Cuaderno de resúmenes - Sociedad Española de Agricultura ...

I SIMPOSIO y MUESTRA BIOL“CALIDAD DEL ACEITEDE OLIVA ECOLÓGICO”Actividad paralelaFeria BioCórdoba 201019-20 de noviembrePalacio de la MercedPlaza Colón s/n (Sede Diputación Provincial de Córdoba)y Sala VictoriaPaseo de la Victoria s/n (Antigua caseta del Círculo de la amistad)Cuaderno de resúmenesOrganiza: en colaboración con: Patrocinan:SUPPORTED BYEUROPEAN REGIONALDEVELOPMENT FUNDS(ERDF)

Título de la publicación:Cuaderno de ResúmenesI Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"Reservados los derechos de impresión . Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier medio,sin previa autorización escrita de los editores.Edita:SEAE (Sociedad Española de Agricultura Ecológica, Sociedad Española de Agroecología)Secretaria Permanente SEAECami del Port s/n. Km 1 Edif. ECA Patio Int.1º Apdo 39746470 Catarroja (Valencia)Tel. 96 1267200 Fax. 96 1267122 Móv. 62 7343399Página web: www.agroecologia.netE-mail: seae@agroecologia.netCoordina la edición:Víctor Gonzálvez PérezRecopilación de información:Helena CifreRevisión:Juana Labrador, Manuel Pajarón, Anunciación Carpio y Brigida JiménezMaquetado:Florence MaixentDepósito legal:Imprime:Imag Impressions, S.L. - Benifaió, ValenciaImpreso en España. Printed in Spain.Impreso en papel reciclado

ÍndiceÍNDICE 2INTRODUCCIÓN y OBJETIVOS 5METODOLOGÍAS Y ACTIVIDADES A DESARROLLAR 6PROGRAMA 7PONENCIAS :P1. LOS PREMIOS BIOL Y LOS ACEITES ECOLÓGICOS ESPAÑOLES G Paparella 9P2. PRODUCCIÓN ÉTICA Y OLIVAR ECOLÓGICO• La Responsabilidad Social en las normas de la producción ecológica F Piccioli 10• El comercio justo C Reintjes 11P3. CIRCUITOS CORTOS DE COMERCIALIZACIÓN EN PRODUCTOS ECOLÓGICOS• Canales cortos en Andalucía J Jáuregui 11• La asociación de consumidores de productos ecológicos Vland Solaris C Martínez 12CATA INTERNACIONAL DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICO• LA CATA DE ACEITES, INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN DE LA CALIDADORGANOLÉPTICA A Carpio 13• EL NUEVO CAMINO PARA CATAR ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICOA Marasciulo 14PANEL 1: EXPERIENCIAS DE OLIVICULTORES ECOLÓGICOS• LAS INNOVACIONES DE OLIVARERA LOS PEDROCHES SCA JA Caballero 15• LAS INNOVACIONES DE LA ALMAZARA RAFAEL ALONSO R Alonso 16• LAS BUENAS PRÁCTICAS DE ALMAZARAS DE LA SUBBÉTICA JA Nieto 17• LA EXPERIENCIA DE OLEÍCOLA DEL CABRIEL EN VALENCIA M Navarro 18• EMISIONES DE CO2 Y ALMAZARAS ALCUBILLA 2000 JM Luque 19PANEL 2: BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN DEL ACEITE DE OLIVA ECOLÓGICO:MATERIAL DIVULGATIVO Y HERRAMIENTAS INFORMÁTICAS• MANUAL DEL CULTIVO ECOLÓGICO DEL OLIVAR M Pajarón 20• LAS CUBIERTAS VEGETALES VIVAS EN OLIVICULTURA ECOLÓGICA L Foraster 20• SIMPLIFICACIÓN DE LOS SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN EN PRODUCCIÓNECOLÓGICA A Favuzza 21• DIRECTRICES PARA EL DESARROLLO DE MERCADOS LOCALES A TRAVÉS GRUPOSORGANIZADOS DE COMPRA (CONSUMIDORES) Y MERCADOS DE AGRICULTORESECOLÓGICOS F di Cintio 22• CULTIVO ECOLÓGICO DEL OLIVAR Y CAMBIO CLIMÁTICO: PRIMERAS CONCLUSIONESE Aguilera 22APORTACIONES DE LA MESA REDONDA• LA ASOCIACIÓN BIOINDALO DE ALMERÍA R Nieto 23• ALMOCAFRE, CONSUMO ECOLÓGICO C Casas 23I ENCUENTRO ESTATAL DE CATADORES DE ACEITES DE OLIVA EXTRA VIRGEN ECOLÓGICO• CERTÁMENES DE CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICO ENESPAÑA SEAE 25• LA CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA ECOLÓGICO EN ESPAÑA B Jiménez 26• PRODUCCIÓN DE ACEITE ECOLÓGICO EN NAVARRA C Dolado 27• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICO ARAGONÉS B Callao, J Baseda 28Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol «Calidad del aceite de oliva ecológico»3

Índice• LOS PANELES DE CATA DE ACEITE DE OLIVA ECOLÓGICO EN CATALUÑA Mª A Calvo 29COMUNICACIONES /PÓSTERS PROYECTO BIOLMED• MANUAL DE CALIDAD: SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN DE PRODUCTOSECOLÓGICOS (ISMOP) U Medicamento 30• CONTROL ECOLÓGICO DE LA MOSCA DEL OLIVO V Simeone 31• RED TRANSNACIONAL PERMANENTE “BIOLMED” V Gonzálvez 32• CATÁLOGO DE INNOVACIONES EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN DEL ACEITE DEOLIVE ECOLÓGICO A Martinis y C Minotou 33• DIRECTRICES PARA LA PRODUCCIÓN DEL OLIVAR ECOLÓGICO T Miano 33OTROS CARTELES• EL CULTIVO DEL OLIVAR EN LA COMUNIDAD DEL OLIVO: UNA OPCIÓNAGROECOLÓGICA PARA UN DESARROLLO SUSTENTABLE DEL ALTO MEZQUITAL,HIDALGO, MÉXICO J Sánchez, C Castillejos, C D Sánchez, J Pioquinto y E Pioquinto 34ANEXOS• REGLAMENTO DE LOS PREMISO BIOL 35• REGLAMENTO DE ECOTRAMA IX CONCURSO INTERNACIONAL DE CALIDAD ACEITEDE OLIVA VIRGEN EXTRA DE CULTIVO ECOLÓGICO. CÓRDOBA 2010 38COMITÉS 41ÍNDICE AUTORES 424 Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol «Calidad del aceite de oliva ecológico»

Metodologías y actividades a desarrollarMETODOLOGÍAS Y ACTIVIDADES A DESARROLLAR► PonenciasSe expone brevemente aspectos relacionados con la calidad en la cadena de producción/elaboracióny en la comercialización del aceite de oliva ecológico, seguido de debate. Las propuestas son:a) Los premios BIOL un estímulo a la calidad del aceite ecológico,b) Comercio ético y canales cortos de comercialización.► Cata internacional de aceites de oliva ecológicosExplicación de las características químicas y organolépticas del aceite ecológico de oliva a gruposde 12-15 personas en cata dirigida con apoyo de proyección de vídeo.Participan: elaboradores y técnicos de almazarasMaestros: Catadores expertos► Panel 1 Calidad en la cadena productiva del aceite ecológicoSe presentan y discuten los métodos de producción/elaboración ecológica y su impacto sobre elmedio ambiente y la salud humana. Incluye degustación.Se dirige a representantes de asociaciones de consumidores.Maestros: 2 elaboradores ecológicos y 2 catadores► Panel 2 Cultivo ecológico del olivar y transferencia de conocimientoExplicación de buenas prácticas de producción (cubierta viva, fertilización, control de plagas yenfermedades, cosecha, postcosecha, etc.). Al final se presenta y exponen en un stand la Guía deBuenas Prácticas Biolmed, los materiales divulgativos, vídeos, cuadernos técnicos y otras herramientassobre producción y elaboración de aceites de oliva ecológico producidos por la Consejería deAgricultura y Pesca (Junta de Andalucía) y por SEAE.Maestros: olivicultores ecológicos que destacan por la aplicación de buenas prácticas de produccióny su facilidad de comunicación.► Mesa redondaExposición breve de posiciones, necesidades y demandas del sector y debate abierto.► Encuentro de catadores de aceite de oliva ecológicoSe reúnen a representantes de paneles de catadores de las CCAA que han otorgado premios aaceite de oliva ecológico en España, que debaten sobre la armonización de los criterios y bases paravalorar los aceites de olivar ecológico.Participan: Jefes de paneles de cata6 Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"

ProgramaPROGRAMA--> Viernes, 19 de noviembre 2010Lugar > Palacio de la Merced09h30 Inscripción participantes10h30 Inauguración y bienvenida• JM Luque (EPEA) • F Piccioli (IFOAM WB)• Repr. SEAE • Repr. Dip. Córdoba • Repr. Junta Andalucía • Repr. MARM• G Paparella (CIBI - BIOL) • Repr (Asoc. CAAE)11h00 P1: Los Premios BIOL y los aceites ecológicos españoles• G Paparella (CIBI - BIOL)• Mod: A Carpio11h30 P2: Producción ética y olivar ecológico• F Piccioli (IFOAM WB) • C Reintjes (WFTO)• Mod: K Hoberg (IFOAM ABM)12h00 Descanso12h15 Cata Internacional de aceite de oliva ecológico• A Carpio • B Jiménez • A Marasciulo • A Negglia y otros13h30 Entrega Premio ECOTRAMA y BIOL• F Pulido ((Presidente Dip. Córdoba)• JM Luque (EPEA)• G Paparella (CIBI - BIOL) • Repr. SEAE14h00 Comida16h00 Panel 1: Experiencias de olivicultores ecológicosIntervienen productores de Italia y España: • JA Caballero (Olivarera Los Pedroches S.C.A.)• JA Nieto (Almazaras de la Subbética, S.L.U.) • R Alonso (Rafael Alonso S.L., Almería)• M Navarro (Oleícola del Cabriel S.L.) • De Carlo Francesco (Italia)• Repr.Alcubilla2000• Mod: M Pajarón17h15 Panel 2: Buenas prácticas en la producción del aceite de oliva ecológico:material divulgativo y herramientas informáticas: • F Favuzza (ICEA) • F d Cintio (CIBI)• L Foraster (DAP) • M Pajarón (CAP – JA) • E Aguilera (SEAE)• Mod: I Carmona (SEAE)18h30 P3: Circuitos cortos de comercialización• Andalucía : J Jáuregui (CAP - JA) • C Valenciana : C Martinez (Asoc VLAP Solaris)• Mod: E Avila (Junta Andalucía)19h15 Mesa redonda: Experiencias y necesidades del sector• R Nieto (Asoc. Bioindalo)• C Casas (Asociación Consumidores Almocafre) • I Salavert (Asoc VLAP Solaris)• Repr. Organizaciones Productores• Mod: I Amián (SEAE)20h30 Recepción ayuntamiento (por confirmar)Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"7

