Agroecosistemas cafetaleros de Veracruz - Instituto Nacional de ...

3) El status socioeconómico de los productores sepuede caracterizar como Campesino, Mercantil,Empresarial, o Agroindustrial. En esta clasificaciónhay que tomar en cuenta por lo menosla superficie total de cultivo del productor, elsistema administrativo para la producción, elgasto mensual del productor para mantener sunivel de vida, el número de empleados fijos yeventuales por ciclo de cosecha, y el tiempo quese dedica a la producción de café.Al analizar la clasificación de las fincas, se puededecir que en la muestra de estudio, las estructuras condosel rústico pertenecen a productores que no son deextracción campesina, donde la finalidad de mantenerel dosel es para darle sombra a la plantación de café yno para obtener productos secundarios que se utilicenpara comercio o bien para su consumo. El manejo dela plantación de café con dosel rústico es variado, yaque puede ser a escala baja como en una producciónorgánica, media para mantener una producción constanteen el tiempo o alta para obtener un máximorendimiento de la plantación —todo esto cuidando lacalidad del café, dada por variedades que requierende mayor sombra.Los policultivos se encuentran principalmente asociadoscon productores rurales que manejan el doselpara la obtención de bienes de consumo y comercioen baja y media escala. También se asocia con losproductores para quienes el café no es una actividadeconómica principal, pero que además de obtener elaromático, utilizan las fincas como huertas o jardines,logrando así estructuras de dosel no muy complejas,pero ricas en especies. Dentro de los policultivostambién se observa un gradiente de simplificaciónestructural conforme crece el interés por aumentarla producción de café. El manejo en los policultivoses primordialmente de bajo a medio, debido a lasprecarias condiciones socioeconómicas del productorque le impiden una mayor inversión, además de queno existe un interés primordial por la producción, obien a que este tipo de cultivos brinda condicionesmicroclimáticas generosas para la plantación de café,que sin gran esfuerzo en el manejo, se puede obteneruna producción modesta. El manejo en la plantaciónpuede ser alto si se incrementa el interés por elevar laproducción de la plantación.Las estructuras simplificadas como los monocultivosa sombra y las plantaciones a pleno sol, les pertenecena productores de un nivel socioeconómico alto,con obvio interés por lograr el máximo rendimientode la producción. Estos son sistemas que funcionanmediante un estrés sobre los cafetos, lo que hace queeleven su producción de frutos, cuyo desgaste fisiológicoes compensado con agroquímicos. Sin embargo, seencontró que en algunos casos el manejo es a escalamedia, debido a que las condiciones de mercado nohan permitido realizar la inversión necesaria en laslabores del manejo, lo cual puede producir dañosconsiderables en las plantaciones con decaimientosustancial de la producción.RecomendacionesCrisis productiva: peligro y oportunidadEn México aún prevalece el cultivo de café bajo sombrapoliespecífica, situación contrastante con otros paísesde la región, que han favorecido los cultivos de cafétecnificados con escasa sombra o a pleno sol (Rice yWard 1996, Moguel y Toledo 1999). De este modo sehan mantenido plantaciones de café, con estructurascomplejas como las rústicas y los policultivos. Esto esun reflejo del uso múltiple de los recursos por partedel sector campesino e indígena, donde se desarrollaprincipalmente la cafeticultura en nuestro país (Toledo1995, Potvin et al. 2005, Eakin et al. 2006). Este “retraso”tecnológico ofrece una verdadera posibilidad decambio hacia la consolidación de sistemas productivossustentables, como lo es la alta producción de caféorgánico, donde México es reconocido como un lídermundial. Sin embargo, la producción orgánica provieneprincipalmente de dos estados (Chiapas y Oaxaca)de los 12 productores de café en México. Asimismo,se puede decir que con una representación de