Aprovechamiento y distribución de maíz azul en el Estado de México

6.3. Contenido de antocianinas en maíz azul
Los maíces azules del Estado de México derivan principalmente
de las razas Chalqueño y Cónico, aunque también se pueden
encontrar maíces azules de Cacahuacintle y Palomero Toluqueño,
pero se aprovechan muy poco comercialmente.
La raza Chalqueño, de ciclo más largo y con adaptación a
mayores alturas que Cónico (Wellhausen et al., 1951), posee en
sus granos un mayor contenido de antocianinas. Las muestras
que se analizaron para obtener los datos de la Figura 9 fueron
obtenidas en grano y en esta forma es difícil realizar una
clasificación racial por lo cual están identificadas sólo con un
número. La información sobre el sitio donde fueron colectadas las
muestras se presenta en el Anexo 1. El rango en el contenido de
antocianinas fue de 409.5 a 933.8 mg kg -1 en grano sin germen.
Estos valores son consistentes con los informados por otros
investigadores en maíces de grano morado (De la Parra et al.,
2007) y azul (López-Martínez et al., 2009). La mayor parte del
maíz azul cultivado se realiza con materiales criollos, algunos de
los cuales han sido objeto de mejoramiento genético con el fin de
resolver el grave problema de acame que presentan y reducir lo
harinoso de su endospermo. En este proceso se efectúan cruzas
del material original con otras fuentes de germoplasma para
mejorar básicamente calidad de planta. Esto conduce a una
reducción en el contenido de antocianinas. Los maíces mejorados
que actualmente se tienen para el Estado de México, presentan
en promedio un menor contenido que los maíces criollos o nativos
(Figura 9).
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