25
La abeja de oro
http://kilometro625.wordpress.com/
2010/05/25/la-abeja-de-oro/
Nº 32.- 2010-05-25
Club de Restauración para Celíacos
http://kilometro625.wordpress.com/
2010/02/20/club-de-restauracion-paraceliacos/
Disfrutar de la vida
SU AGRADECIMIENTO.
José Tomás quiere dejar constancia que
hay una empresa de alimentación que
le está ayudando a sobrellevar la enfermedad.
Esta empresa es Schär, con su
gran variedad de productos, y de todos
ellos el más importante para él es el pan
Carré.
Nº 17 2009-09-04
Ser Celíaco en el Hotel Sol pelícanos
Ocas de Benidorm
http://kilometro625.wordpress.com/
2009/09/04/ser-celiaco-en-el-hotel-solpelicanos-ocas-de-benidorm/
Nº 08 2009-06-21
Churros El Consuelo
http://kilometro625.wordpress.com/
2009/06/21/churros-el-consuelo-de-losceliacos-de-vez-en-cuando/
…en http://aapet.wordpress.com
Nº 15 La AAPET apoya a ACECOVA
http://aapet.wordpress.com/2009/
03/20/la-aapet-apoya-a-acecova/
Nº 04 Cocina para celíacos
http://aapet.wordpress.com/2008/11/25/
cocina-para-celiacos/
yourlife 17

Investigación y desarrollo
La investigación avanza y
evoluciona a toda velocidad
La investigación modifi ca nuestra alimentación. El Centro de investigación y desarrollo
de Schär en Trieste ejemplifi ca perfectamente hasta qué punto es cierta esta afi rmación
para la nutrición sin gluten.
Una persona que se haya enfrentado al
diagnóstico de celiaquía hace 30 años se
acordará de aquellos tiempos, en los que
seguramente se encontraba a solas con
sus circunstancias, peleando en solitario por
adaptarse a la situación. Con suerte, a lo me-
jor había un panadero en 100 km a la redonda
que sí horneaba pan sin gluten, todo un
adelantado a su tiempo. Con la perspectiva
de aquellos momentos, el hecho de que pocas
décadas más tarde se pudieran comprar
18 yourlife
Las primeras galletas
sin gluten: “Savoiardi”
Las semillas de linaza son una parte importante de los productos sin gluten, gracias a su contenido en fi bra.
crujientes galletas con todo el sabor de los
cereales (como nuestras Cereal Bisco), además
de otras especialidades dulces y sabrosas,
no era sino un sueño de ciencia fi cción.
SIN GLUTEN Y CON SEGURIDAD
Han pasado casi 30 años desde que un
pequeño equipo empezó a experimentar
con la producción de sus primeras galletas
sin gluten en Burgstall, actual emplazamiento
de las instalaciones centrales de
Schär. El Presidente de Schär, Ulrich Ladurner,
lo recuerda así: “Las primeras galletas
Savoiardi las elaboramos a mano”, para poder
ofrecer por vez primera un producto
libre de gluten y listo para su consumo, en
aquellos días dirigido solamente al público
italiano. Harina de arroz, almidón de maíz,
huevos y azúcar, combinados en lo que a
día hoy llamaríamos “una lista de ingredientes
sencilla”, para conseguir la variante italiana
de esta receta clásica de las galletas.
Desde un primer momento, la seguridad
de los consumidores constituyó la máxima
prioridad. Por tal motivo, en Schär nos
hemos preocupado por ir alcanzando y
superando los umbrales que más tarde
“Las primeras
galletas Savoiardi
las elaboramos
a mano”
Ulrich Ladurner
fi jarían las normativas legales, como el de
mantener el límite general de contenido en
20 ppm para los alimentos sin gluten. Uno
de los mayores desafíos en este campo es
la selección de las materias primas.

Es mucho más que buscar únicamente
ingredientes naturales sin gluten. Además,
antes como ahora, hay que someter a estrictos
controles de calidad todos y cada
uno de los envíos, para cerciorarse de que
no haya ningún tipo de fallo, especialmente
de contaminación, como la que puede
producirse al transportar en un mismo vehículo
alimentos con y sin gluten.
INVESTIGAR EN EL NOMBRE
DE LA SALUD
A lo largo de esta experiencia, con décadas
de trabajo dedicado a la producción
de alimentos sin gluten, queda patente lo
amplio que es el alcance de la celiaquía.
