Veterinaria

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pública
salud pública
3. objetivos
El cuadro clínico de la tuberculosis
tanto en la especie humana
como en el resto de especies suele
pasar desapercibida en los estados
iniciales, aunque entre la 3ª y la
8ª semana aparece la sensibilidad
a la tuberculina. Las lesiones normalmente
se presentan en forma
de calcificaciones pulmonares o
linfáticas, o puede progresar hacia
una tuberculosis pulmonar, tuberculosis
miliar por diseminación
linfohematógena, incluso puede
dar lugar a otros procesos extrapulmonares.
La susceptibilidad es más elevada
en los individuos jóvenes y en
los inmuno deprimidos.
La enfermedad comienza con
la formación de un foco primario
cuya localización dependerá de
la puerta de entrada, que generalmente
es respiratoria o digestiva.
El drenaje linfático desde el foco
primario causa lesiones caseosas
en ganglios linfáticos adyacentes,
denominándose a la asociación entre
la lesión inicial y el ganglio adyacente
“complejo primario”. Este
complejo rara vez cicatriza, evolucionando
hacia la estabilización o
hacia la generalización precoz in-
4.1. LEGISLACIÓN APLICABLE
4.1.1. LEGISLACIÓN
PROGRAMA NACIONAL
DE ERRADICACIÓN DE
ENFERMEDADES EN LA
ESPECIE BOVINA.
Las campañas de saneamiento
ganadero se iniciaron en España a
partir de los años 60 con objeto de
controlar determinadas enfermedamediata,
donde ésta última puede
mantenerse como generalización
precoz aguda (en la que no existe
resistencia por parte del sistema
inmune, siendo típicas las lesiones
de tuberculosis miliar aguda)
o generalización precoz moderada
o lenta (en la que existe resistencia
parcial siendo típicas las tuberculosis
perladas o nodulares). Tras
el complejo primario aparece el
complejo posprimario o tuberculosis
secundaria, produciéndose la
diseminación del bacilo, no por vía
linfohemática, sino por vía canalicular,
asentándose las lesiones en
un solo órgano, como pulmón, riñón…razón
por la que se denomina
tuberculosis crónica del órgano
con lesiones características caseosas,
formación de nódulos, úlceras
y cavernas.
En ciertas ocasiones, como
consecuencia de la pérdida total
o parcial de la resistencia, puede
evolucionar hacia la generalización
aguda tardía por vía linfática y hemática,
denominándose a esta fase
“periodo de ruptura”, produciéndose
una caseificación de tejidos y
vasos sanguíneos.
El control de la tuberculosis bovina
en las explotaciones ganaderas
es muy importante, aunque en el
matadero este control también es
fundamental para la salud pública.
Aquí radica la cuestión de nuestro
estudio sobre el control de la tuberculosis
bovina en las carnes de
reses de lidia destinadas a consumo
humano:
¿El control actual que se realiza
en la tuberculosis bovina en
las carnes de reses de lidia destinadas
a consumo humano es el
más eficaz para evitar una posible
transmisión?
Debemos determinar:
• Por qué en las canales procedentes
de reses de lidia sacrificadas
en matadero se detectan lesiones
tuberculosas cuando han sido previamente
saneadas en la explotación
y la enfermedad ha sido diagnosticada.
• Por qué en las carnes de reses
de lidia procedentes de espectáculos
taurinos que son inspeccionadas
por la sistemática que determina
su legislación específica, la
enfermedad se detecta en un porcentaje
muy inferior que las que
son inspeccionadas como reses de
abasto dentro del marco de la normativa
europea.
4. MATERIAL Y MÉTODOS