Aprovechamiento y distribución de maíz azul en el Estado de México

anual más importante de la entidad. En 2007 se reportaron 609
838.8 ha, dedicadas al uso agrícola (INEGI, 2007). De acuerdo a
la altitud, las zonas cultivadas con maíz se dividen en tres
regiones: Valles Altos (entre 2 200 y 2 500 m), transición y
subtrópico. La región Valles Altos, comprende el Valle de Toluca-
Atlacomulco, Jilotepec y el Valle de México (300 000 ha). En los
valles de gran altura, como el de Toluca-Atlacomulco, el cultivo se
establece en punta de riego o temporal benigno. En los ambientes
del Valle de México, de transición y subtrópico seco, la siembra se
realiza bajo temporal limitado, no obstante, en algunas zonas
cercanas a Zumpango y Texcoco, también se reportan áreas con
punta de riego. En estos ambientes aun se utiliza un alto
porcentaje de maíces criollos y la tecnología de producción es
deficiente (Soto y Mijares, 2007).
En el Estado de México se genera 10% de la producción nacional,
pero las variedades mejoradas ocupan un poco menos de una
décima parte de la superficie dedicada al maíz. Casi todo el maíz
que se produce es de grano blanco, ideal para elaborar platillos
de la región, pero no alcanza los estándares del mercado a gran
escala, particularmente, los industriales de la masa y la tortilla, así
como los de la harina nixtamalizada califican el maíz blanco o
cremoso de los Valles Altos del Estado de México, como de mala
calidad para sus procesos. Por esta situación, cuando el
productor destina sus excedentes al mercado, el precio que logra
es inferior al que se paga el maíz tipo Sinaloa, por ejemplo, que se
ha catalogado como el de mejor calidad para el procesamiento
alcalino.
Un promedio histórico de la superficie cultivada con maíz en la
entidad indica que se cultivan anualmente alrededor de 554 915
ha. Sin embargo, como se aprecia en la Figura 1, en el periodo
1980 a 2007 la superficie ha venido decreciendo paulatinamente
(SEDAGRO, 2007).
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