Veterinaria

seguridad alimentaria
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nas en Francia y se asoció al mismo
brote producido por consumo de
germinados. Como los aislados de
Francia y Alemania resultaron indistinguibles
se concluyó que ambos
tenían el mismo origen. Por consiguiente,
se concluyó que había una
fuente común para ambos brotes.
El rastreo de las semillas de los brotes
francés y alemán llevó a la conclusión
de que una partida específica
de semillas de fenogreco/alholva
importadas de Egipto era el vínculo
más probable entre los brotes.
STEC O104 es un serogrupo
muy raro en los seres humanos en
la UE, así como en el resto del mundo.
El 26 de julio, el Instituto Robert
Koch declaró la finalización del brote.
Aunque primeramente se habían
incluido 852 casos con síndrome
urémico hemólito y 32 muertes, finalmente
se reportaron un total de
3911 casos vinculados a estos brotes.
El CDC confirmó seis casos de
infección por STEC O104:H4 en los
que cinco se confirmó que habían
viajado a Alemania. Se confirmaron
cuatro casos de síndrome urémico
hemolítico en Arizona, Massachusetts,
Michigan y Wisconsin y dos
casos de diarrea en Michigan y Carolina
del Norte. Se produjo una
muerte concretamente del paciente
de Arizona con síndrome urémico
hemolítico. Aunque uno de los pacientes
con diarrea de Michigan no
había viajado a Alemania, tuvo contacto
con un caso de síndrome urémico
hemolítico de esa localización
(http://www.cdc.gov/ecoli/2011/
travel-germany-7-8-11.html).
IV. LeGIsLACIÓn APLICABLe
En España el Ministerio de
Agricultura, Alimentación y Medio
Ambiente ha de velar por el cumplimiento
de las normas dictadas a tra-
Tabla 1. Brotes asociados al consumo de germinados en los que
la fuente de contaminación fueron las semillas (Modificada de
EFSA, 2011c).
Año Patógeno N.º casos Localización Germinado
1973 Bacilus cereus 4 USA Soja, mostaza
1988 S. Santpaul 143 UK Frijol mungo
1988 S. Virchow 7 UK Frijol mungo
1994 S. Bovismorbificans 492 Finlandia, Suecia Alfalfa
1995 S. Stanley 242 Finlandia, USA Alfalfa
1996 S. Stanley 30 USA Alfalfa
1996 E. coli O157 >10.000 Japón Rábano
1997 E. coli O157 79 USA Alfalfa
1996 S. Meleagridis 78 Canadá Alfalfa
1999 S. Mbandaka 83 USA Alfalfa
1999 S. Muenchen 157 USA Alfalfa
1999 S. Paratyphi var Java 51 Canadá Alfalfa
1999 S. Typhimurium 120 USA Alfalfa
2000 S. Enteritidis 27 Holanda Frijol mungo
2000 S. Enteritidis 84 Canadá Frijol mungo
2001 S. Korrbus 31 USA Alfalfa
2006 S. Oranienburg 15 Australia Alfalfa
2009 S. Bovismorbificans 42 Finlandia Alfalfa
brotes en virtud del Reglamento
(CE) nº 852/2004 del Parlamento
Europeo y del Consejo.
• Reglamento (UE) Nº 211/2013
de la Comisión de 11 de marzo
de 2013, relativo a los requisitos
de certificación aplicables a las
importaciones en la Unión de
brotes y semillas destinadas a la
producción de brotes.
A continuación se citan los nuevos
reglamentos de la UE con más
exigencias para la industria alimentaria.
Esta nueva legislación es consecuencia
de la aparición de focos
de Escherichia coli en la mal denominada,
pero conocida como “crisis de
los pepinos” de mayo de 2011, cuyo
origen más probable se determinó
que era el consumo de brotes.
• Reglamento (UE) Nº 704/2014
de la Comisión, de 25 de junio
de 2014, por el que se movés
de los reglamentos derivados de
las decisiones de la Unión Europea,
tal y como se cita a continuación.
• Reglamento de ejecución (UE)
Nº 208/2013 de la Comisión,
de 11 de marzo de 2013 sobre
requisitos en materia de trazabilidad
de los brotes y de las semillas
destinadas a la producción
de brotes.
• Reglamento (UE) Nº 209/2013
de la Comisión de 11 de marzo
de 2013, que modifica el Reglamento
(CE) nº 2073/2005 en lo
que respecta a los criterios microbiológicos
para los brotes y
las normas de muestreo para las
canales de aves de corral y la carne
fresca de aves de corral.
• Reglamento (UE) Nº 210/2013 de
la Comisión de 11 de marzo de
2013, sobre la autorización de los
establecimientos que producen