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PROCEDIMIENTOPARA LA COCCIÓNDE VERDURAS,FRUTAS Y ALGASEn una cocina bruja puedes cocertodo tipo de verduras y frutas: coliflor,brócoli, zanahorias, porotosverdes, alcachofas, acelgas, espinacas,papas, betarragas, zapallitos,repollitos de Bruselas, espárragos,cochayuyo o luche, mote, quínoa,papas, camotes y tubérculos en general,frutas frescas o deshidratadas.Algunos de estos productos requierenser remojados previamente.El procedimiento es siempre el mismo,solo varían los tiempos de cocción.Debes lavar bien los productosque se van a cocinar; echarlos a unaolla y cubrirlos apenas con agua. Luego,pon la olla al fuego directo y dejaque hierva durante 5 minutos. Inmediatamentedespués, traslada la ollatapada a la cocina bruja, cuidandoque no pierda calor. Es importante nodestapar la cocina bruja ni la olla queestá en su interior durante el procesode cocción. Si lo haces y la comidano ha alcanzado aún la cocción, debesvolver a hacer hervir la olla y ponerlanuevamente en la cocina bruja.Las acelgas, espinacas y verdurasde hoja, en general, deben perma-necer 20 minutos en la cocina bruja.Betarragas, habas, porotos verdes, almenos dos horas. Si permanecen mástiempo, no pierden su forma ni su saborporque la cocción lenta mantienela forma, sabor y también la calidadnutritiva de los productos. Ten encuenta que en la costa los productosrequieren más tiempo de cocción ymenos en las zonas cordilleranas.La cocción de verduras y frutas enuna cocina parabólica es igual queen una cocina a gas. La diferencia esque se debe estar atento a orientaradecuadamente la parabólica paracaptar los rayos solares. Como ya seha dicho, es mejor usar una olla oscurao negra, ya que el negro concentrael calor y acelera la cocción. Tambiénes posible cocer frutas, verduras y algasen el horno solar. Para ello, pon ahervir un recipiente con agua dentrodel horno solar, agrega las verdurasal agua hervida y cierra el horno. Pasados10 minutos, revisa la cocción. Siel alimento está cocido, saca la olla ypara la cocción agregando agua fría.Si aún falta, déjalo otro rato en el hornodentro del agua de cocción.El tiempo de cocción depende de laverdura: las de hoja, como la acelgao la espinaca, quedan muy bien conuna cocción rápida; en cambio, las alcachofasrequieren de más tiempo. Esimportante no recocer las verduras,para que no pierdan sus vitaminas.CAZUELA DE POLLO, VACUNO,En la cocina bruja, las verduras secuecen lentamente y mantienen suforma, sabor y calidad nutritiva.Todo lo que hagas queda rico.COCCIÓN DE ALCACHOFASLava 6 alcachofas, acomódalas enuna olla, cúbrelas con agua y ponlasal fuego directo. Hazlas hervir durante5 minutos. Tapa la olla y llévalaa la cocina bruja. En dos horasestarán cocidas.VERDURAS SURTIDASEn una olla coloca 3 zanahorias, 4ramas de coliflor, 4 papas cortadasen cuatro, porotos verdes, 2 puñadosde arvejas, 2 choclos picados. Agrega4 cucharadas de agua fría, tapala olla y llévala al horno solar por 2horas. Cuando las sirvas, aliña conaceite de oliva y limón, o al gusto.Siguiendo este procedimiento, sepuede cocer todo tipo de verdurasen horno solar.COCCIÓN DE COCHAYUYOAntes de cocer el cochayuyo, lávaloy déjalo en remojo algunas horas.Para cocerlo en cocina bruja, ponloen una olla con agua y hazla hervira fuego directo por 10 minutos.Traslada inmediatamente despuésla olla a la cocina bruja y mantenlaallí por cuatro horas.Corta el cochayuyo en trocitos parapreparar ensaladas, tortillas y fritos.Igualmente, puedes preparar“cochayuyicán”, es decir, una variedaddel charquicán reemplazando lacarne por cochayuyo.COCHAYUYO EN HORNO O COCINASOLARPara cocer el cochayuyo en horno solar,deja la olla con el cochayuyo cubiertode agua dentro del horno solarpor una hora aproximadamente.En una cocina parabólica, la cocciónde cochayuyo es similar al procedimientoque se sigue en una cocinaa leña o a gas. Se remoja, se lava yse hierve cubierto de agua duranteunos 20 minutos.BUDÍN DE COCHAYUYOPon a remojar el cochayuyo en lanoche. Al día siguiente, cambia elagua, agrega 2 cucharadas de vinagrey ponlo a hervir 5 minutos.Bota el agua y córtalo en pequeñostrozos. Luego, mezcla el cochayuyocon cebolla, ajo, pan rallado, lechey huevos. Queda cremoso. Vacía lamezcla en una budinera untada enaceite. Arriba del budín puedes agregarqueso rallado. Pon la budinera enla cocina solar por tres horas.5859