Programa--> Sábado, 20 de noviembre 2010Lugar > Palacio de la MercedI Encuentro estatal de catadores de aceite de oliva ecológico09h30 Presentación de catadores participantes (de España, Italia y otros países)• MA Calvo (Cataluña) • J Baseda y B Callao (Aragón) • B Lizar y MC Doloso (Navarra)• H García (Andalucía) • S Milano, A Negglia y A Marasciulo (CiBi, Italia) y otros• Mod: V Gonzálvez (Repr. español IFOAM EU)10h00 Calidad de los aceites ecológicos• B Jiménez (IFAPA) • Mod: M Ojeda (SEAE)10h30 Criterios/bases Premios BIOL y ECOTRAMA• G Paparella (CIBI - BIOL) • JM Luque (EPEA)11h00 Descanso11h30 Discusión de grupos12h00 Debate en plenaria• Mod: A Carpio (CAP – JA)13h00 Conclusiones finales• Mod: B Jiménez (IFAPA)13h30 Clausura del encuentro y del simposio• JM Luque (EPEA) • G Paparella (CIBI - BIOL) • T Miano (IAMB) • Repr SEAE• Repr. Junta Andalucía • Repr. Asoc. CAAEACTIVIDADES PARALELAS--> Viernes, 19 de noviembre 2010Lugar > Sala Victoria11h00 Exposición material divulgativo y videosStand SEAE/Biol • A Gallego12h00 Actividades de sensibilización consumidores 1(Consumidores/niños)16h30 Actividades de sensibilización consumidores 218h00 Actividades de sensibilización consumidores 3--> Sábado, 20 de noviembre 2010Lugar > Sala Victoria11h30 Actividades de sensibilización consumidores 4• Mª J Payá (Coop La Cañada)13h00 Actividades de sensibilización consumidores 5Nota: Habrá reuniones del consorcio del Proyecto Biolmed.8 Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"

PonenciasPONENCIAS:P1. LOS PREMIOS BIOL Y LOS ACEITES ECOLÓGICOS ESPAÑOLESG PaparellaConsorzio Italiano per il Biológico (CiBi).via Ottavio Serena, 37 - 70126 - Bari (Italia)presidente@icea.infoLos Premios Biol son uno de los reconocimientos de mayor importancia que se realizan a losaceites de oliva virgen extra ecológicos. Se otorgan anualmente desde 1996 en la región italianade Plugia, famosa por la gran calidad que presentan los aceites que allí se producen. Los mejoresaceites ecológicos obtienen parte de su merecido reconocimiento al recibir este premio y decimosparte, porque lo más importante es el veredicto final que otorgan los consumidores. Ante la escasaparticipación de aceites españoles en dicho certamen el Consorcio Italiano per il Biológico (CiBi)organizador de dicho certamen establecieron contactos en el año 2000 con la Asociación de DesarrolloRural de la Sierra de Segura (ADRSS), organizadores de Ecoliva, para fomentar la colaboracióne impulsar la participación de aceites españoles en dicho certamen. Este hecho ha provocado quecada año se haya incrementado sensiblemente el concurso de aceites españoles en los premiosbiol.Una muestra de ello, es que en último certamen en el año 2010, el Premio Biol ha recaído enun aceite español, elaborado bajo la Denominación de Origen Priego de Córdoba con la variedadhojiblanca, por su sabor especialmente picante y frutado. Este aceite del Rincón de la Subbética,ha logrado superar a los 300 virgen extra ecológicos pertenecientes a un total de 20 países quetambién competían en la edición.Dentro del proyecto Biolmed se contemplan la edición de un catálogo de aceites de olive ecológicosque han participado en los certámenes Biol, en los últimos años, que será difundido por laweb del proyecto (www.biolmednet.eu) y por Cibi (www.premiobiol.it).Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol «Calidad del aceite de oliva ecológico»9

PonenciasP2. PRODUCCIÓN ÉTICA Y OLIVAR ECOLÓGICOLa Responsabilidad Social en las normas de la producción ecológicaF PiccioliJunta Directiva Mundial de IFOAMÁrea Cooperación Internacional. Instituto de Certificación ecológica Ambiental (ICEA)Via Nazario Sauro 2, 40121Bologna - C.F. e Partita - tel. +39 051.272986. fax +39 051.232011E-mail fabiopiccioli@hotmail.com; http://www.icea.info; icea@icea.infoLa certificación de la responsabilidad social (RS) representa solamente uno de los instrumentosa disposición de las empresas que quieren desarrollar una agricultura capaz de respetar al medioambiente,los derechos de los trabajadores y garantizar el consumidor con respeto a su compromiso:códigos de conducta; estándares de rendición (balances sociales o de sustentabilidad, GRI,AA1000); estándares de certificación y sellos “éticos”. Si se elije la herramienta de la certificación deRS, se encuentran dos opciones: a) Aplicar al sector agrícola estándares de responsabilidad socialya existentes, como SA 8000, Valore sociale, o Comercio justo; y b) incluir “reglas” sociales en losestándares de producción y calidad ecológicaEn la primera opción, encontramos tres estándares: 1) el “SA8000”, el más reconocido a nivelinternacional, ideado para grandes organizaciones, que supone un fuerte compromiso de las empresas,desde el punto de vista de la adopción del sistema de gestión; 2) el “Valore sociale”, unnuevo estándar italiano para las microempresas, que cubre todas las dimensiones de la RS y suponeun fuerte compromiso para las empresas desde el punto de vista de la adopción del sistema degestión y el Comercio Justo (“Fair Trade”), el más conocido entre los consumidores que se aplica soloa los países emergentes y para algunos productos y que ofrece cierto potencial para el desarrollode un “Fair Trade doméstico”.La segunda opción, es una tendencia cada vez más difundida en los últimos años en estándaresprivados. Algunos ejemplos son Acreditación de IFOAM, los estándares KRAV o la Qualitá Lavoro.Los problemas que acarrea está estrategia son por un lado, el cuestionamiento a la calidad y credibilidadde controles en “aspectos sociales” por ser ejecutados por inspectores no adecuadamentecapacitados en aspectos de derecho laboral, ni en la aplicación de normas de salud y seguridad oen técnicas de entrevista, etc.; y por otro lado, la dudosa capacidad de los propietarios de los estándaresde comunicar el contenido social a normas de producto o de proceso que hasta hoy sólose han utilizado para informar sobre la sustentabilidad ambiental. Otra pregunta importante es elcoste que tiene todo esto.10 Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol «Calidad del aceite de oliva ecológico»

PonenciasLa asociación de consumidores de productos ecológicos Vland SolarisC MartínezAsociación de consumidores de productos ecológicosBentússer, ValenciaE-mail: vland_solaris@yahoo.esLa Asociación de Consumidores de Productos Ecológicos Vland Solaris comienza a gestarse haceseis años y se consolida legalmente hace tres; nace del interés común de un grupo de personas,cinco al principio, hoy son veinte familias, con unas inquietudes que van más allá del consumo deproductos ecológicos.Vland Solaris es una asociación sin ánimo de lucro donde los productos que nos llegan pasandirectamente al asociado sin sufrir incremento alguno en su precio en un afán por hacer llegar estetipo de alimentación al mayor número posible de personas; en compensación el asociado participaen labores de toda índole relacionadas con el mantenimiento de infraestructuras, proveedores, talleres,ferias asociativas, mercados, fiscalidad, contabilidad, etc.Nuestra asociación tiene carácter asambleario, estableciéndose una reunión cada dos mesesaproximadamente donde todos los acuerdos se someten a votación de los asociados.Vland Solaris dispone de dos huertos en el término municipal de Alcácer (Valencia) donde lasfamilias que así lo han decidido pueden cultivar una parcela y autoabastecerse. Existen además asociadosque disponen de huerta propia o parcelas arrendadas donde cultivar, bien sea para autoconsumoo bien para la producción de ecocajas destinadas a la venta, lo que les procura un sustento.En esencia y aunque resulta una paradoja, el objetivo de nuestra asociación se reduce a un sologesto de carácter multidireccional: en el cultivo de la tierra se engloban todas las apuestas de lasque tanto estamos oyendo hablar en los últimos tiempos…pero no se trata de hablar sino de hacer.El asociado que cultiva la tierra y se procura una alimentación limpia para él, para su familia, para susamigos, está desarrollando la economía local, fomentando el canal corto de distribución, ayudandoa la conservación y proliferación de las variedades locales, está poniendo en práctica la verdaderasoberanía alimentaria y lo está haciendo con el ejemplo de su trabajo.Nuestra asociación no es solamente un lugar donde abastecerse de comida saludable, es unproyecto de presente y de futuro donde uno puede encontrar una parcela de ocio bien entendido,una sociedad gastronómica, un entorno familiar, una oportunidad para integrarse y observar otrasformas de hacer pues estamos también en contacto con otras asociaciones y, en suma un modo dedar valor añadido a la vida y su biodiversidad.12 Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol «Calidad del aceite de oliva ecológico»

Cata Internacional de aceites de oliva ecológicosCATA INTERNACIONAL DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICOLA CATA DE ACEITES,INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN DE LA CALIDAD ORGANOLÉPTICAA CarpioLaboratorio Producción y Sanidad vegetal.Ctra. Córdoba, s/n. (Cerro Los Lirios)E-23005 JaénTel 953365581 - 953 235211E-mail: anunciacion.carpio@juntadeandalucia.esLos aceites de oliva (virgen extra, oliva virgen y oliva lampante) se clasifican según sus propiedadesorganolépticas, siguiendo la normativa europea (Reglamento No 640/2008 de la Comisión).Los paneles de cata acreditados deberán valorar los atributos sensoriales de los aceites siguiendo lahoja de perfil detallada en dicho reglamento. El color del aceite no se tiene en cuenta en el análisissensorial puesto que el color no va asociado a una calidad determinada sino a otras variables comoel tipo de aceituna, el momento de madurez, la variedad, e incluso las condiciones agroclimáticasde cada zona.Los atributos positivos que recoge el reglamento son solo tres: frutado de aceituna verde o madura,amargo y picante. Se facilita así el análisis estadístico posterior. Se mide la intensidad de cadauno de ellos en una escala de 10 puntos, la misma que para los defectos: atrojado/borras, moho/húmedo, avinado/avinagrado, metálico y rancio.Sin embargo cuando hacemos una cata de aceites (no un análisis sensorial con un panel de catadores),como es el caso de la valoración de los aceites para los premios y concursos, existen otrashojas de cata, no oficiales, pero mucho más complejas y que recogen mayor número de atributosy sensaciones para valorar la calidad de los aceites. Además del frutado de aceituna, se valoranotros atributos positivos como la hierba, hoja, tomate, manzana, almendra etc. Se mide también lacomplejidad y el equilibrio aromático de todos ellos. El sabor del aceite debe corresponderse con elaroma y se valora su complejidad y armonía. El amargo y picante, en estos casos, se valoran más porsu equilibrio que por la intensidad.Los aceites de oliva vírgenes ecológicos tienen que cumplir el reglamento igual que los olivavírgenes convencionales, y además tienen que proceder de cultivo ecológico.Está demostrado que el cultivo ecológico lejos de disminuir los caracteres sensoriales de losaceites, les aporta, por lo general, complejidad y armonía, además de propiedades saludables. Lacalidad de los aceites premiados en el concurso BIOL, donde participan aceites vírgenes extra detodo el mundo, así lo ratifica.Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"13

