Aprovechamiento y distribuciÃ³n de maÃz azul en el Estado de MÃ©xico

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Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias Progreso No. 5, Barrio de Santa Catarina Delegación Coyoacán, C. P. 04010 México D. F. Teléfono (55) 3871-8700 Aprovechamiento y distribución de maíz azul en el Estado de México ISBN Primera Edición, 2010 No está permitida la reproducción total o parcial de esta publicación, ni la transmisión de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico, fotocopia, por registro u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito de la Institución.
Contenido I. Introducción 5 II. Producción de maíz en México 6 2.1. Producción de maíz en el Estado de México 6 III. Superficies cultivadas de maíz en el Estado de México 9 IV. Zonas de producción de maíces azules en el Estado de México 12 V. Características agronómicas de los maíces azules 13 5.1. Variedades 13 5.2. Híbridos 14 5.3. Generalidades sobre el maíz azul 16 5.4. Rendimientos de grano de maíz azul 16 5.5. Características del grano del maíz azul 17 5.6. Características de la planta 18 VI. Propiedades físico-químicas de los pigmentos de los maíces azules cultivados en el Estado de México 20 6.1. Pigmentos presentes en el grano de maíz azul 20 6.2. Antocianinas en maíz 23 6.3. Contenido de antocianinas en maíz azul 25 6.4. Tipo de antocianinas en el grano de maíz azul 27 6.5. Diversidad de grano en los maíces azules 30
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