o_19qc31cpr17f51f9us0k1l57ro5a.pdf

molido para la obtención de polvo, empleando un molino a cuchillo con cámara de molienda de
acero inoxidable y tapa del mismo material.
2.4.2. PLANTA PILOTO
2.4.2.1. Deshidratación tipo Spray
Equipos
- Deshidratador tipo spray, descripto en 1.7.2.
Método
Para la realización de la deshidratación tipo Spray, se acondicionó la materia prima según se
explicó en 2.3. El homogenato obtenido fue introducido al equipo a través de una tolva. El
secado se realizó por atomización a 25.000 rpm, con una temperatura de entrada de 120-130
°C y una temperatura de salida de 75-80 °C. Por último, se efectuó la separación del polvo de
ajo por sistema ciclónico propio del equipo (ver Fig. 2.2).
En las condiciones de trabajo para la presente tesis, las gotitas de la aspersión normalmente
tuvieron diámetros del orden de 200 µm, observadas y medidas en microscopio. Este intervalo
de tamaño ofrece al aire de desecación un área superficial por unidad de volumen más
favorable para permitir una desecación rápida.
Tesis de Licenciatura en Bromatología
Brom. María Florencia Greco
Página 35