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extracto de ajo, se demostró una importante reducción de colesterol y triglicéridos en plasma
por inhibición de las enzimas claves implicadas en la síntesis de estos (Liu y Yeh, 2001).
El colesterol es una lipoproteína que se caracteriza por tener como función orgánica al alcohol y
además posee un núcleo de ciclo-pentano-perhidrofenantreno. Las lipoproteínas de mayor
tamaño se denominan quilomicrones y su función es transportar los lípidos exógenos (ingeridos
en la dieta) a los tejidos adiposos, muscular y cardíaco. Las lipoproteínas de muy baja
densidad, VLDL, llevan los lípidos de síntesis endógena (hepática) a los tejidos periféricos.
Cuando pierden un porcentaje de sus triglicéridos se transforman en lipoproteínas de baja
densidad, LDL, también llamada “colesterol malo”, que lleva el colesterol al plasma. Si hay
exceso de esta lipoproteína, o el mismo LDL es dañado por los radicales libres, el colesterol
puede depositarse en las paredes de las arterias formando los ateromas. Por su parte, las
lipoproteínas de alta densidad, HDL, llamada “colesterol bueno”, remueven el colesterol de los
tejidos periféricos y los transportan al hígado, a las glándulas adrenales y a las gónadas para su
metabolización, ya que el colesterol es un elemento necesario para la vida, porque sirve para
digerir las grasas de los alimentos y para sintetizar adrenalina (la hormona del estrés) y
hormonas sexuales (Ira Fox, 2003).
Las personas que ingieren una dieta con abundante colesterol y grasas saturadas y las
personas con hipercolesterolemia familiar (trastorno hereditario), tienen una elevada
concentración de LDL debido a que sus hígados tienen un número bajo de receptores de LDL y,
por lo tanto, tienen menor capacidad de eliminarlo de la sangre; de este modo, puede penetrar
a las células endoteliales de las arterias (Ira Fox, 2003). La principal causa del colesterol
elevado es por la alimentación; sobre todo, por el gran consumo de grasas de origen animal de
tipo saturado. Este tipo de dieta se ha multiplicado en los últimos setenta años y los niveles de
colesterol, en consecuencia, se han elevado en la población en general.
La medida fundamental para bajar los niveles de colesterol es la “dieta equilibrada”, pero
también, se ha comprobado el papel importante que cumplen los suplementos dietarios. Entre
los más popularizados, se encuentra el ajo que reduce el colesterol, especialmente el LDL
(malo), aumentando los niveles del HDL (bueno) por inhibición de la biosíntesis y la oxidación
de ellos en el hígado del LDL (Singh et al, 2001).
Tesis de Licenciatura en Bromatología
Brom. María Florencia Greco
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