Cata Internacional de aceites de oliva ecológicosEL NUEVO CAMINO PARA CATAR ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICOA MarasciuloExperto Universitario en Valoración organoléptica de aceite de oliva extra virgenMobile: +39 335 6972864. E-mail: alfredo@marasciulo.orgLa evaluación organoléptica de un aceite de oliva extra virgen es un procedimiento complejo queexige valoraciones tanto cuantitativas (la intensidad como descriptor) como cualitativos (el mismoatributo puede ser bueno independientemente de su intensidad). Esta doble evaluación debe repetirsepara ambas sensaciones la olfativa y la gustativa/retrogustativa. Para facilitar el procedimiento de ladegustación de una muestra, las fichas de cata actuales no ofrecen la posibilidad de considerar ambosaspectos (cualitativos y cuantitativos) y a menudo no distinguen entre perfiles olfativos y gustativo/retroolfativos. La necesidad (u oportunidad) de la doble evaluación (cuantitativa y cualitativa) comenzócon la constatación de que para algunos atribuidos, se opondrían o podrían haber dos de aceite con lamisma intensidad de fruta, pero con una evaluación cualitativa diferentes. Se podría pensar en aceitescon un frutado muy ligero (evaluación cuantitativa baja), pero muy limpios y agradables al paladar(evaluación cualitativa). Este nueva ficha de cata trata de resolver los problemas antes mencionadosa través de una doble vía: Por un lado, dar una evaluación cuantitativa de la intensidad y presenciade cada descriptor y su vínculo con las representaciones gráficas. Por otro lado, al asignar un puntajea la calidad de cada descriptor o categoría, independientemente de su intensidad, nos lleva a unaevaluación global cualitativa del producto. Por ejemplo, la evaluación cuantitativa de la fruta ayuda avalorar su intensidad, mientras que la cualitativa es un puntaje que asigna el catador a la bondad delmismo descriptor.Los aceites con sabor a fruta con intensidad distinta, pueden ser evaluadas cualitativamente y,al mismo tiempo los aceites con sabor a fruta con igual intensidad pueden ser tener una evaluacióncualitativa diferente. En esta ficha de cata se puede percibir también la presencia de dos categoríashomogéneas de descriptores (frutas y flores, notas verdes, verduras y especias), incluyendo seis cadauno. La evaluación cuantitativa se asigna a cada descriptor (el catador evalúa su presencia o no y suintensidad), mientras que la evaluación cualitativa se hace en la macro categoría (el catador puntúa elconjunto de seis descriptores). Así es posible poner de relieve el nivel de intensidad del olor a almendra,los sabores de alcachofa y así sucesivamente y, la cantidad de cada macro categoría que contribuyea la “bondad” del aceite.En el catador que utilice esta ficha debe centrarse en los aspectos olfativos de la muestra y procedera su evaluación cuantitativa y cualitativa e incorporar después los aspectos olfativos y gustativos. El pasofinal es valorar el efecto conjunto de las sensaciones gustativas y olfativas de la muestra (armonía y persistenciadel producto). Las calificaciones asignadas en las evaluaciones cuantitativas no contribuyen adeterminar el resultado final del producto, sino únicamente a describir las características de forma gráfica.Las calificaciones asignadas en evaluaciones cualitativas determinan la puntuación final. Por último,el vínculo inmediato del perfil aromático de cada gráfico de las muestras, permite un uso eficaz de estahoja de cata, especialmente en la edición de guías ya que cada aceite tiene su representación gráficacompleta automáticamente gracias a la cual va a ser muy fácil de observar todas sus características.14 Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"

PanelesPANEL 1: EXPERIENCIAS DE OLIVICULTORES ECOLÓGICOSLAS INNOVACIONES DE OLIVARERA LOS PEDROCHES SCAJ A CaballeroOlivarera Los Pedroches Soc. Coop. And.Ctra. Circunvalación s/n - POZOBLANCO - CORDOBAtlfn. +34 957770529 - fax. +34 957772202http://www.olipe.com adminolipe@olipe.comLa Cooperativa Olivarera “Los Pedroches” fundada en el año 1957, por 50 socios, ha crecido y tienehoy más de 830 socios, y más de 200 socios colaboradores. Su ámbito es la comarca de Los Pedrochesy en concreto el término municipal de Pozoblanco, aunque hay socios de otras poblaciones vecinas.Los olivares que cultivan sus socios son los típicos de Sierra Morena, con pendientes pronunciadasque hacen difícil su mecanización. La superficie de olivar supera las 10.000 Has, con una densidadmedia de 130 olivos/Has. Unos 500 socios (8000 ha), tienen olivar ecológico.La producción media de la Cooperativa es de 1.600.000 kgs de aceite de oliva del que casi el 70 %procede de cultivo ecológico. El aceite de oliva virgen extra ecológico se envasa y comercializa conla marca Olivalle. La Cooperativa posiblemente esté entre las tres primeras empresas productorasde aceite de oliva ecológico del mundo y actualmente es un referente a nivel mundial en el sectorde productos ecológicos.Para la producción de su aceite dispone de la más moderna tecnología. Cuenta con dos líneas delimpieza y lavado de aceituna con una producción de 25 Tm/h. y con 4 líneas de sistema continuode extracción de aceite en dos fases con una producción teórica de 400 Tm/24h. Además cuenta conbodegas para almacenar más de 2.800.000 kg. de aceite de oliva virgen, dotados fundamentalmentede trujales y depósitos de acero inoxidable (con sistema de inertización para evitar la oxidación yel enranciado del aceite de oliva virgen). En la pasada campaña se instaló una cámara frigorífica conel fin de almacenar las muestras de aceituna hasta que el laboratorio da los resultados de la analíticade residuos del aceite producido y buscar el origen de cualquier contaminación. También contamoscon una planta de envasado de aceite semiautomática para envasar el aceite que comercializamosy tener una perfecta trazabilidad.La Cooperativa ha sufrido una gran transformación para ser más competitivos en el mercado en losúltimos diez años, realizando fuertes. El volumen de negocios de la Cooperativa se encuentra entrelos 4-6 millones de euros. En las últimas campañas más del 80% del volumen de facturación ha correspondidoa exportación, fundamentalmente a la UE aunque Estados Unidos se ha convertido enesta campaña en uno de nuestros principales objetivos.Las principales innovaciones son:a) una planta solar fotovoltaica para producir energía eléctrica a través de placas solares;Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"15

Panelesb) una planta de compostaje para obtener un abono orgánico ecológico aprovechando fundamentalmenteel orujo de dos fases producido, con el apoyo de la Universidad de Córdoba y la Consejeríade Medio Ambiente de la Junta de Andalucía;c) la instalación de la trampa olive y realización de estudio para la mejorar el trampeo masivo en elcontrol de la mosca del olivo, con el IFAPA;d) Participa en el proyecto Alamoda de diseño de envases, con el CAAE y la asociación de diseñadoresde moda de España y varias empresas andaluzas envasadoras de aceite oliva virgen extraecológico.LAS INNOVACIONES DE LA ALMAZARA RAFAEL ALONSORafael Alonso Aguilera S.L.Ctra N-340a km 474E 04200 Tabernas AlmeríaTel: 950611707. Fax: 950611832E-mail: orodeldesierto@orodeldesierto.com. www.orodeldesierto.comLa finca está cultivada acaballonada y respetando la vegetación emergente y la mediana pedregosidadentre las hilas de olivos, que evitan las pérdidas de suelo debidas a la erosión y respeta ypromueve la diversidad de la zona. En la plantación de olivos se utiliza el riego por goteo, los abonosorgánicos y los productos naturales. Se está apostando también por la integración en nuestrosistema agrario de la ganadería ecológica, con la gallina andaluza que se alimenta de las semillasde plantas adventicias de nuestra finca y de pienso ecológico, así como la oveja segureña y la cabramurciano- granadina, no dañinas en absoluto para el cultivo.En la finca no sólo produce aceituna, sino que también se cultivan hortalizas y verduras, uva para vino yvinagre, alcaparras, etc…, a pequeña escala, para el autoconsumo del restaurante. Además dispone de gallinasponederas en un corral y carne de los corderos, cabritos y pollos de corral, para la cocina tradicional.Durante el proceso de elaboración de aceite, mediante extracción en frío, el 100% de la energíautilizada es renovable y el residuo sólido resultante después de la extracción (Alpeorujo Húmedo) selleva a un separador que divide el residuo en hueso y pulpa, el hueso se utiliza como combustible enla caldera que genera calor para la calefacción y el proceso productivo en la misma almazara, parte dela pulpa se usa como alimento para el ganado y el resto es mezclado con excrementos y materia orgánicadando lugar a un compost que se aporta en la finca, por lo que se cierra el ciclo productivo con elmáximo de aprovechamiento, el mínimo de residuo, obteniendo un producto de altísima calidad.La elaboración de aceite se hace en una antigua almazara de principios del siglo XX, que tiene unmuseo del aceite, en el que se muestra a través de tres almazaras antiguas de tamaño real y diversasmaquetas la evolución a lo largo de la historia del proceso de obtención de aceite, y un restauranteen el que el aceite ecológico de la casa, así como otros productos ecológicos y convencionales de lacomarca son los protagonistas del menú.16 Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"

PanelesEl Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico “Oro del Desierto”, marca con la que se comercializa elproducto, procede de aceitunas de cultivo ecológico y se elabora de manera artesanal, con aceitunasseleccionadas de una forma tradicional, con una cuidada recolección a mano de la misma,realizada según el grado de madurez de cada finca o paraje.En resumen las innovaciones que ha realizado la empresa son numerosas y van desde la aplicaciónde compost hecho con materias primas propias, la selección de variedades adaptados, elaporte de guano en fertirriego, el uso de energía fotovoltaica para bombear agua del embalse, laintegración de la oveja segureña y de la gallina andaluza, esta última con un gallinero móvil, el usode riego por goteo con un sistema propio de ahorro de agua, el uso de vehículos en la finca consistemas de calefacción incorporados para usar el aceite vegetal procedente del restaurante.LAS BUENAS PRÁCTICAS DE ALMAZARAS DE LA SUBBÉTICAJ A NietoCtra. A-339 Km 17,850E-14810 Carcabuey, Córdoba (España)Tlf: +34 957 54 70 28. Fax: +34 957 54 36 40E-mail: janieto@almazarasdelasubbetica.comAlmazaras de la Subbética S.L es más que una empresa familiar, ya que de ella dependen unas4000 familias que viven por y para el olivar. Nace como tal el 9 de Julio de 2007 y es el resultado dela fusión de dos empresas: SCA Virgen del Castillo (Carcabuey) y SCA Nuestro Padre Jesús Nazareno(Priego de Córdoba), remitiéndose los orígenes de éstas a mediados de los años 50 y 60, respectivamente.En la actualidad cuenta con dos centros de trabajo. El primero de ellos ubicado en elmunicipio de Carcabuey, con más de 350.000 metros cuadrados y en él encontramos la sede social,así como la mayor de las almazaras, la sección de ganadería, la sección de membrillo, la secciónde aderezo y la envasadora. En el otro centro, de 28.000 metros cuadrados y ubicado en Priego deCórdoba, se encuentra la segunda de nuestras almazaras. En la presentación se describen las innovacionesestablecidas en las diferentes secciones de la Almazara.Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"17

