Aprovechamiento y distribución de maíz azul en el Estado de México

Contenido de antocianinas (mg/kg)
800.0
600.0
400.0
200.0
n=22 n=8 n=3
n=13
0.0
Criollos Mejorados Puebla Tlaxcala
Edo. de México
Figura 10. Contenido de antocianinas en maíces azules de los estados de
México, Puebla y Tlaxcala. n: se refiere al número de muestras
analizadas.
6.4. Tipo de antocianinas en el grano de maíz azul
Sin duda la especie Zea mays L. es una de las más estudiadas a
nivel mundial, ya que por su amplia adaptabilidad se cultiva
prácticamente en todo el mundo. No es sorprendente entonces
que las antocianinas presentes en su grano hayan sido (Styles y
Ceska, 1972; Nakatani et al., 1979; Harborne y Self, 1987;
Salinas et al., 1999) y continúen siendo (De Pascual-Teresa et al.,
2003; Abdel-Aal et al., 2006; González-Manzano et al., 2008;
Zhao et al., 2009) objeto de múltiples investigaciones. Sin
embargo, pese a estos esfuerzos, hasta ahora no se tiene la
identificación del perfil completo de antocianinas en los diferentes
colores de grano que se presentan, atribuido en parte a que es
mucho más complejo que el de otros cereales como trigo, arroz y
cebada (Abdel-Aal et al., 2006). En maíces de grano guinda se ha
realizado la caracterización completa de sus antocianinas, tanto
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