El intercambio de información y opiniones
con médicos y especialistas en nutrición ha
sido especialmente útil para demostrar que
la dieta sin gluten, además de satisfacer el
gusto del consumidor con su sabor y de
poderse disfrutar sin preocupaciones, también
debe ser un buen sustituto para los
productos corrientes. Concretamente, los
productos sin gluten deben aportar también
todos aquellos nutrientes que se obtienen
en grandes cantidades al ingerir productos
y derivados de los cereales. Esta es la misión
que cumple desde 2003 el Centro de
investigación y desarrollo de Schär, situado
en el Area Science Park de Trieste. El incentivo
es desarrollar una variedad cada vez
mayor de especialidades sin gluten y mejorar
sin descanso las recetas ya existentes,
de la mano de nuevos ingredientes descubiertos
gracias a la investigación: además
de los ingredientes básicos originales, arroz
y almidón de maíz, hoy también tienen un
papel destacado las nutritivas legumbres y
las variedades de cereales sin gluten, para
conformar la base de alimentos sin gluten
con los que los celíacos pueden llevar una
dieta equilibrada y rica en fi bras alimenticias.
VALIOSOS INGREDIENTES
Durante los últimos años hemos dado auténticos
pasos de gigante, especialmen-
te en el ámbito de los ingredientes para
alimentos libres de gluten. Una de los requisitos,
de nuevo en relación con las características
saludables de los alimentos
sin gluten, se refi ere a la calidad y el valor
nutritivo de cada producto: en su desarrollo,
nuestro equipo de Trieste se preocupa
por garantizar que la composición de las
especialidades sin gluten sea similar a la
El departamento de desarrollo experimenta
con nuevas recetas.
de las mismas recetas elaboradas con
productos corrientes. Gracias a ello, los
alimentos sin gluten no contienen más
grasas ni azúcares (es decir, más calorías)
que los productos de calidad elaborados
con cereales corrientes. También la calidad
de los ingredientes comunes debe
satisfacer los requisitos de los productos
similares con gluten; por ejemplo, se da
preferencia a los ácidos grasos insaturados
frente a los saturados. El mayor reto
al que se enfrentan en Trieste en materia
de investigación básica lo representan, ya
desde hace años, las propiedades de los
ingredientes al hornearse; es decir, cómo
es posible hacer realidad las variaciones
de textura y sabor sin la proteína que es el
gluten, desde la suavidad hasta la ligereza,
pasando por las texturas crujientes.
MATERIAS PRIMAS INNOVADORAS
La investigación modifi ca nuestra alimentación.
Para quienes viven sin gluten, la in-
Investigación y desarrollo
CEREAL BISCO: UNA MANERA
DE DISFRUTAR NATURAL Y LIGERA
Crujiente y con todo el sabor de los
cereales: la nueva Cereal Bisco, ideal
para los verdaderos deportistas, está
cargada de sanísimas vitaminas y minerales.
A fi n de cuentas, esta nueva
novación supone la posibilidad de preparar
nuevas combinaciones y recetas, que permiten
mejorar la textura, el sabor y también
el valor nutritivo de nuestros productos. La
gran variedad de delicias dulces y de sabor
intenso debemos agradecérsela, en primer
lugar, a las nuevas materias primas, que hace
unos años estaban totalmente fuera del
alcance de nuestro equipo de desarrollo.
La quinoa, la harina de semillas de linaza, el
mijo, las castañas y el alforfón son algunos
ejemplos de productos que constituyen una
excelente base para una alimentación equilibrada,
ya que son especialmente ricos en
vitaminas, minerales, fi bras y antioxidantes.
Las nuevas Cereal Bisco se cuentan entre
las creaciones más recientes presentadas
por nuestro equipo de investigación y desarrollo,
que trabaja en el Area Science Park
de Trieste. Se trata de un ejemplo modélico
para el progreso del que viene haciendo
gala la investigación en el ámbito de los
ingredientes sin gluten durante los últimos
años: una galleta crujiente y ligera al mismo
tiempo, con el tradicional sabor a harina integral;
esta galleta tan nutritiva es especialmente
rica en fi bras y resulta perfecta para
el desayuno o como un pequeño tentempié
entre horas. En el desarrollo de las Cereal
Bisco se prestó especial atención a la utilización
de ingredientes innovadores, que
brindan a la galleta sus propiedades únicas.