PanelesLA EXPERIENCIA DE OLEÍCOLA DEL CABRIEL EN VALENCIAM NavarroOleícola del Cabriel. S.LC/ D. Luis Bernat, 11. 46310 Venta del Moro, Valencia.M.: 687573558 - 669542901.E-mail: marta@oleicoladelcabriel.comOleícola del Cabriel es una empresa familiar constituida por Operadores Ecológicos, somos laquinta generación de olivicultores, trabajamos observando la Naturaleza y preservando el patrimonio,con el fin de mantener la tradición heredada y mejorar nuestros sistemas de cultivo en plantacionesjóvenes. Actualmente contamos con olivares antiguos de hasta 500 años de vida, variedadcornicabra, que tradicionalmente siempre nos han dado el fruto necesario para el autoconsumo,aunque nos centramos en esta labor desde finales de los noventa, en 1997 es cuando empezamos aconsiderar al olivar como nuestra forma de vida y nuestro proyecto profesional.A partir de entonces, decidimos ampliar nuestra superficie de cultivo y comenzamos a plantarolivos que hoy día están en plena producción, nuestra última plantación fue en 2007, 10 has deolivos arbequina, que son 18.000 árboles aproximadamente.En 2005, coincidiendo con la declaración de Parque Natural del entorno en el que tenemos emplazadoslos olivos, inscribimos en el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valencianatoda nuestra superficie cultivada, y tras superar el periodo de conversión obtenemos la certificaciónde producción ecológica en 2009, de manera que practicamos agricultura ecológica, producimosaceitunas ecológicas y elaboramos su zumo totalmente libre de residuos, colaborando simultáneamenteen la preservación y mantenimiento del Parque Natural de las Hoces del Cabriel.Nuestras premisas básicas son la no aplicación de sustancias no autorizadas en Cultivo Ecológico,el empleo de estiércol procedente de ganadería extensiva, la trituración de restos de poda, yel combate de posibles plagas mediante sistemas totalmente respetuosos con el medio ambiente.Contamos además con el gran privilegio de estar en un entorno completamente libre de elementoscontaminantes.Oleícola del Cabriel es una empresa joven, que nace con el fin de poder gestionar completamenteel destino de nuestro esfuerzo material y humano en el campo, está además certificada porel Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana, (CAECV).Una de nuestras referencia comerciales, Aurora Real, Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico, cuyavariedad principal es la cornicabra, está amparada por la Denominación de Origen Aceites de laC Valenciana, organismo que protege tanto la calidad de los aceites vírgenes extra, como la riquezavarietal de nuestro territorio. Estamos inscritos en la DO desde abril de 2009, con Aurora Real comoúnica representación de la subzona Utiel Requena-Valle de Ayora. También somos miembros de laSociedad Española de Agricultura Ecológica desde junio de 2010.18 Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"

PanelesEMISIONES DE CO 2 Y ALMAZARAS ALCUBILLA 2000J M LuqueAlcubilla 2000, S.L.Ctra. Nacional 432, Km 315,814840 Castro del Río (Córdoba)Tel: 957374005. Fax 957 374005E-mail: juanmanuel@alcubilla2000.comAlcubilla 2000, es una empresa familiar que comenzó su actividad en el sector ecológico en1999, pioneros del olivar ecológico a principios de los 90, siendo certificados por el CRAE. La tradiciónaceitera de la familia se remonta a 4 generaciones atrás y la olivarera a 6. El número de empleadososcila entre 6 y 18, dependiendo de la época del año. El 90% de la producción de Alcubilla2000se destina a exportación, principalmente a E.E.U.U., Alemania, Francia, Noruega y Japón.El molino de Alcubilla 2000, se encuentra en plena Campiña Sur, entre Córdoba y Granada. Esuna de las pocas almazaras en España que cuenta con 3 sistemas de producción: 1ª presión en frío,método Acapulco (extracción parcial) y extracción en frío; también está aumentando la demandadel aceite «Primero de campaña» (sabor más intenso, sin filtrar). Alcubilla2000 cuenta con una producciónmedia de 1 millón de kg de aceite de oliva y creciendo. Moltura aceitunas de diferentesvariedades: picual, picudo, pajarero, arbequina, hojiblanca, manzanilla. Comercializa el aceite ecológicoenvasado bajo la marca LUQUE, aunque también envasa para terceros.El aceite de oliva Luque, se elabora bajo estrictos valores de respeto al medioambiente, calidady seguridad alimentaria en la almazara Alcubilla 2000, siendo su principal objetivo; por ello está enfase de implantación de diferentes sistemas de aseguramiento de la calidad: ISO 9001, ISO 14000 eIFS. Recientemente ha introducido un sistema para reducir las emisiones de CO 2 en sus actividadesde producción y elaboración que le ha hecho aumentar un 25% la venta de su aceite con la etiqueta‘CO 2 Verificado’.Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"19

PanelesPANEL 2:BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN DEL ACEITE DE OLIVA ECOLÓGICO:MATERIAL DIVULGATIVO Y HERRAMIENTAS INFORMÁTICASMANUAL DEL CULTIVO ECOLÓGICO DEL OLIVARM PajarónOficina Comarcal Agraria Consejería de agricultura y Pesca. Junta de AndaluciaAvda. del Mercado, s/n-23280 Beas de Segura (Jaén)Teléfono: 953 429 525; Fax: 953 429 527;E-mail: manupaso@andaluciajunta.esEl olivo es un árbol rústico y bien adaptado a nuestras tierras. Para aprender a observar y accedera la experiencia de tantos olivareros ecológicos, se ha escrito manual que primero ordena lainformación de forma distinta a la habitual para este tipo de publicaciones (fertilización, labores,tratamientos de plagas y enfermedades, etc.), y segundo para llevarnos de forma amena paso a pasoa comprende el olivar, sus necesidades, sus puntos débiles y sus fortalezas. Y lo algo que es más importantecuando se quiere hacer la conversión a ecológico: para ayudarnos a poner los medios pararecorrer esa transición con los menores problemas posibles.LAS CUBIERTAS VEGETALES VIVAS EN OLIVICULTURA ECOLÓGICAL ForasterEmpresa Pública de Desarrollo Agrario y Pesquero (DAP)C/ Minerva 7 bajoGranadaE-mail: laiafp@hotmail.comLa implantación de cubiertas vegetales es una técnica principalmente utilizada por la oliviculturaecológica y otros leñosos (pistacho, almendro, vid, nogal, etc., o frutales de hueso y de pepita).Pero cada vez, esta técnica es más utilizada también por otros sistemas de producción como la oliviculturaintegrada o la convencional, por los beneficios que aporta al suelo y al buen funcionamientodel olivar. Las cubiertas vegetales son una técnica conocida desde la antigüedad para mejorar lossuelos, sobre todo aquellas cubiertas que están formadas por especies de leguminosas y de gramíneas.Actualmente simplemente volvemos a poner en valor un conocimiento que reside todavía enmuchos pueblos; todas las regiones han tenido una leguminosa o una mezcla de especies vegetalesadaptadas a la zona, que desde antiguo han jugado el papel de abono verde, de mejorante delsuelo (yero, lenteja, veza, trepadella, avenate,...). Actualmente la mayor parte del interés en estatécnica reside en su capacidad para paliar o eliminar los efectos de la erosión en el olivar, prevenirciertas enfermedades como hongos del suelo (verticilium), alimentar de forma temporal al ganado,20 Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"

Panelescapturar dióxido de carbono de la atmósfera en relación al cambio climático, o bien favorecer a lafauna beneficiosa dándole alimento y refugio y por tanto regular las poblaciones de insectos plaga.También desde que el pago de la ayuda está condicionado al cumplimiento de las Buenas prácticas,una de ellas es establecer cubiertas en franjas en medio de las calles, éstas cada vez adquierenmás popularidad. Aunque muchos olivares dejan la cubierta crecer, ésta se herbicida, con lo que nopodemos compararla con el efecto integral que la misma técnica ofrece en olivicultura ecológicadonde interviene de forma positiva en el ciclo del agua, en la fertilidad del suelo y en la fertilizacióndel olivar, en el control de plagas y en la diversidad a todos los niveles, por tanto una consecuenciadirecta la encontramos en las partidas económicas diferenciales que de todo ello se desprende amedio plazo. Tras un estudio de varios años, se ha comprobado como efectivamente, las cubiertasvegetales en el olivar mejoran el suelo, su capacidad de retener agua y nutrientes, aumentando sucontenido en materia orgánica, en potasio, y su coeficiente de intercambio catiónico. Por otro lado,el manejo las cubiertas en el olivar es sencillo y se puede realizar con aperos comunes. Además, talcomo expone Ana Cano la cubierta es capaz de sustentar y promover la presencia de una mayordiversidad de flora y fauna, hay descritas en este cultivo, 120 comunidades vegetales y casi 1000especies de plantas, por lo que el olivar no puede ser tratado como un cultivo industrial cualquiera,ya que se trata de un ecosistema con una rica y profusa flora, un centenar de vertebrados y un grannúmero de especies de invertebrados.SIMPLIFICACIÓN DE LOS SISTEMAS DE CERTIFICACIÓNEN PRODUCCIÓN ECOLÓGICAA FavuzzaInstituto de Certificación Ecológica Ambiental (ICEA)Via Nazario Sauro 2, 40121Bologna - C.F. e Partita Italia - tel. +39 051.272986. fax +39 051.232011E-mail alessandrofavuzza@esc-informatica.it; http://www.icea.info;Un aspecto innovador del proyecto Biolmed es el diseño y desarrollo una aplicación informáticade software para informatizar la documentación relacionada con la simplificación del tratamientode datos, que pretende mejorar la eficiencia y simplificar los sistemas de inspección y certificaciónde los aceites de oliva ecológicos. Esta herramienta una vez desarrollada, será incluida en el manualde calidad. Está previsto que antes de su finalización se realicen reuniones con los socios del proyectoy expertos para recoger sus sugerencias. En la presentación se comparte el primer prototipodesarrollado.Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"21

