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aspecto, cabe sugerir que se efectivice el control de calidad de los fitofármacos dosándose los
niveles de principios bioactivos que indicarían las etiquetas.
6) En términos generales, podemos decir que si bien en los procedimientos evaluados las
mejoras en los niveles de alicina no fueron de gran magnitud, sí se obtuvieron resultados que
evidenciaron mejoras sensibles en relación con los niveles hallados en los productos
disponibles en el mercado.
Finalmente, lo expresado da cuenta que se logró demostrar la hipótesis de partida: Es posible
seleccionar un proceso de deshidratación industrial de ajo que permita preservar los niveles de
alicina.
Por último, es necesario señalar que con el presente trabajo se propuso, hacer un aporte más a
los numerosos e importantes estudios realizados sobre el ajo, en la provincia de Mendoza.
Tesis de Licenciatura en Bromatología
Brom. María Florencia Greco
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