De hecho, entre ellos fi guran copos de maíz
y arroz, mini-copos de maíz, maíz extruido y
copos de harina de castañas, verdaderas
novedades en el sector de los ingredientes
sin gluten. Fueron desarrollados conjuntamente
en colaboración con nuestros proveedores
y socios. Además del desarrollo
de nuevas recetas y de la investigación en
ingredientes, uno de los mayores desafíos
a los que nos enfrentamos, y con el que se
cierra el círculo, consiste en garantizar el
uso de productos verdaderamente seguros
y totalmente libres de contaminación.
Fuente de
FIBRA
receta de Schär, de altísimo contenido
en fi bra, se fabrica con los ingredientes
más selectos, como crispis de
maíz y arroz, salvado de soja, copos
de castaña y mucho más.
yourlife 19

Especial
En busca de tu bienestar
Desde el mantenimiento y el respeto de una alimentación sin gluten hasta lograr una mejor
sensibilización de cara a los diagnósticos de celiaquía: bajo nuestro patrocinio se ha
formado un equipo internacional de reconocidos científi cos, que centran su atención en
las preguntas que aún quedan por responder en este tema.
Como líderes del mercado europeo de
productos sin gluten, en Schär intentamos
desde hace casi 30 años ofrecer productos
que aúnen buen sabor y valores nutritivos
saludables. La celiaquía es un tema de gran
complejidad, pues no se limita solamente
a la necesidad de ofrecer alternativas a los
productos con gluten para los afectados,
como hemos aprendido durante décadas
de experiencia.
DESDE TODAS LAS PERSPECTIVAS
Aquello que comenzó en un pequeño
obrador de panadería de Burgstall, en
el Tirol del Sur, con la preparación de un
modesto surtido de productos sin gluten,
con el paso del tiempo ha crecido y se
ha convertido en una red interdisciplinaria
que se ocupa de la celiaquía desde todos
los ángulos posibles. Desde la investigación
básica y el desarrollo de productos
en el Centro de investigación y desarrollo
de Trieste, pasando por la colaboración
con especialistas en nutrición, hasta un
intenso diálogo con agrupaciones y asociaciones
de celíacos de todo el mundo.
20 yourlife
Nuestra meta es mantenernos siempre en
la vanguardia de la ciencia, para proporcionar
información de gran valor también a
médicos y responsables de asesoramiento
que trabajan con la celiaquía, además de
difundir y divulgar entre el público general
una mayor concienciación sobre la intolerancia
al gluten, para mejorar el grado
de conocimiento y aceptación dentro del
mundo especializado y de la sociedad en
general.
“Un camaleón
de la medicina”
Michael Schumann,
acerca de la celiaquía
Para seguir avanzando desde el punto
donde nos encontramos e impulsar aún
más el diálogo y la comunicación con la
ciencia, en el grupo empresarial Dr. Schär
hemos formado este año un equipo internacional
de asesores científi cos.
INTERCAMBIO ENTRE EXPERTOS
Este consejo de expertos se enfrenta a la
celiaquía en todas sus muy variadas y amplias
vertientes. Dichas vertientes van desde
la predisposición a respetar una dieta libre
de gluten hasta la cuestión de cómo fomentar
la sensibilización hacia la celiaquía entre
el personal sanitario y así mejorar las tasas
de detección de esta dolencia. Igualmente
variadas son las disciplinas científi cas de las
que proceden los integrantes del equipo:
pediatras, gastroenterólogos y expertos en
nutrición, que en el futuro aportarán sus vastos
conocimientos y su gran experiencia para
respaldarnos con su asesoramiento en los
más diversos temas. Así se aprovecharán sus
conocimientos teóricos y prácticos en ámbitos
como el desarrollo de productos, entre
otros; sus artículos, presentaciones y demás
aportaciones contribuirán a que crezcan
nuestros conocimientos sobre la celiaquía.
¿CIEN POR CIEN LIBRE DE GLUTEN?
En el marco de la primera reunión de trabajo
del comité científi co, entre otros temas

aparecía en primer plano el cumplimiento
de las normas: ¿hasta qué punto se toman
realmente en serio los celíacos la alimentación
sin gluten?