PanelesDIRECTRICES PARA EL DESARROLLO DE MERCADOS LOCALES A TRAVÉSGRUPOS ORGANIZADOS DE COMPRA (CONSUMIDORES) Y MERCADOS DEAGRICULTORES ECOLÓGICOSF di CintioConsorzio Italiano per il Biologico (CiBi)via Ottavio Serena, 37 - 70126 - Bari (Italia) - e-mail: f.dicintio@libero.itCiBi ha desarrollado modelos organizativos para impulsar la venta en canales cortos de los productosecológicos, basándose en grupos de consumidores que se organizan para hace una compraconjunta directa a los agricultores ecológicos ya en su finca o en mercados callejeros. Para ello hatrabajado tanto en la motivación de los consumidores y en la creación de estructuras que agrupen aagricultores. Esta experiencia se ha desarrollado principalmente en la Región de Plugia, pero ya se haextendido muchas otras regiones de Italia. Las claves del éxito de esta iniciativa fueron identificadaspero no escritas. Por ello, a través del proyecto Biolmed se han logrado reunir esa información y se hanelaborado unas directrices, instrucciones y estrategias que han sido compartidas con los socios delproyecto y se han mejorado para su difusión a otros grupos que tomen esta iniciativa y tengan quemotivar a los consumidores y agricultores a consumir ecológico y comprarlos por los canales cortos.CULTIVO ECOLÓGICO DEL OLIVAR Y CAMBIO CLIMÁTICO:PRIMERAS CONCLUSIONESE AguileraSociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE)Camí del Port, S/N. Edificio ECA Patio Interior 1º - (Apdo 397) - E-46470 Catarroja (Valencia)Tel: +34 96 126 72 00 Fax: +34 96 126 71 22 Web: www.agroecologia.net. estudioscc@agroecologia.netSe ha cuantificado la emisión de gases de efecto invernadero (GEI) en el olivar de secano de lacomarca de Los Pedroches (Córdoba). En este agroecosistema extensivo, de baja productividad yalta integración ganadera, el consumo de combustible representa la principal fuente de emisión,mientras que el óxido nitroso y el metano suponen una fracción más pequeña del balance total deGEI. El secuestro de Carbono ha demostrado ser el factor clave en el cómputo de GEIs en los agrosistemasestudiados, responsable de que se alcance una emisión total significativamente menor enel manejo ecológico que en el convencional. Una primera aproximación mediante modelizaciónrevela que existe potencial en el sistema ecológico para compensar por completo las emisionesgeneradas si se aportase al suelo toda la biomasa residual generada. Por otro lado, los saldos de lasemisiones a la atmósfera de gases traza (N 2 O y CH 4 ) penalizan la integración agrícola-ganadera frenteal monocultivo de olivar. Una cuantificación adecuada debe segregar en los sistemas mixtos las cargasambientales de la producción de aceite de las del sub-sistema ganadero. Estos resultados, revelanun enorme potencial de la agricultura ecológica como instrumento para mitigar el cambio climático,que tiene que ser reconocido y compensado por la Sociedad. Sin embargo, esto no será posible sinuna cuantificación precisa de las emisiones de GEI en los distintos sistemas de cultivo.22 Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"

Aportaciones de la mesa redondaAPORTACIONES DE LA MESA REDONDALA ASOCIACIÓN BIOINDALO DE ALMERÍAR NietoC/Los Chops, 4Campohermoso, Nijar AlmeriaTel: 950101390 info@bioindalo.orgBioindalo, es una asociación sin ánimo de lucro para el desarrollo de la producción y el consumode Productos Ecológicos en Almería de la que forman parte agricultores, ganaderos, elaboradores,consumidores, comercializadores, técnicos, investigadores, estudiantes y toda persona que quieraapoyar los objetivos de la Asociación.El objetivo es a) Aglutinar el sector de la Agricultura Ecológica almeriense; b) Promover entreproductores convencionales su conversión hacia la agricultura y ganadería ecológicas; c) Promoverla venta y el consumo de productos ecológicos y articular mecanismos de coordinación entre productoresy consumidores.Para ello organiza y participa en jornadas, cursos, seminarios y congresos, con objeto de divulgaren Almería la producción ecológica y mejorar la formación de los profesionales; da asistenciatécnica a los sectores productor, transformador y comercializador; participa en proyectos de investigacióny desarrollo y actuamos como interlocutores ante la administración y otras instituciones yentidadesALMOCAFRE, CONSUMO ECOLÓGICOC CasasCooperativa Almocafre. Av. De los Custodios, 514004- CórdobaTel. 957-414050 957-414050 /E-mail: almocafre@almocafre.com; www.almocafre.comSe fundó como asociación en octubre de 1994 por la iniciativa de AEDENAT (actual Ecologistasen Acción) y el ISEC (Instituto Sociológico de Estudios Campesinos) interesados en dar una salida aalgunos productores ecológicos que había en Andalucía interesados en que sus productos se quedarantambién en su tierra. El primer año tuvieron su sede en un local cedido por el Ayuntamiento,que se utilizaba justo el día que venían los productos y se repartían entre los socios en un par dehoras, con la colaboración altruista de unos pocos socios. Al año obtuvimos un puesto de mercadomunicipal de abastos El Alcázar que había libre en el de unos 11 metros, que es donde se mantuvola sede hasta noviembre de 2000. En esta sede fue creciendo el número de socios y el volumen deCuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"23

Aportaciones de la mesa redondatrabajo, con lo que se tuvo que dedicar una persona liberada con una pequeña aportación económica.Un paso importante fue la adquisición de una cámara frigorífica para poder conservar algunosproductos un poco de tiempo. En el funcionamiento como Asociación hemos llegado a tener 250socios, aunque con altas y bajas, siempre rondaba en torno a unos 80 socios los que habitualmentecompraban.24 Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"

I Encuentro estatal de Catadores de Aceites de Oliva Extra Virgen EcológicoI ENCUENTRO ESTATAL DE CATADORESDE ACEITES DE OLIVA EXTRA VIRGEN ECOLÓGICOCERTÁMENES DE CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICOEN ESPAÑASecretaria Permanente – Proyecto BiolmedSociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE)Camí del Port, S/N. Edificio ECA Pat Int 1º - (Apdo 397)E-46470 Catarroja (Valencia)Tel: +34 96 126 72 00 Fax: +34 96 126 71 22Web: www.agroecologia.net. E-Mail seae@agroecologia.netEn España existen varios certámenes y concursos orientados a estimular la mejora de la calidadde los aceites de oliva, pero sólo unos pocos han integrado los aceites de oliva extra virgen ecológicos.Una de las iniciativas más conocida fue “Ecoliva” en Jaén, promovido por la Asociación deDesarrollo Rural de la Sierra del Segura (ADRSS), que organizó seminarios internacionales el olivary el aceite de oliva ecológico, desde su creación 1997. En 2002, la ADRSS organizó la I ConferenciaMundial de IFOAM sobre la producción ecológica del olivar y la elaboración aceite de oliva en ecológica,con la SEAE (Sociedad Española de Agricultura Ecológica). Desgraciadamente, el certamenno se ha podido consolidar.A nivel estatal, los premios “Alimentos Premios de España”, se conceden anualmente por elMinisterio de Medio Ambiente, Desarrollo Rural y Marino (MARM), en 2004 crearon una categoríapara aceites ecológicos de oliva. Este es quizás el premio más destacado en esta categoría a pesarde su recién juventud.Uno de los certámenes mas internacionalizados son los Premios EcoTrama creado en 2001, porlos organizadores de la Feria de Agricultura Ecológica de Córdoba (hoy conocido como BioCórdoba),iniciado por asociaciones, empresas y entidades de certificación del sector del olivar ecológico (asociaciónde empresas de elaboradores ecológicos de Andalucia EPEA; Asociación Comité Andaluzde Agricultura Ecológica CAAE y Diputación Provincial de Córdoba, con el apoyo de la Junta deAndalucia, precisamente porque Córdoba es la provincia andaluza que tiene mayor superficie cultivadade olivar ecológico. El certamen se celebra cada año en junio. Este año se organizó la novenaedición, a la que se presentaron 44 muestras de distintas empresas de cinco países (Grecia, Francia,Italia, Portugal y España). El primer premio fue concedido por vez primera a un aceite de oliva virgenextra italiano (Primo de Frantoi Cutrera Di Cutrera Giovanni, Ragusa). La ceremonia de entrega sehace en la Feria BioCordoba 2010 en noviembre.En Castilla-La Mancha tenemos desde 2005el Premio Gran Selección “Oro”, organizado por laConsejería de Agricultura, no vinculado a ningún evento.Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"25

I Encuentro estatal de Catadores de Aceites de Oliva Extra Virgen EcológicoEn Cataluña, está en 1998 el Premio de Fira Natura Lleida, organizado por IPCENA (Asociaciónambientalista de las Tierras de Lleida), con apoyo del DAR de la Generalitat de Cataluña, probablementeel más antiguo.En la Comunitat Valenciana tenemos desde 2007 el Premio Ciudad de Utiel ecológico, organizadopor la empresa Aceites de las Heras SL, en colaboración con la Consejería de Agricultura Pesca yAlimentación (CAPA).En Extremadura desde 2004 se organiza el Premio Extrema Selección ecológico, por la Consejeríade Agricultura y el Panel de Cata regional, sin conexión con ningún evento.LA CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA ECOLÓGICO EN ESPAÑAB JiménezIFAPA Antigua Ctra. Cabra-Doña Mencía, Km. 2,5.E- 14940 CórdobaTel. 957595546. 957 596 644/45E-mail brigida.jimenez@juntadeandalucia.esEl olivar ecológico y sus producciones aumentan año tras año. El aceite de oliva virgen extra deproducción ecológica pese al crecimiento de la producción y al volumen de ventas es todavía undesconocido en el mercado. Hasta la fecha no se han realizado estudios que caractericen química yorganolépticamente dichos aceites.La calidad del aceite de oliva virgen de producción ecológica en España ha aumentado en estaúltima década, posicionándose los aceites en los mejores puestos en todos los concursos internacionalesrealizados.El objetivo de este artículo es analizar, a partir de una amplia muestra de aceites ecológicosvirgen extra de variedades y procedencias diferenciadas, los índices químicos y organolépticos decalidad. En la primera parte se expone la evolución de la calidad de los aceites españoles frente aotras zonas productoras importantes como Toscana, Apulia y Grecia. En la segunda parte se presentaun estudio realizado en aceites de la fase final del concurso Premio Biol del año 2005, dondeestán representados aceites de la zona mediterránea, Oriente Medio, América y Oceanía. En dichaedición el número de participantes fue de más de 200.26 Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"

I Encuentro estatal de Catadores de Aceites de Oliva Extra Virgen EcológicoPRODUCCIÓN DE ACEITE ECOLÓGICO EN NAVARRAC DoladoPanel de Cata Aceite de Navarra. Alimentos Artesanos Navarra-DOP Aceite de NavarraInstituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra (ICAN)Avd Serapio Huici, 22. 31610 Villava (Navarra) T. 948 013 045E-mail: cdolado@icannavarra.comEl organismo acreditado para realizar el control y la promoción del aceite de oliva ecológicoproducido en Navarra es el Consejo de la Producción Agraria Ecológica de Navarra (CPAEN-NNPEK).En 2009, en Navarra hay 350 ha de olivar ecológico, con 75 olivicultores de 37 poblaciones y 7 almazarasinscritas.El CPAEN viene desarrollando una importante actividad promocional para dar a conocer a losconsumidores las propiedades de los aceites ecológicos en el ámbito de la Comunidad Foral. Sevienen realizando catas divulgativas tanto para adultos como para niños y eventos que relacionanel aceite con su utilización en la cocina. Es una tarea que deberá continuarse en el futuro por el grandesconocimiento existente por parte de los consumidores.El Panel de Catadores de Aceite de oliva de Navarra realiza la valoración organoléptica de losaceites ecológicos con los mismos parámetros que los aceites convencionales sin distinción entreellos, de forma anónima, de manera que el catador valora la muestra de los aceites ecológicos intercaladaentre los demás sin ninguna información previa.La calidad de los aceites ecológicos no cesa de mejorar. Partiendo de una oliva sana se ha adelantadola recolección para obtener unos aceites más intensos a costa de una reducción en el rendimientograso. La presentación de algunas marcas a los Concursos de aceites de calidad comoBioCórdoba-Ecotrama, Biol-Ecoliva o el convocado por el MARM se ha visto recompensada por premiosy distinciones (Abbae de Queiles, 2007-08-09).Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"27

