CARRRETERAS-200

entrevista
Sandro Silva y
Marta Seco
Cocinero y
empresaria
“Nunca he visto trabajar a nadie como a Sandro –dice de él Marta
Seco-. Tiene una capacidad de trabajo increíble, una gran fuerza y
mucha energía vital.”
“Marta aporta la frescura, pero también la visión empresarial –afirma
Sandro Silva- . Es una gran emprendedora y, al mismo tiempo, es
quien define los espacios de nuestros restaurantes, creando atmósferas
cercanas y cómodas”.
“Para nuestro negocio la
carretera es fundamental
porque utilizamos
productos de primera
calidad, fresquísimos”
De nuevo a contracorriente, en 2010, en plena crisis y cuando restaurantes
emblemáticos de la cocina de postín de la capital –como
Jockey, Club 31 o Príncipe de Viana- echaban el cierre, Sandro Silva
y Marta Seco abren las puertas de Ten con Ten, “un restaurante feliz”.
“Con buen ambiente, mucho ritmo, una barra junto al comedor y
platos internacionales como musaka, cus cus, hamburguesa y el
risotto de sémola, superventas de la casa. El Ten con Ten es el restaurante
de los restaurantes en Madrid. Cinco años lleno todos los
días”, sentencia Marta.
Sandro y Marta ponen el corazón en todo lo que hacen. Con tres
niños pequeños, no parece fácil conciliar la vida familiar con las
exigencias que impone un negocio como el que ambos regentan.
“Te tiene que llenar, si no, resultaría imposible sacar las ganas y las
fuerzas necesarias”.
Sin embargo, consiguen compaginar la atención y el cuidado de
sus hijos con un servicio basado en el trato cercano con el cliente.
“Nos gusta estar en el restaurante, no solo para atender bien a nuestros
clientes, sino también para conocerles, saber de sus gustos y
conseguir que la música y el glamour les hagan sentir como en casa.
Eso sí, siempre con sicología, tratando de empatizar”.
Su última apuesta se llama Ultramarinos Quintín, un espacio donde probar
lo que después se puede comprar al estilo de un colmado tradicional.
“Es una tienda, un bar y un restaurante. Muy casual pero también
con una inspiración muy de pueblo. La fruta está muy presente, los
embutidos… Se puede comer y se puede comprar”.
Pero, eso sí, con paciencia. Mes y medio para reservar una mesa.
Y es que todo lo que estos dos jóvenes emprendedores tocan, lo
convierten en oro. Quizá con esa convicción o simplemente porque
les entusiasma hacer cosas nuevas, ya trabajan en otro proyecto,
tan ambicioso o más que los tres que han consolidado.
“Vamos a montar un club de jazz, inspirado en los años 70 y 80.
Y en el mismo local, un asador moderno en el que confluyan los
estilos criollo, gaucho, japonés, brasileño… Nos hemos propuesto
revolucionar el concepto de asador, que se ha quedado un poco
desfasado, y mostrar las piezas de carne como si mostráramos
joyas. Contaremos también con una barra espectacular en la que
poder degustar pescados de río poco conocidos en España, como
los amazónicos, cocinados en picante, en crudo…”
Estilo, originalidad, innovación y, por encima de todo, sabor son las
materias primas con las que trabajan Sandro Silva y Marta Seco. No
conocen la palabra “rutina” y eso se nota en su concepto de restaurante
y en la calidad de sus platos. Hay que probarlos y vivirlos.
Bon appetit! •
número 200
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