Son de especial interés en este tema las
diferencias entre grupos de edad, que los
científi cos expusieron: mientras que los individuos
de mediana edad (es decir, con
edades comprendidas entre los 40 y los 55)
adoptan mayoritariamente sin problemas la
alimentación sin gluten y se atienen a las normas,
parece que los adolescentes y jóvenes
adultos se ven superados por esta nueva responsabilidad.
Sobre todo cuando abandonan
el entorno donde más protegidos se hallan,
es decir, su propio hogar. Al respecto, el consejo
de expertos sugiere que, a largo plazo,
hay que hacer que la alimentación sin gluten
fuera de casa cobre la misma importancia
y normalidad que tiene, por ejemplo, la dieta
vegetariana. Nosotros ya hemos dado un
paso en esa dirección con nuestro proyecto
Food Service. En Italia ya hay una larga serie
de DS-Pizza Point, donde además de las
pizzas con ingredientes normales se ofrecen
variedades sin gluten, naturalmente utilizando
hornos y superfi cies de trabajo exclusivas. El
plan de avance del proyecto Food Service
tiene como próximo objetivo expandirse en
todos los ámbitos donde los celíacos actualmente
se encuentran con que no se les tiene
muy en cuenta: viajes en avión, tren o barco,
establecimientos de comida rápida de los
centros comerciales y mucho más.
LAS CIFRAS DE CELÍACOS DESCONOCI-
DOS QUE DAN QUÉ PENSAR
Otro de los grandes temas tratados en la
primera reunión es la tasa de diagnósticos
UN EQUIPO DE ALTÍSIMO NIVEL
Una reunión de expertos de altísimo nivel
Sucedió en el mes de febrero de este
año: los miembros de nuestro consejo de
expertos se reunieron para intercambiar
impresiones en el Sur del Tirol. Dentro del
grupo de científi cos de renombre fi guraba
Carlo Catassi, quien desde 1980 dedica
todos sus esfuerzos a la celiaquía y se
centra en estudios epidemiológicos de
alcance mundial y pruebas de detección.
El pediatra expuso, entre otras cosas, que
la tasa de diagnósticos obtenidos por
de celiaquía: Por ejemplo, se supone que
en Alemania hay unas 400.000 personas
con intolerancia al gluten.
En realidad, solamente han recibido un
diagnóstico ofi cial 55.000 casos. De ahí
que sea necesario diseñar estrategias para
fomentar la concienciación sobre la celiaquía
en los distintos países, estrategias
que seguramente deban adaptarse a las
características particulares de cada nación.
Sin embargo, todas comparten un fi n común:
mejorar la situación de quienes sufren
la intolerancia al gluten, probablemente sin
siquiera saberlo. Por ejemplo, una de las
propuestas se centraba en la sensibiliza-
medio de los sistemas de detección se
podría potenciar hasta llegar a valores
30 e incluso 40 veces superiores a los
actuales. Otro de los integrantes del consejo
es Michael Schumann, que trabaja
para la institución dedicada a investigación
básica en el centro de la Charité de
Berlín. Además, en estrecha cooperación
con asesores nutricionistas, presta apoyo
y asesoramiento a adultos celíacos y
organiza seminarios conjuntos para pacientes
y doctores. El gastroenterólogo
Giuseppe Caula, de Turín, se enfrenta a
diario con las necesidades y preguntas
de quienes acaban de conocer su diagnóstico.
Situado justo en el umbral entre
la medicina y el hombre, se esfuerza
constantemente por preparar e informar
a sus pacientes de forma competente y
adecuada para el cambio de la alimentación.
Si lo comparamos con sus colegas,
Jernej Dolinsek tiene ante sí desafíos
Especial
El grupo de expertos durante su primer encuentro en el Sur del Tirol
ción sobre la celiaquía de los médicos de
cabecera. Y es que además de los síntomas
clásicos, como los dolores abdominales
y las diarreas, la celiaquía se manifi
esta cada vez más a través de molestias
atípicas, que para un médico no se hallan
obligatoriamente relacionadas con esta intolerancia:
éste es el origen de la fama que
califi ca a la celiaquía como “camaleón de
la medicina”. Michael Schumann, miembro
del comité, presentó también ante un público
interesado datos más concretos acerca
de este tema dentro de nuestro simposio
celebrado en junio de este mismo año en
Leipzig.
