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La problemática de la inocuidad de alimentos mínimamente ...

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Modos <strong>de</strong> acción <strong>de</strong> <strong>la</strong>s tecnologías <strong>de</strong> conservaciónInterferencia <strong>de</strong> <strong>la</strong>s reacciones homeostáticas que losmicroorganismos han <strong>de</strong>sarrol<strong>la</strong>do para resistir los factores <strong>de</strong>estrés.EsporaCélu<strong>la</strong> vegetativaPasiva, no energéticaActiva, mantenida energéticamenteHomeostasisFactores queinterfieren con<strong>la</strong> homeostasisDaños a <strong>la</strong>sestructurascelu<strong>la</strong>resGerminaciónReducción en <strong>la</strong>disponibilidad <strong>de</strong>energíaIncremento en <strong>la</strong><strong>de</strong>manda <strong>de</strong>energíaMedios <strong>de</strong>interferenciaAtaquequímico oenzimáticosobre elcortex,cutícu<strong>la</strong>, etc.Germinantesnaturales ofalsosdisparadoresExclusión <strong>de</strong> O 2 ,limitación <strong>de</strong>nutrientes,reducción <strong>de</strong> <strong>la</strong>temperaturaReducción <strong>de</strong> <strong>la</strong>a w , reducción<strong>de</strong>l pH, adición<strong>de</strong> ionóforos y<strong>de</strong> otroscompuestosactivos a nivel<strong>de</strong> <strong>la</strong> membranapdfMachineA pdf writer that produces quality PDF files with ease!Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original documents. Compatible acrossnearly all Windows p<strong>la</strong>tforms, simply open the document you want to convert, click “print”, select the“Broadgun pdfMachine printer” and that’s it! Get yours now!(Gould et al., 1983)

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