I Encuentro estatal de Catadores de Aceites de Oliva Extra Virgen EcológicoACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICO ARAGONÉSB Callao, J BasedaDOP Aceite del Bajo Aragónc/ Muro Sta María s/n (Edif. Molino Mayor planta 1ª)Alcañiz 44600 (Teruel) Tf. 978 83 40 09 fax 978 83 43 58jbaseda@aceitedelbajoaragon.esLa producción de aceite ecológico en Aragón supuso en la última campaña 2009/2010101.940 kgs., que representa el 0,8% de la producción total de aceite en esta Comunidad Autónomay, por tanto, con muy poco peso específico en el conjunto del sector oleícola aragonés.En Aragón hay 216 agricultores inscritos en el Comité de Agricultura Ecológica con 2209.55 hasde olivar. Más del 70% de esta producción ecológica está concentrada en el Bajo Aragón turolensecorrespondiendo a las cooperativas del Mezquin y la Calandina, con 73.459 kgs., el mayor interéspor este tipo de producción, que procede en su totalidad de aceitunas de la variedad “empeltre” enuna superficie aproximada de 1.500 has integradas todas ellas en la Denominación de Origen BajoAragón.Las actividades para el fomento de la calidad del aceite de oliva ecológico, se basan primeramenteen las buenas prácticas determinadas por el Departamento de Agricultura de la DiputaciónGeneral de Aragón y, posteriormente las determinadas y controladas por el Comité Aragonés deAgricultura Ecológica (CAAE), siendo este organismo quien marca las directrices, desde la produccióny manejo en campo de cultivo del cultivo de aceitunas hasta la molturación, envasado, etiquetadoy comercialización del aceite producido.No hay en Aragón ningún concurso específico de aceite ecológico pero nuestras empresasse han presentado en muchos concursos y han tenido premios y reconocimientos como son: FiraNatura 2004 de Lleida, Premio Ecoviure Manresa 2003, Premio Biolpack Italia 2002, Ecoliva-JAÉN2002, Biol-Ecoliva Jaén 2007, Diploma Gran menzione Sol d’ Oro 2004.En el Panel de Catadores de Aceite de Oliva Virgen de Aragón se catan aceites ecológicos desdehace años y no se ha observado ninguna cualidad diferenciada respecto a un aceite no ecológico,lo que si puede caracterizar al aceite ecológico aragonés es que principalmente se asienta en explotacionesde secano (250-400ml) y por lo tanto el perfil de estos aceites va cambiando según lapluviometría de las campañas, desde aceites suaves y dulces hasta amargos y picantes de intensidadesconsiderables.Se puede resumir que la calidad de los aceites ecológicos aragoneses es alta y lo demuestran losreconocimientos a nivel nacional e internacional que reciben.28 Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"

I Encuentro estatal de Catadores de Aceites de Oliva Extra Virgen EcológicoLOS PANELES DE CATA DE ACEITE DE OLIVA ECOLÓGICO EN CATALUÑAMª A CalvoPanell de Tast Oficial d’Olis d’Oliva Verges de CatalunyaGrupo expertos en análisis sensorial de aceites de oliva. Consejo Oleícola Internacional (COI) AsociaciónEspañola de Profesionales de Anàlisi Sensorial (AEPAS)Departament d´Agricultura, Alimentación y Acción Rural (DAR) Generalitat Cataluña.Passeig Sunyer, 4-6, 2º 2. E-43202 ReusE-mail: acalvo@gencat.catEn la presentación se describen las actividades principales actividades relacionadas con el aceitede oliva ecológica, en las que participa el Panel de Cata que dirige, tales como es la elección dedos prestigiosos premios de aceites de oliva virgen ecológicos a nivel nacional, los otorgados en lasFerias “Natura” organizada por Ipcena en Lleida y la Feria “Ecoviure” de Manresa de las que ya se hanrealizado 12 ediciones. Estos premios tienen como objetivo fomentar la promoción de la producciónoleícola ecológicaEl DAR tiene la voluntad de seguir impulsando estos certámenes, así como la promocióndel aceite ecológico, debido a la importancia que el sector de aceite de oliva ecológico tiene enCataluña, que dispone de 3199 ha, habiéndose incrementado un 15,4% de 2008 a 2009 i que representacasi el 4,5% del total de la superficie ecológica catalana, donde es el tercer cultivo ecológicoen importancia.Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"29

Comunicaciones /Pósters Proyecto BiolmedCOMUNICACIONES /PÓSTERS PROYECTO BIOLMEDMANUAL DE CALIDAD:SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS (ISMOP)U MedicamentoConsorzio Italiano per il Biologico (CiBi)via Ottavio Serena, 37 - 70126 - Bari (Italia)E-mail: info@premiobiol.itEl Proyecto Biolmed está desarrollando un Manual de Calidad para toda la cadena de produccióndel aceite de oliva ecológico, que ha denominado Sistema Integrado de Gestión de ProductosEcológicos (ISMOP), para dar respuesta a la creciente concienciación de los consumidores, que obligaa las empresas productoras, elaboradoras y comercializadoras ecológicas a cuidar las característicasprincipales del producto que manipulan, garantizando la higiene y seguridad de los alimentos,valorizando sus características especificas (respeto a los principios de la agricultura ecológica,protección medioambiental de los agrosistemas o el mantenimiento de la trazabilidad en todas lasfases desde la producción a la distribución, pasando por la elaboración del producto). Para garantizaresto, las cadenas de suministro deben implantar sistemas de gestión de sus productos que: a)cuenten con una estructura transversal, combinando la gestión y los procesos operativos de la cadenade suministro con los requisitos de varios estándares internacionales y nacionales; b) contenganlos principios y normas marco que impregnan su organización y contribuyan a su mejora continua;c) diferencien y resalten lo ecológico. El ISMOP pretende ser el instrumento principal de garantía decalidad e inocuidad, considerando las leyes y reglas de referencia más importantes.Para establecer las normas de referencia, se consideran las características importantes en la cadenade suministro y aquellas que el mercado considera de gran valor, en especial: a) el respeto delos principios de la agricultura ecológica, junto con los principios de sostenibilidad y el correcto usode los recursos naturales; b) la inocuidad de los alimentos, garantía de higiene y salubridad de losproductos; c) la trazabilidad del producto en todas las fases de trabajo de la cadena de suministro.El manual describe los aspectos organizativos y de gestión de la cadena de suministro y las fasesde la producción agraria y la elaboración, especificando en cada una, las modalidades de control delos procesos. Más aún, el manual define el sistema de garantía y la trazabilidad a lo largo de todoslas fases de la cadena de suministro, las modalidades de gestión de productos no conformes y losprocedimientos de retirada de los no aptos para el mercado, así como la forma en que se presentay como se ofrece al consumidor final. Con este fin, cada sección del manual es una parte operativaque se completa, en su caso, con directrices de aplicación para cada sección y con informes quedemuestran el cumplimiento de las obligaciones.30 Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"

Comunicaciones /Pósters Proyecto BiolmedCONTROL ECOLÓGICO DE LA MOSCA DEL OLIVOV SimeoneMediterranean Agronomic Institute (MAI)Via Ceglie, 970010 VALENZANO (Bari) - ITALIATel. +39/080/4606207 - 4606209 - 4606111 - Telefax +39/080/4606206E-mail: simeone@iamb.itEl proyecto Biolmed ha desarrollado un experimento de campo para conocer las alternativas enel control de la mosca del mediterráneo en el olivar (Bactrocera Oleae), en cuatro parcelas experimentalessituadas en Grecia, España, Italia y Malta. En España se ha realizado en La Cañada (Alicante).Para ello se han identificado parcelas experimentales de más de 2 has (400 plantas) con una solovariedad en 20 líneas de 20 árboles, en zonas donde hay fuerte presencia de mosca del olivo, conplantaciones adultas. De estas, se han identificado 16 plantas de la misma variedad, como testigo,alejadas al menos 500 metros de la de la parcela experimental.Se han comparado tres tratamientos: a) Trampeo masivo, b) Cobre (oxicloruro 50%) + trampeomasivo, c) lo anterior con liberación de Psyttalia concolor y d) testigoLa aplicación de cobre se ha realizado durante dos años, con tratamientos cada 30 días, para untotal de cuatro tratamientos en Julio, Agosto, Septiembre y Octubre. Si la cosecha de aceitunas seretrasa, se puede realizar una aplicación adicional en noviembre. En cualquier caso, los tratamientosbasados en el cobre se interrumpirán 20 días antes de la cosecha para evitar problemas de residuos.Los tratamientos se repitieron después de las lluvias, para prevenir el lavado, en el mismo día.El conteo de adultos (machos y hembras) en trampas cromáticas se hizo cada 7 días. Tambiénse deben identificar los insectos benéficos. En el trampeo masivo se usaron botellas con alimentosatrayentes (harina de pescado). En el tratamiento de cobre (oxychloride 50%) + trampeo masivo, seinstalaron las trampas amarillas en marzo/abril y cuando aparezcan los primeros adultos, se colocaronlas trampas masivamente en la parcela.Paralelamente se han realizado sueltas de Psyttalia concolor un insecto himenóptero bracónido,parasitoide de la larva de la Bactrocera oleae, cuya hembra pone el huevo en el huésped, dentro delfruto de la aceituna. En cada parcela se soltará alrededor de 40.000- 50.000 insectos.En el primer año el mejor tratamiento fue el cobre con el trampeo masivo. Los resultados finalesserán publicados próximamente.Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"31

Comunicaciones /Pósters Proyecto BiolmedRED TRANSNACIONAL PERMANENTE “BIOLMED”V GonzálvezSociedad Española de agricultura Ecológica (SEAE)Cami del Port, s/n K1 Edif. ECA Pat. int., 1º. Apdo 397E- 47470 Catarroja (Valencia)e-mail: vgonzalvez@agroecologia.netEl proyecto Biolmed ha constituido la Red Transnacional Permanente, para la mejora de la competitividaddel aceite de olive ecológico, a través del intercambio y la transferencia de tecnologíaaplicada. La Red está integrada inicialmente por los socios del proyecto (www.biolmednet.eu), perose ampliará a las instituciones y empresas que han estado previamente cooperando entre sí, organizandoactividades conjuntas de promoción de la calidad de los canales de producción ecológicay transferencia de tecnologías .Los objetivos específicos de esta red son: el intercambio y transferencia de sistemas de manejointegrado para empresas sobre la calidad de los canales de producción (sistemas europeos einternacionales de certificación ecológica, seguridad alimentaria, producciones tradicionales) parafacilitar la gestión administrativa y permitir el acceso al mercado internacional de las empresas; ampliarla eficiencia del control para favorecer la transparencia hacia el consumidor y las institucionespúblicas implicadas con una plataforma electrónica innovadora; desarrollar los mercados localesecológicos fortaleciendo la existencia de los Grupos de consumidores y facilitando el intercambiocon las experiencias de venta directa y canales cortos de comercialización, coordinar las oficinasregionales de los miembros de Biolmed.La red transnacional permanente definirá las líneas de actuación y de admisión de socios ensu próxima reunión y se hará cargo del mantenimiento de la página web. Además la Red Biolmedha establecido oficinas/ventanillas regionales en los cuatro países (Puglia, C Valenciana, Atenas yMalta) para aconsejar a las autoridades regionales en el desarrollo de la agricultura ecológica, dentrode las acciones de los programas de desarrollo rural, en marcha. Estas oficinas estarán tambiéna cargo de informar a los agricultores sobre la calidad de las labores de producción del olivar ecológicomediterráneo, gestionar la plataforma tecnológica informática, organizar talleres locales conagricultores y apoyar la organización del certamen Biol con la selección de aceites.32 Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"

