Aprovechamiento y distribución de maíz azul en el Estado de México

VII. Características físicas del grano y de
nixtamalización en maíces azules del Estado de
México
7.1 Resultados en maíces azules
La mayoría de los maíces azules cultivados en el estado son de
grano harinoso, lo que hace que los valores de peso hectolítrico
sean menores que los que se presentan en maíces dentados. El
índice de flotación (IF), que es una medida indirecta de la dureza
del grano, presentó valores elevados, que están asociados con
una baja densidad del grano. Las muestras se agruparon
considerando la clasificación propuesta por Gomes (1993) con
base en el IF. En el Cuadro 2 se presentan los maíces de
endospermo muy suave, caracterizados por valores elevados de
IF; el tamaño de grano fue variable, hubo muestras como la 206 y
202 de grano grande, y otras, que fueron mayoría, de grano
pequeño (201, 204, 198 y 193). De los valores para las
estructuras del grano, sobresalieron las muestras 193 y 203 por
su elevado porcentaje de germen.
31