Veterinaria

salud pública
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te cantidad de gases en el tracto gastrointestinal,
con la alteración del
color de los órganos internos.
6. Anomalías importantes de la
musculatura o de los órganos en
cuanto al color, consistencia u olor.
7. Fracturas óseas al descubierto.
8. Caquexia y/o hidrohemia generalizada
o localizada.
9. Adherencias recientes de órganos
a la pleura y al peritoneo.
10. Otras alteraciones importantes
y manifiestas, como, por
ejemplo, la putrefacción.
Nota: puede comprobarse cómo
la sistemática de inspección A (que
se realiza en cada uno de los animales
sacrificados) es mucho más
completa y eficaz que la sistemática
B que únicamente se basa en sistematizar
el examen visual y el resto
se realiza únicamente si se estima
necesario.
Por otra parte si consideramos
las vías de transmisión de la tuberculosis
bovina:
1. Vía aerógena (90-95%)
2. Vía digestiva por leche contaminada.
3. Vía congénita (muy rara).
4. Heridas, conjuntival y genital.
Podemos comprobar que la
más importante es la que se transmite
por vía aerógena. En muchas
ocasiones las lesiones que se encuentran
en matadero consisten en
lesión tuberculosa en el ganglio satélite
del pulmón, que se acompaña
(y no siempre es visible) con un
nódulo en el pulmón, con lo cual,
si no palpamos sistemáticamente o
no abrimos estos ganglios sistemáticamente,
es prácticamente imposible
detectar la enfermedad en la
inspección. Por lo que, por una parte,
podría pasar a la cadena alimentaria,
y por otra, al no declararse
la enfermedad, pasaría inadvertida
en la ganadería pudiendo ser una
fuente de contagio tanto para los
animales como a las personas.
(A) Decisiones relativas a la
carne:
La carne será declarada no apta
para el consumo humano si:
a) procede de animales que no
hayan sido sometidos a una inspección
ante mortem, salvo en el caso
de piezas de caza silvestre;
b) procede de animales cuyos
despojos no hayan sido sometidos
a una inspección postmortem;
c) procede de animales muertos
antes del sacrificio, nacidos muertos,
no nacidos o sacrificados con
menos de siete días de edad;
d) procede de la parte del animal
donde se realiza el sangrado;
e) procede de animales que padezcan
una enfermedad que figure
en la lista A o, si procede, en la lista
B de la OIE, salvo que la sección IV
disponga otra cosa;
f) procede de animales que padezcan
una enfermedad generalizada,
como septicemia, piemia, toxemia
o viremia generalizadas;
g) no es conforme con los criterios
microbiológicos establecidos
en virtud de la legislación comunitaria
para determinar si el alimento
puede ser puesto en el mercado;
h) revela infección parasitaria,
salvo que la sección IV disponga
otra cosa;
i) contiene residuos o contaminantes
que superen los niveles establecidos
en virtud de la legislación
comunitaria.
j) sin perjuicio de normativas
comunitarias más específicas, procede
de animales o canales que
contengan residuos de sustancias
prohibidas o hayan sido tratados
con estas sustancias;
k) procede del hígado y los riñones
de animales de más de dos
años procedentes de regiones donde
la aplicación de planes aprobados
de conformidad con el artículo
5 de la Directiva 96/23/CE haya
puesto de manifiesto la presencia
generalizada de metales pesados en
el medio ambiente;
l) ha sido tratada ilegalmente
con sustancias descontaminantes;
m) ha sido tratada ilegalmente
con rayos ionizantes o rayos ultravioleta;
n) contiene cuerpos extraños
(salvo, en el caso de piezas de caza
silvestre, el material utilizado para
cazar el animal);
o) supera los niveles máximos
de radioactividad permitidos en virtud
de la legislación comunitaria;
p) presenta alteraciones fisiopatológicas,
una consistencia anómala,
un sangrado insuficiente (salvo
en el caso de piezas de caza silvestre)
o anomalías organolépticas, en
particular, un olor sexual fuerte;
q) procede de animales desnutridos;
r) contiene materiales especificados
de riesgo, salvo en los casos
considerados por la legislación comunitaria;
s) presenta suciedad, contaminación
fecal o de otro tipo;
t) consiste en sangre que puede