completamente distintos. Este doctor
reside en Maribor, Eslovenia, y conoce
cuál es la situación en la Europa Oriental,
en países como Bulgaria, Croacia, Hungría,
Grecia, Rumanía y Rusia. Allí, las tasas
de detección y las posibilidades de
diagnóstico presentan un retraso que en
ciertas ocasiones llega a los 30 años. Al
contrario que en Centroeuropa, donde
partimos de la base de que un 1% de
los ciudadanos sufre de intolerancia al
gluten, los médicos de estas naciones
suponen que el porcentaje de personas
afectadas es muy inferior. También Letizia
Saturni aporta sus experiencias al trabajo
del consejo. Esta científi ca, dedicada a la
investigación en nutrición, no se limita sólo
a ejercer como mediadora en el estrecho
diálogo entre facultativos y afectados
por la celiaquía. Además es autora de un
blog en la web dedicado exclusivamente
a tratar el tema de la celiaquía.
yourlife 21

Alimentación - Conocimientos
Pilares de la salud
Más sano que una manzana: con un menú equilibrado, compuesto por productos
naturales y alimentos sin gluten de gran poder nutritivo, no hay obstáculo que se interponga
entre la celiaquía y disfrutar de una vida plena.
El diagnóstico de la celiaquía arroja un
gran número de preguntas, que siguen
siendo de actualidad para quienes llevan
una vida sin gluten: ¿qué alimentos puedo
tomar, me proporcionará la dieta sin gluten
los nutrientes que necesito para cubrir
mis necesidades, o debo recurrir a complementos
alimenticios para conseguir una
nutrición completa?
RECUPERAR EL EQUILIBRIO
La celiaquía es una enfermedad autoinmune
sistémica e infl amatoria del intestino,
cuya consecuencia es, resumida en pocas
palabras, que el cuerpo no es capaz de absorber
sufi cientes nutrientes. En el momento
del diagnóstico, que en algunos casos se
retrasa hasta pasados varios años tras la
aparición de la dolencia, el médico constata
que se aprecia un estado de carencias
nutricionales; todo depende de hasta qué
punto haya resultado perjudicado el intestino
por la afección celíaca. La bióloga y nutricionista
Letizia Saturni ha observado con
mayor detenimiento los posibles síntomas
carenciales: “algunos estudios han detectado
un aporte insufi ciente de calorías y
proteínas, fi bras alimenticias, vitaminas (vi-
22 yourlife
tamina D, ribofl avina, niacina) y algunos minerales
(calcio, magnesio, zinc)”. Además, en
los diagnósticos más recientes a menudo
se observan carencias de hierro, vitamina
B12 y ácido fólico, ya que los órganos afectados
(áreas próximas al intestino delgado)
son precisamente los encargados de
absorber estos nutrientes. Por fortuna, con
una alimentación sin gluten, no sólo mejoran
rápidamente los síntomas físicos, sino que
en la mayoría de los casos también se restablece
pronto el equilibrio nutricional.
SALUD Y SABOR
Los primeros pasos en la nueva convivencia
con la celiaquía deben darse siempre
con la compañía y el asesoramiento de un
experto en nutrición, para garantizar que
las carencias nutricionales pueden remediarse
y se restablezca el equilibrio a la
mayor prontitud posible.
Dentro del marco de este proceso de
enseñanza y aprendizaje, se toma como
especial punto de referencia una alimentación
sin gluten equilibrada y correcta, además
de un estilo de vida saludable. Desde
luego, en este sentido podríamos considerar
el diagnóstico como una oportunidad
para adoptar una alimentación más cuidada,
en líneas generales. En ciertos casos,
lo ideal es que toda la familia participe y
aproveche así la oportunidad para cambiar
y adoptar un estilo de vida más saludable.
En principio, para los celíacos rigen las mismas
directrices sobre nutrición que para la
población general. Normalmente, una dieta
variada, en la cual los protagonistas principales
sean los productos frescos de temporada,
aporta sufi cientes vitaminas y minerales
para sentirse sano y en forma. Así tenemos
que, por ejemplo, una naranja grande cubre
las necesidades diarias de vitamina C y una
Todo depende
de los alimentos
frescos.
zanahoria de tamaño medio satisface las de
los betacarotenos. Así pues, no existe la necesidad
de ocuparse pormenorizadamente
de las virtudes técnico nutritivas de cada
comida o ingrediente. Se trata, en realidad,
de tomar cuantos más alimentos frescos y

variados se pueda, en cantidades razonables,
con regularidad y repartidos a lo largo
de todo el día. Para confeccionar los menús
hay que contar con frutas y verduras, hierbas
y especias, cereales sin gluten y productos
derivados, pescado, lácteos, legumbres, así
como huevos y carne de ave en cantidades
limitadas, además de carnes rojas, cuyo
consumo debe ser menos frecuente.
