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Método
La materia prima fue acondicionada mediante un lavado con solución de hipoclorito de sodio,
pelado y molienda. Luego, fue colocada en bandejas sobre una cinta transportadora y llevada al
horno: 6 horas a 100 °C para un secado primario discontinuo, bajando la humedad al 15 % y
luego 3 horas más a 70 °C para un secado secundario, alcanzando una humedad del 5 %.
Finalizado el secado en el horno, se procedió a moler el deshidratado, para ello se empleó un
Molino a cuchillo. Por último, se lo pasó por dos tamices el N° 30 correspondiente a 589 µ y el
N° 60 correspondiente a 246µ para obtener un polvo uniforme.
2.5. DETERMINACIONES ANALÍTICAS
2.5.1. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD
Para verificar la eficacia del proceso de deshidratación, se controló humedad, mediante la
aplicación del método 934.01 de la AOAC.
Este es un método directo que consiste en el cálculo del porcentaje en agua por la pérdida en
peso debida al calentamiento de la muestra hasta peso constante y bajo condiciones
normalizadas.
Equipos
- Estufa de aire Dalvo con temperatura termostatizada
- Balanza Analítica Estándar Ohauss
Método
Se pesó en la balanza analítica (con precisión de 0,1 mg), una cantidad exacta de muestra, de
2 a 10 gramos, en un cristalizador tarado y se distribuyó sobre el fondo; luego se llevó a una
estufa a temperatura de 103 °C ± 2º, durante 20 minutos, hasta peso constante, después se
enfrió en desecador y se pesó.
Tesis de Licenciatura en Bromatología
Brom. María Florencia Greco
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