Comunicaciones /Pósters Proyecto BiolmedCATÁLOGO DE INNOVACIONES EN LA CADENA DE PRODUCCIÓNDEL ACEITE DE OLIVE ECOLÓGICOA Martinis (1) & C Minotou (2)(1) Technological Educational InstitutionIonian Islands, GreeceE-mail: amartinis@teiion.gr - Web: http://www.teiion.gr/(2)Inspection & Certification Organization of Organic Products (DIO)Athens, GreeceE-mail: charmini@otenet.gr - Web: http://www.dionet.grEl proyecto Biolmed está terminando de elaborar el catálogo de innovaciones para la cadena deproducción de aceite de oliva ecológico, que incluirá los resultados de un sondeo de campo realizadoa los operadores ecológicos y el análisis de los problemas y necesidades de innovación del sector.El sondeo de campo se ha diseñado elaborando los cuestionarios de campo involucrando para elloa las entidades de investigación de los cuatro países (Italia, España, Grecia y Malta). Además se hanorganizado tres Grupo focales temáticos para analizar los resultados e identificar las necesidades deinvestigación, tomando en cuenta las Directrices Técnicas del Manual de calidad sobre la gestiónagronómica, el bajo impacto en la elaboración y el envasado.DIRECTRICES PARA LA PRODUCCIÓN DEL OLIVAR ECOLÓGICOT MianoMediterranean Agronomic Institute (MAI)Via Ceglie, 9 - 70010 Valenzano (Bari) - ITALIATel. +39/080/4606207 - 4606209 - 4606111 - Telefax +39/080/4606206E-mail: miano@agr.uniba.it - Web: biolmed@iamb.itEl proyecto Biolmed está elaborando unas directrices técnicas para la producción del olivar ecológico,con el objetivo de ofrecer la información necesaria sobre el cultivo ecológico del olivar. En estasdirectrices se resalta la importancia del equilibrio del agrosistema, que se considera esencial para laagricultura ecológica y para crear o mantener el citado equilibrio, y reducir o eliminar así la necesidadde introducir insumos externos en el manejo del cultivo. Además se enfatiza en la importancia de restauraro mantener la biodiversidad como prerrequisito para establecer un equilibrio entre organismosbenéficos y dañinos en el olivar.También se abordan los criterios para evaluar la adaptabilidad de un cultivar o variedad a la producciónecológica, o sobre el sistema de poda a escoger, los marcos, distancias y orientación de laplantación de los olivos, así como la preparación del suelo y la forma de plantación. También se abordaaspectos de fertilización y el manejo del suelo, la implantación y manejo de coberturas vivas y el controlbiológico de plagas y enfermedades.Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"33

Comunicaciones /Pósters Proyecto BiolmedOTROS CARTELESEL CULTIVO DEL OLIVAR EN LA COMUNIDAD DEL OLIVO:UNA OPCIÓN AGROECOLÓGICA PARA UN DESARROLLO SUSTENTABLE DELALTO MEZQUITAL, HIDALGO, MÉXICOJ Sánchez (1) , C Castillejos (2) , C D Sánchez (3)J Pioquinto (4) y E Pioquinto (5)(1) Colegio de Postgraduados. E-Mail: clarijul@hotmail.comE-mail: amartinis@teiion.gr; http://www.teiion.gr/(2)Programa de agroecología Universidad de Córdoba, España(3) Grupo de trabajo asesor de la Asociación Xido-Hai(4)Universidad Nacional de México (UNAM)(5) Asoc Xido-Hai, Comunidad El Olivo, Ixmiquilpán, Hidalgo. MéxicoLa producción del olivo en México ha sido tradicionalmente inexistente; aunque se han registradosignos de actividad en los últimos años, existiendo productores en las zonas nortes de Baja California,Sonora, Tamaulipas y en la del centro de México en la Comunidad del Olivo en Ixmiquilpan, Hidalgo.En esa localidad desde hace más de cinco años, la Asociación Xido-Hai (significa en lengua“ñhañhu” tepetate o suelo pedregoso), se dedica a la venta y asesoría para la producción de plantasde olivo y sus derivados como aceitunas en salmuera y aceite. Ellos llevan a cabo la producciónde plántula en invernadero con esquejes semileñosos en condiciones de humedad y con sustratoscomo agrolita y perlita y otros de importación como el “pet most”, los cuales son muy caros ypudieran ser sustituidos por compostas o lombricompostas producidas a partir de estiércoles yrastrojos así como con residuos de la talla de la planta del agave “lechuguilla”.La iniciativa de la organización surgió como una alternativa a la alta migración, motivada por labaja productividad agrícola y la carencia de opciones asalariadas en la región.En esta zona el olivar se ha venido desarrollando, por los campesinos locales desde mediadosdel siglo pasado, con producciones marginales bajo un manejo tradicional, realizando prácticas deconservación de suelo, siembra de cultivo entre los callejones y aplicando estiércoles, entre otros. Sinembargo, poco se realiza la práctica de la poda de formación de los árboles, lo que pudiera permitir,entre otros, revitalizar la planta, facilitar la entrada de sol, necesaria para el buen crecimiento de losfrutos y una floración abundante que pudiera aumentar la producción marginal característica.El cultivo del olivo se combina con otras prácticas agrícolas y ganaderas, manejando hatos de borregosy chivos que pastorean en la vegetación de la región, pero no en los olivares. También el cultivo se realizaen presencia de la biodiversidad natural de flora del valle del Mezquital, la cual es un matorral espinoso yen algunos casos la aprovechan de diversas formas, por lo que se ha considerado importante determinar elconocimiento que los campesinos y campesinas de la comunidad del olivo tienen sobre los diversos usos.34 Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"

AnexosANEXOSREGLAMENTO DE LOS PREMISO BIOLPuglia (Apulia, Italia), anual, última semana de abril.Concursantes.- Podrán postular al concurso productores individuales, cooperativas oleícolas yconfeccionadores de aceite que utilizan y practican técnicas de agricultura ecológica de acuerdo alos estándares de regulación establecidos por IFOAM (Federación Internacional de Movimientos deAgricultura Ecológica) y/o a las normas nacionales, comunitarias e internacionales vigentes.Aceites admitidos a concurso.- Sólo se admitirán a concurso los aceites de oliva virgen extra provenientesde agricultura ecológica, obtenidos de acuerdo a las normas comunitarias vigentes sobre laclasificación de los aceites de oliva, y provenientes de áreas territoriales delimitadas y homogéneas.Cada muestra de aceite presentada al concurso deberá proceder de un lote homogéneo, de al menos1000 litros, obtenido por elaboración de aceitunas recolectadas durante el corriente año agrario,salvo ciertas derogaciones concedidas por el Comité Organizador previa solicitud escrita en casosde acontecimientos específicos. Cada concursante sólo podrá presentar al concurso un númeromáximo de dos aceites diferentes.Inscripción.- Cada concursante deberá: a) Cumplimentar en su totalidad el impreso de inscripcióny la ficha descriptiva del producto adjunta y enviarlos por la Web o por correo tradicional; b) Remitirlas muestras a la Secretaría del CIBI, Concurso Internazionale per il Miglior Extravergine d’Oliva daAgricultura Biologica - BIOL 2010, y añadir original u copia de:• Ficha de inscripción y ficha descriptiva del producto;• Certificado que indique lugar, fecha, lote de origen y método de toma de muestra;• Un certificado de análisis químico emitido por un laboratorio reconocido por el COI y si es posibleotro de análisis sensorial. En caso de falta de los certificados, los análisis podrán ser efectuados alternativamentepor la Comité Organizador;• Número mínimo de 2 etiquetas y contraetiquetas.Presentación de muestras.- El concursante enviará 5 botellas, con una capacidad mínima de 0,50 /0,75 litros cada una, o cantidad equivalente de aceite, acompañadas de la ficha de inscripción, antesdel primero de abril del 2009. Una muestra quedará en depósito del concursante. Cada muestra deberáser confeccionada y etiquetada según la legislación vigente. La muestra sometida a seleccióndel BIOLPACK podrá no contener el aceite pero deberá ser etiquetada según normas. Las muestrasserán recogidas por el personal del organismo de control o por Comités Territoriales BIOL, en los lugaresdonde están constituidos. Las muestras enviadas a los laboratorios y al jurado para el examen,serán anónimas e identificables únicamente por el letrero BIOL y por una etiqueta con un códigode identificación. Las muestras recibidas serán guardadas en condiciones ideales para garantizar lacalidad hasta su evaluación organoléptica.Si la almazara está situada en una zona donde se efectúan las preselecciones regionales, las muestraspara la fase final del concurso serán mínimo 3 muestras para cada aceite seleccionado por eljurado regional. Esas muestras deberán ser recibidas para la Secretaría Organizadora del Cibi, 20 díasantes la fecha de la convocación del jurado internacional.Recogida de muestras. La participación en la competición podrá pasar también a raíz de la recogidade las muestras por el Comités Territoriales BIOL, en los lugares de comercio de los productosCuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"35