DISFRUTAR DE LA DIETA SIN GLUTEN
Hace no mucho tiempo, se relacionaba automáticamente
la alimentación sin gluten
con el consumo de arroz, maíz y patatas
como alimentos sustitutivos. Evidentemente,
convivir con el gluten supone en primer
lugar desterrar de nuestra carta la mayoría
de cereales (trigo, cebada, kamut®, escanda,
triticale) además del pan, la pasta, la
pizza, las galletas, etc., para reemplazarlos
consecuentemente por productos especiales
sin gluten. En los últimos tiempos, los
nutricionistas prestan cada vez más atención
a nuevos alimentos, como los cereales
alternativos, los pseudocereales (o falsos
cereales) y las legumbres. No sólo resultan
más sabrosos, sino que además presentan
valores nutricionales excepcionales,
gracias a su rico contenido en minerales,
vitaminas, fi bras y agentes antioxidantes.
Los productos sin gluten desempeñan un
gran papel en el aporte de nutrientes y
además permiten añadir variedad al menú.
PRODUCTOS SIN GLUTEN BAJO LA LUPA
y tentempiés. Mientras que hace 10 años las
exigencias de las normas de seguridad eran
decisivas para los productos (es decir, respetar
los límites y mantener niveles inferiores
a las 10 ppm), a día de hoy hay que satisfacer
expectativas mucho más elevadas: por
un lado las referentes a la calidad de los
productos, con sus propiedades nutritivas
y fi siológicas, para llegar hasta las preferencias
individuales sobre gustos y sabores. En
lo que respecta a la calidad y las cantidades
de ingredientes, el consumidor exigente
se fi ja en que los productos sin gluten no
contengan más azúcar ni grasas que sus
equivalentes elaborados con ingredientes
corrientes. Por último, la composición de
los productos resulta fundamental para llevar
una dieta óptima. En Schär nos hemos
propuesto como tarea algo que va más allá
Naturalmente, la diversidad de materias primas
novedosas capaces de sustituir a los
cereales más corrientes en la producción
de alimentos sin gluten contribuye de forma
muy importante al desarrollo de nuevas
variedades de pan, pastas, galletas, harinas Un experto en nutrición
Alimentación - Conocimientos
Productos frescos del mercado
de concebir y producir un gran surtido de
alimentos seguros, sabrosos y de excepcional
calidad. Nuestro Departamento de
investigación y desarrollo dirige sus esfuerzos
a dotar a los productos de nutrientes
(como las fi bras alimenticias, el ácido fólico,
la niacina o la vitamina B12) a partir de los
preciosos ingredientes que la naturaleza nos
ofrece, nutrientes que los celíacos precisan
más que nunca dado que han renunciado a
las variedades de cereales más corrientes.
LOS NIÑOS, PROFESIONALES
DE LA NUTRICIÓN
La nutrición sin gluten sigue siendo la única
terapia conocida y aceptada para la celiaquía.
Mientras que los adultos, generalmente, se
adaptan pronto y cumplen las normas a las
que deben atenerse para llevar una alimentación
libre de gluten, los niños requieren una
atención especial. Sobre todo es importante
para las comidas fuera de casa, como en
el comedor escolar, en las fi estas de cumpleaños,
etc., ya que a menudo no disponen
de los conocimientos necesarios, para que
puedan tomar decisiones en caso de duda y
saber si pueden comer algo o no. Por eso en
estos casos los padres tienen una responsabilidad
especial. Cuanta más información tengan
sobre la alimentación sin gluten, cuanto
mejor conozcan las listas de alimentos y más
fomenten entre sus hijos la concienciación
y sensibilización hacia lo que supone comer
fuera de casa, mejor respaldados estarán los
niños: para que se conviertan en profesionales
responsables y de una forma ligera de la
nutrición sin gluten y para que se tomen en
serio la tarea de atenerse a las normas, hay
que informarles de lo importante que es llevar
un menú equilibrado y sin gluten, con el fi n
de contar con todos los nutrientes precisos
para crecer fuertes y sanos.
yourlife 23

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