Anexosa condición de que el origen sea muy bueno y reconocido. Un verbal de cobro será redactado y losproductos recogidos serán seleccionados a condición de que reflejar las características del lugar deorigen y respetando las informaciones especificas, la descripción del producto, la fecha de plazo ytodo lo necesario para identificar el producto ecológico. Los productores serán informados sobre laregida de las muestras para garantizar la máxima trasparencia.Plazo de inscripción.- El plazo de inscripción y presentación de las muestras finalizará el primerode abril. La ficha de participación será cumplimentada claramente en su totalidad. El productorenviará directamente la muestra acompañada de una auto certificación de la producción y dellote que participa al Premio. Sólo se aceptarán almazaras que cumplan con todo lo indicado enestas Bases. La inscripción se realizará por fax / correo, cumplimentando los anexos o por internetwww.premiobiol.itFases del concurso.- Para una mayor difusión del concurso, un contacto más directo con las áreasrurales de producción de los aceites postulantes al concurso y una mayor participación de losoperadores ecológicos, se promoverán Comités Territoriales BIOL. Los Comités Territoriales BIOLrecogerán, en sus propias áreas de competencia, los impresos de inscripción y las muestras delos aceites postulantes al concurso y realizarán, eventualmente, la pre-evaluación de los mismos.La pre-evaluación organoléptica, cuando posible, podrá ser realizada en ámbito regional, segúnReg. CE 2568/91 y Reg CE 796/2002 y posteriores modificaciones, por un panel de cata territorial,formado por catadores con idoneidad fisiológica por la cata del aceite de oliva, y encabezado por unJefe de Panel que poseerá una comprobada experiencia.Los paneles que participarán a la selección preliminar deberán enviar, para la fase final del concurso,las tres muestras con más alta puntuación junto a la ficha de participación de todos los aceitesparticipantes a la preselección, que tendrá lugar 20 días antes la selección final. Los aceites finalistasserán evaluados por un Jurado Internacional de catadores, designados por el Comité TécnicoCientífico del Premio BIOL, entre expertos que reúnan los requisitos exigidos por las normas vigentes.El Jurado se reunirá, a fines de abril o primeros de mayo de 2010 en el Salón Panel delPremio BIOL, elegido por el Comité Organizador.El Jurado seleccionará, entre los finalistas, al aceite ganador del Premio BIOL y entregará los otros reconocimientos.El Presidente del Jurado garantizará los aspectos formales y las modalidades operativasdel Jurado, y al final de los trabajos redactará una lista de reconocimientos. A fin de salvaguardarel prestigio de las almazaras postulantes al Concurso, la puntuación asignada a cada muestra noserá conocida. La decisión del jurado será definitiva e inapelable.Entrega de premios.- A juicio del jurado, se otorgarán también otros premios especiales previstospara el concurso. La entrega de premios se realizará en una ceremonia especial en Puglia, u otrasreuniones nacionales o internacionales de AE.Premios.- Los premios consistirán en una placa y un diploma acreditativo. Las almazaras productoresde los aceites ganadores tendrán derecho, para una correcta información al consumidor, a hacermención del reconocimiento logrado. Dicha mención sólo podrá figurar en la partida correspondientea la muestra ganadora. La prensa y los otros medios de información serán informados de laasignación de los premios. Los premios que se otorgarán serán los siguientes:• BIOL, al aceite de oliva virgen extra ecológico de mejor calidad, embotellado y listo para sercomercializado;• Premios regionales a los mejores aceites seleccionados por los Comités Territoriales BIOL;36 Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"

Anexos• BIOLPACK al mejor diseño de packaging, es decir al producto con la etiqueta más clara y comprensibley con el design mejor;• BIOLBLENDED al mejor blended, es decir al producto embotellado y comercializado con marcasque no sean del productor• BIOLKIDS representa un premio especial entregado por un jurado de niños que optan por el aceitemás sabroso.• Otros reconocimientos a la evaluación del Jurado.- A todos los aceites que resultarán irreprochablesal análisis químico con una evaluación al panel superior a 70 se otorgará un Certificado deCalidad.Todas las almazaras participantes al concurso recibirán un certificado. Los organizadores se reservanel derecho a modificar estas bases cuando lo vean oportunoCuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"37

AnexosREGLAMENTO DE ECOTRAMA IX CONCURSO INTERNACIONAL DE CALIDADACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE CULTIVO ECOLÓGICO. CÓRDOBA 2010I.- ParticipaciónI.1.- Podrán participar en el presente concurso los titulares de almazaras, envasadoras y comercializadorasautorizadas que se encuentren inscritas en los registros de los Organismos de Control deAgricultura Ecológica correspondientes y sobre las que no exista resolución firme de retirada deautorización.I.2.- La participación en este concurso implica la aceptación de las presentes bases, siendo el fallodel jurado inapelable.II.- Aceites admitidos a concursoII.1.- Sólo serán admitidos a concurso los aceites de oliva virgen extra, obtenidos de aceitunas deproducción ecológica certificada, recolectadas durante la campaña 2009/2010, según los define elReg (CE) 1638/98, del Consejo, de 20 de julio, que modifica el Reg 136/66/CE, por el que se establecela organización común de mercados en el sector de las materias grasas. Dichos aceites deberán cumplirlos requisitos que para los aceites de oliva virgen extra establece el Reglamento (CE) 640/2008,de la Comisión, de 4 de julio, relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceitesde orujo de oliva y sobre sus métodos de análisis, o normativa oficial equivalente en países nocomunitarios.II.2.- Cada muestra de aceite presentado al concurso deberá proceder de un lote comercializadoo preparado para comercializar durante el año en curso. La organización podrá solicitar los documentosque acrediten dicha comercialización (albaranes, facturas de venta, existencias en almacén,movimientos bancarios y lo que estime necesario para justificar que se trata de un lote comercializable).Cada muestra deberá corresponder a un lote como mínimo de 5.000 litrosII.3.- Se establece una cuota de inscripción de 50 € para cada muestra presentada al concurso, aingresar a nombre de EPEA en la cuenta 2024 0044 51 3300027702.III.- Recogida y envío de muestrasIII.1.- De cada muestra presentada al concurso se enviarán 6 botellas de 0,5 litros de capacidad (ocantidad equivalente en otro formato) con su etiqueta, cierre hermético y lote indicado sobre laetiqueta o botella, tal y como se comercializan.III.2.- Cada muestra (6 botellas) deberá enviarse en un único embalaje, incluyendo la ficha de inscripciónen la que constarán los datos del concursante, lote de envasado del aceite presentado aconcurso y documentación que acredite estar certificado por organismo de control en producciónecológica.Existiendo métodos de verificación de origen del aceite mediante analítica avanzada, la organizaciónpodrá efectuar dicha comprobación debiendo el concursante permitir la toma de una muestradel depósito o lote comercializado en caso de que sea requerido. Para lo cual el concursante deberáconservar al menos 200 litros hasta 30 días después del fallo. De esta forma se garantizará el origende los aceites concursantes y especialmente de los que resulten premiados.Quedará a juicio de la organización y en aras de garantizar el origen del aceite, hacer un seguimientoa partir del lote indicado en la etiqueta de la trazabilidad del producto.Las muestras serán remitidas a la dirección reseñada a continuación, haciendo constar en el exteriordel envío y con caracteres legibles y destacados la leyenda “IX Concurso Internacional de Aceite de38 Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"

AnexosOliva Virgen Extra Ecológico”. Dirección: Centro Agropecuario Provincial. Diputación de Córdoba.Ctra. de Córdoba a Alcolea, Km. 396. 14014. Córdoba. (Tfno.: 902.36.68.30)III.3.- Los gastos originados por las actuaciones descritas en los anteriores apartados serán de cuentade la empresa concursante.III.4.- El plazo de admisión a concurso finalizará el día 14 de mayo de 2010. No serán admitidas aconcurso las muestras recibidas con posterioridad a este plazo.IV.- Panel de Cata y valoración de las muestrasIV.1.-El Comité Organizador de EcoTrama designará a un Director del Concurso que destaque porsu prestigio profesional y experiencia en la materia. Su función será asegurar el cumplimiento de lasnormas del presente Reglamento, deberá velar por el anonimato total de las muestras y no participaráen la cata.IV.2.- Se establecerán jurados de expertos compuestos, cada uno de ellos, por cinco miembros.Cada jurado conformará una mesa de valoración organoléptica independiente y trabajará bajo ladirección de un Jefe de Mesa. El Director del Concurso designará a los miembros de cada jurado asícomo al jefe de cada mesa.IV.3.- Con el fin de realizar una preselección de aceites el Director del Concurso nombrará, asimismo,un Comité reducido entre los miembros de los jurados del concurso, este comité será el encargadode valorar organolépticamente todos los aceites presentados y realizar una selección previa de losmismos. Los aceites seleccionados por dicho comité serán los catados en la final por los juradosnombrados y por tanto serán los que opten a los premios.IV.4.- Los aceites finalistas serán catados por los jurados y se procederá a asignarle una nota mediapor mesa, con una puntuación máxima de 100, que será notificada al Director del Concurso porparte de cada Jefe de Mesa.IV.5.- El Director del Concurso procederá a realizar las medias de las valoraciones de las mesas y deesta forma ordenará de mayor a menor todos los aceites catados.Los jurados estarán obligados a respetar el anonimato absoluto de las muestras y cumplimentaráncorrectamente las fichas de cata con las puntuaciones que estimen convenientes. El Jefe de Mesapodrá excluir las valoraciones con puntuaciones sensiblemente distantes de la media del juradoque representa.V.- Procedimiento de la cataV.1.- El Director del concurso asignará una clave a cada una de las muestras presentadas que seconservará en sobre cerrado hasta la finalización de la cata.V.2.- Los aceites se servirán en las condiciones estandarizadas para la cata con vasos coloreados ytemperatura adecuadas y se identificarán cada uno con a clave que el Director del Concurso les hayaasignado.V.3.- El Director del Concurso conocedor de las claves asignadas a las muestras elaborará el listadonominal de los aceites puntuados y hará público el fallo del Concurso al finalizar la cata.VI.- Premios.VI.1.- Se concederá ECOTRAMA de oro a los aceites que superen los 75 puntos y ECOTRAMA de Platalos que queden entre 70 y 75 puntos.VI.2.- Se otorgará el Premio Especial Diputación de Córdoba al aceite cuya muestra consiga la mayorpuntuación del concurso.Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"39

AnexosVI.3.- Todos los aceites galardonados, recibirán el diploma acreditativo del galardón obtenido firmadopor el Director de la Cata-Concurso.VI.4.- Los premios serán comunicados a los ganadores, pudiendo reflejar la concesión de los mismosen los envases del aceite premiado.VI.5.- La entrega de premios se llevará a cabo durante la celebración de la XIV Feria de la AgriculturaEcológica, del 18 al 20 de noviembre de 201040 Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"

ComitésCOMITÉSComité organizador• Ignacio Amián, SEAE• Esther Avila, Junta de Andalucía• Anunciación Carpio, Junta de Andalucía• Alejandro Gallego, SEAE• Alejandro Garcia, EPEA• José Luis Garcia Melgarejo, Asociación CAAE• Victor Gonzálvez, SEAE• Jon Jáuregui, Junta de Andalucía• Brigida Jiménez, IFAPA Junta de Andalucía• Juan M Luque, EPEA• Anna Negglia, CIBI• Mariano Ojeda, SEAE• Manuel Pajarón, SEAE• Gaetano Paparella, ICEACuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol «Calidad del aceite de oliva ecológico»41

Índice AutoresÍNDICE AUTORESAutorPágAguilera E 22Alonso R 16Baseda J 28Caballero JA 15Callao B 28Calvo MA 29Carpio A 13Casas C 23Castillejos C 34Cintio F 22Dolado C 27Favuzza F 21Foraster L 20Gonzálvez V 32Jáuregui J 11Jiménez B 26Luque JM 19Marasciulo A 14Martínez C 12Martinis A 33Medicamento U 30Miano T 33Minotou C 33Navarro M 18Nieto JA 17Nieto R 23Pajarón M 20Paparella G 9Piccioli F 10Pioquinto E 34Pioquinto J 34Reintjes C 11Sánchez CD 34Sánchez J 34SEAE 25Simeone V 3142 Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol «Calidad del aceite de oliva ecológico»

Organiza:en colaboración con:Patrocinan:SUPPORTED BYEUROPEAN REGIONALDEVELOPMENT FUNDS(ERDF)Apoyan:--> Más Información:SEAESociedad Española de Agricultura EcológicaSociedad Española de AgroecologíaCamí del Port, s/n Edif ECA, Patio int 1º. Apdo 397E-46470 Catarroja (Valencia)Tel: +34 961267200 Fax: +34 961267122E-mail: seae@agroecologia.nethttp://www.agroecologia.net